För pickleback-älskare blir det inte bättre än att kunna ta ner salta, briny shot combo när du vill. Pickle juice skär perfekt den ibland hårda smaken av whisky genom att komplettera sötare typer som bourbon och mildra kryddan av hjärtliga ryster. Men du behöver inte whisky eller ens traditionell pickle juice för den delen för att göra ordentlig pickleback - fråga bara folket på Randalls Barbecue, utsökt rökhus och matställe i Manhattans Lower East Side-kvarter, för de har en hel barmeny tillägnad picklebacks.
Randall's ligger alldeles intill The Pickle Guys, där teamet får sin perfekta pickle juice och andra inlagda godsaker. Randall's har skapat briny chasers för allt från rom till tequila, vilket inspirerar oss att tro att du kan göra pickleback av nästan allt du har i kylen. Kolla in några av deras expertkombinationer och notera nästa gång du vill jaga skott med något salt och tillfredsställande.
Amaro & Whisky + Pepperoncini Juice
Om du inte känner dig skott av rak whisky, är ett av våra favorit sätt att temperera smaken genom att lägga till halv whisky och halv amaro i shotglaset. Randall är överens och det ger skottet med pikant baksida av pepperoncini juice (de ljusgröna italienska heta paprikorna du ofta ser i sallader och serveras tillsammans med pizza). Amaro ger skottet av whisky sötare smak, och extrspice från pepperoncini juice skär genom alkoholen för att ge din gom spark. Den kombinerade biten från whisky och saltlake väcker dig!
Bacon-infunderad Bourbon + Slaw Juice
Denna pickleback-kombination är som en grillplatta i flytande form. Randalls saltlösning och röker sin egen bacon internt (det är förresten otroligt) lägger sedan till några remsor av det krispiga köttet i en flaska bourbon. Baconet ger bourbon ljusare smak och smälter några av dess hetare toner; i själva verket är strukturen rent krämig. När all kål från deras vinägerbaserade slaw har konsumerats får den kvarvarande saften andra liv som rygg för deras bacon-infunderade bourbon. Det lägger till briny sötma som rensar din smak och förbereder dig för andra hjälp av köttig godhet. (Behöver du bacon? Plocka upp en av dessa hantverksbaconer)
Rum + Maraschino Juice
Vi har alla stött på en nästan tom burk med sirap maraschino-körsbär som lurar på baksidan av kylen. De flesta skulle kasta det efter att körsbäret har konsumerats, men teamet på Randall kom med plan B. De blandar kvarvarande sirap med vinäger för söt, inlagd godis. Vinäger skär sötman av den elektriska röda maraschinojuicen och lägger till trevlig tang. Det är ett perfekt komplement till rom, särskilt om du tar bilder av de oåldrade grejerna. Den ljusröda saften ser också fantastisk ut, så det är en särskilt fotogen pickleback.
Vodk + rödbetasaft
Denna klassiska combo är vinnare. Tänk på det som en alkoholhaltig version av traditionell borsjt. Inlagd betorjuice har denna söta, salta, jordnära smak som inte liknar något annat. Randall får sin nästa dörr från The Pickle Guys, men du kan hitta inlagda rödbetor i de flesta livsmedelsbutiker, och de är också ganska lätta att göra själv. När den är ihop med vodka ger den inlagda betesaften den neutrala andan en nästan krämig smak, även om den inte är den bästa flaskan på hyllan. Denna pickleback skulle vara bra välkomstdrink vid din nästa brunch.
Hennessy + äpple champagne vinäger
Denna pickleback combo var definitivt en av våra favoriter på Randall's. De sylt äpplen i champagnvinäger för att ge den lite sötare smak. Hennessy har naturligt viskös, slät konjakstruktur, så champagnevinäger skär igenom snyggt och ger den en behagligt ren finish. Äpplet är mycket tydligt och dröjer kvar i gommen. Utan den skulle den vinegary jagaren vara för hård för Henny. Medan vi verkligen älskar hur Hennessys äpple-, mandel- och citrusnoter kommer igenom med denna parning, är du välkommen att skriva in din favoritcognac.
Tequil + Inlagd Jalapeño och ananasjuice
Kanske tequilburned dig en natt på college, eller kanske du är van vid de billiga grejerna och det är därför du inte bryr dig om smaken. Oavsett ursäkt du ger för att du inte gillar tequila, det här är ett sätt att ändra dig om agaveandan. Randalls pickles jalapeños och ananasbitar tillsammans, sedan använder de den söta, kryddiga, smaskiga saften som tillfredsställande tequilback. Det är inte så pepprigt att du behöver vara värmefanatisk för att hantera det, och det är inte så sött att det kommer att ge dig en omedelbar baksmälla. Denna syltade jalapeño-ananasjuice passar så bra med tequilaen att ett skott får dig att glömma natten som andan gjorde dig orolig. Vi föreslår att du håller fast vid blanco tequil för den här.
Om allt detta pickleback-samtal har gjort dig törstig har du tur. De goda människorna på Randall's har delat receptet på deras Pickled Jalapeño och Pineapple Juice så att du kan göra det hemma.
Inlagd Jalapeño och ananasjuice recept
Ingredienser:
- 1 kopp färsk, mogen ananas, skuren i 1 tum tärning
- 2-3 skivade färska jalapeños
- 2 koppar vit vinäger
- 2 koppar vatten
- .5 kopp vitt socker
- 1/3 kopp kosher salt
Metod:
- Värm ditt vatten och vinäger i en icke-reaktiv kastrull på hög värme. När det har kokat, ta bort potten från värmen. Tillsätt ditt socker och salt. Rör om tills det är helt upplöst.
- Låt saltlaken svalna tills det är ljummet, cirka 20 minuter.
- Lägg din ananas och jalapeños i glas- eller plastbehållare, helst med skruvskiva eller snäpptäckande lock.
- Häll i saltlake, fäst locket och kyl i minst 24 timmar före användning.
- Sila av saltlake för pickle back-skott som serveras med din favorit tequila. Använd frukt och chili för garnering.
