Den Intressanta Och Läckra Världen Av Befästa Viner

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Av alla dryckeskategorier kan starka viner ha flest träffar och missar. Visst, det är begåvad oss port och vermouth, men det har också snubblat ut ur portarna och utfärdat saker som Thunderbird och Mad Dog 20/20, vätska som är bättre lämpad för att desinficera händer än tilltalande gomar (men det är mycket avskräckt att använda det som desinfektionsmedel, särskilt nu).

Vad är starkvin?

Tja, berikade viner är jäst juice som förstärks av sprit, vanligtvis konjak. Det extra heftet ger dem lite mer i vägen för färg, intensitet, konsistens och alkoholhalt och de varierar i roller från matlagningsmedel till aromatisk sippare efter måltid.

Varför stärka vin?

Till att börja med erbjöd det att lägga sprit ett enkelt sätt att förlänga vinets hållbarhet. Minns, många av dessa utformades väl, långt innan moderna konserveringstekniker tog tag. Sedan dess har producenter insett att det finns många anledningar att stärka som bara är relaterade till smak. Att hitta rätt matchning och förhållandet mellan sprit och vin är lite som att göra en god cocktail. Och de bästa kombinationerna har blivit mycket välkända i dryckeslandet.

För många berikade viner leder tillsats av sprit till att bibehålla restsocker totalt. Med andra ord kväver andan eventuell kvarvarande jäst i det ursprungliga vinet, skär av pågående jäsning och lämnar efter sig socker som jästcellerna inte fick chansen att äta. Det betyder att ganska få berikade viner är sötare eller dessertliknande.

Typer av berikat vin

Här är de viktigaste aktörerna i det berikade vinspelet:

Hamn

Hamnen är gjord med tillägg av neutral anda som kallas aguardente. Fem stora regionala röda vindruvor används, inklusive den populära TourigNacional-sorten. Stilarna sträcker sig från rubinportar på nybörjar till träåldrad och oxiderad gulbrun port. Grejerna är kända för att åldras i praktiken en evighet, vilket är en del av anledningen till att det var så populärt under resor-till-segel ned förr.

Liksom Champagne finns det regionalitet knuten till hamnen. Den ursprungliga och enda versionen som tekniskt tillåts att sporta namnet är från Douro-dalen i Portugal. Den är faktiskt uppkallad efter staden Porto, en handelsvänlig metropol vid mynningen av floden Douro. Medan den sötare röda porten är praktiskt taget allestädes närvarande finns det torrare och till och med vita versioner, alla värda att utforska. klassisk röd port erbjuder utmärkta lager av rikedom, som särskilt spelar saker som stinkande ost.

Madeira

kusin till hamn, Madeiris tillverkas traditionellt på den portugisiska ön. Även om det sträcker sig från torrt till sött, har Madeirt en livlig syra, vilket gör det bra med allt från kanderad citrus eller rostade nötter till kryddiga kötträtter. Madeiris exponerade medvetet för värme och syre i processen kallad "estufagem" som ska efterlikna de förhållanden som en lång resa på. De bästa Madeiras efterliknar dessa förhållanden naturligt och väljer solfyllda utrymmen där åldringsprocessen ibland varar så länge som århundradet.

Den stora majoriteten är gjord av NegrMole-druvan och resulterande versioner täcker hela sötmaskinsspektret, vilket betyder att det finns något för alla. Tyvärr tenderar det att ses som matlagning av vin, och även om det finns versioner gjorda speciellt för denna uppgift (med kryddor som ofta läggs till), är äkta Madeiris bra ensam, ofta full av intressanta lager av smak som torkad frukt, kola och zest.

Sherry

Hilsen från Jerez-området i södra Spanien är sherry sitt eget universum som är värt att leka i. Till skillnad från port träffas sherry med sprit efter att druvorna har jäst, vilket betyder att de flesta stilar ofta är mindre söta. Smakerna kan vara verkligt underbara och innehåller de bageriliknande smakerna av jäst, koncentrerad frukt, briny -ness och nutty toner.

En av de mest intressanta aspekterna av sherry involverar flor, det naturliga och skyddande skiktet som bildas ovanpå saften i tunnan. Vissa åldras under blomman, oxiderar minimalt, medan andra går utan.

Det finns flera huvudtyper av sherry. Fino är den torraste, Manzanillis också på den ljusare sidan, medan Amontillado är åldrad under blomman. Mörkare är fortfarande Oloroso-sherry, som har högsta ABV, och söta typer som Pedro Ximenez (där PX kommer ifrån på vissa skotska whiskyetiketter). Buteljerad med solersystemet, som blandar årgångar, är sherry vanligtvis inte vintage. Liksom Madeira har den förmågan att vara både söt och syrlig, och det är mycket roligt för en äventyrlig smak.

Vermouth

Den mest aromatiska av de berikade vinerna, vermut, skapas med tillsats av doftande botaniska ämnen. Saker som örter, skäl, frön och kryddor ger drycken sin vintage parfym. Ursprungligen värderad av medicinska skäl, fortsatte vermouth att bli stapelvara, först i norra Italien och sedan över hela världen. Som alla som uppskattar bra Manhattan eller Negroni vet är vermouth ovärderligt.

Eftersom så många ytterligare tillsatser kan tillsättas är vermutens smakspektrum ganska brett. Och saker kan också bli ganska proprietära, med producenter som tufft försvarar äldre hemliga recept. Namnet kommer från fransk anpassning av det tyska ordet för malurt och själva drycken är fantastiskt som sippare före måltid ensam eller med lite sodavatten som de tycker om i Europa. Den är gjord av både röda och vita druvor och kan täcka sortimentet från torrt till sött. Tack vare de arombyggande injektionerna tenderar vermouth att vara växtbaserad, blommig och till och med lite kryddig.

Marsala

Ursprungligen från Sicilien producerades Marsal ursprungligen som ett mer sparsamt alternativ för hamndrinkare. Medan det är ett bra köksvapen kan det svälla av sig själv och det är bra med jordigare mat.

CommandariWine

Tillverkad på Cypern, detta berikade antal produceras av soltorkade lokala druvor och åldras i ek.

Vins Doux Naturels

Ofta tillverkat av Syrah- eller Muscat-druvor, här berikade vin i fransk stil går tillbaka till 1200-talet.

Gwaha-ju

berikat risvin från Korea, träffat med soju och ibland andra ingredienser, som ginseng eller ingefära.