6 Cocktailtrender Du Behöver Titta På, Enligt Experterna

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu i sitt 16: e år med att förena cocktailproffs från hela världen, faller Tales of the Cocktail-festivalen ner på New Orleans franska kvarter varje sommar för veckolång firande av bartendrar, dryckedirektörer, spritdestillatorer och beskyddare som njuter av handarbete av dessa skickliga yrkespersoner. Eftersom Tales of the Cocktail lockar mixologer med stora namn till seminarier och provsmakningsrum är det en idealisk plats för att ta fram nästa våg av cocktailtrender … det är därför vi gjorde poäng att närvara och samla lite användbar information om dryckesindustrins Next Stora saker. Baserat på våra egna observationer (och några insiktsfulla åsikter från cocktailproffs i närvaro) kan dessa 6 minirörelser bara representera drickskulturens framtid.

Highballen gör comeback

Medan intrikat utformade cocktails med långa ingredienslistor förblir en viktig kraft i dryckesvärlden, valde Tales of the Cocktail mycket enklare blandad dryck för sin officiella kick-off toast libation: klassisk highball. Per definition är highball dryck inklusive basalkohol toppad med större hälsa med vatten. Medan highball låter, ja, lite grundläggande, kan bartendrar använda den här modellen som en möjlighet att utforska smakrika vätskor och att ersätta det typiska gnistrande vattnet med sodavatten med specialversioner.

Till exempel valde TOTC Night Gardens, highball designad av Robin Wolf från Hatch Rotisserie & Bar i Paso Robles, Kalifornien, för sin officiella skål. Night Gardens innehåller Suntory Toki whisky, bit jasmin tesyrup, sodby Q Mixers och citronskiva.

Highbrow spiked slushies med en internationell känsla kan vara nästa Aperol spritz

"Aperitivo" -trenden går ingenstans; Tales of the Cocktail innehöll många seminarier och provsmakningsbås centrerade kring lättdrickande cocktails avsedda för njutning före middagen. Medan Aperol spritz har regerat högst bland dessa låg-ABV-sipprar under ganska lång tid (även trots New York Times senaste anti-spritz-inställning) befann vi oss undrar om en annan dryck kan vara redo för ett aperitifgenombrott. På jakt efter ett välutbildat perspektiv bestämde vi oss för att rådfråga den verkliga mästaren i formen: ägare / bartender Naren Young från Dante i New York City, som just vann Bästa American Restaurant Bar-hedern vid årets Spirited Awards (och som lanserade både Aperol spritz och Negroni i deras nuvarande övre nivåer av popularitet).

Enligt Young kan en viss drink vara nästa aperitif att titta på: Sgroppino. "Det är en cocktail från södra Italien som innehåller citronsorbet och vodka, och den fylls med Prosecco," berättar Young för att han hoppas kunna lägga Sgroppino till sin meny på Dante inom en snar framtid.

Bartendrar och kockar omfamnar trenden med låg ABV genom att skapa provsmakningsmiddagar med cocktailparingar istället för vinpar

Aperitivos bidrar till den blomstrande trenden med låg-ABV-cocktails, och dessa mindre potenta libations kan bli lika avgörande för mat- och dricksdikotomi som vinpar. Vi fick chansen att chatta med dryckesindustrins ikon Dale DeGroff, som övervakade Marie Brizard-cocktailtävlingen som hölls på Tales of the Cocktail tillsammans med kollegan bartenderlegenden Julie Reiner.

DeGroff anser att låg-ABV-cocktails har potential att lyfta fram kocktillverkade smakprofiler och berättar att”när jag gjorde cocktailmiddagar i början skulle kockar ofta skymma sig från [konceptet], för de ville inte deras mat stöter på starkt sprit. De kände att [dessa andar] skulle överväldiga de känsliga såserna och de känsliga [beredningarna] som de försökte göra. Men när den kulinariska publiken fortsatte att växa höll cocktailvärlden i takt, lånade verktyg och ingredienser och tekniker från köket. Oavsett om det är att para ihop små biter med cocktails eller en full gourmetmiddag med cocktailparring, [kombinera cocktails och mat] är en bra affärsplan, och cocktails med låg ABV gör det möjligt på ett sätt som det aldrig varit tidigare.”

Nollsäkra”mocktails” kommer att upphöra att vara nyheter och kommer istället att ta sitt eget utrymme på cocktailmenyer

När vi bad Julie Reiner att väga in de stigande cocktailtrenderna noterade hon den meteoriska uppstigningen av spritfria cocktails, populärt kallad mocktails.”Jag ser mycket tillväxt i den nollfria cocktailvärlden. [De blir värdefulla] tillägg till cocktailmenyer. Vi ser bartendrar som sätter alkoholfria drycker på sina menyer [tillsammans med alkoholbaserade cocktails] så att människor som inte dricker av någon anledning kan ha samma upplevelse [som beskyddare som dricker]. Det är inte som”Hej, kan jag ha barnmenyn” längre”, insisterar Reiner.”De yngre generationerna som kommer upp är också friskare. De tränar mer, de dricker inte lika mycket. Det är en annan värld nu, och det bör prioriteras att tillgodose hälsosammare livsstilar och ge människor något intressant att dricka (även om de inte vill ha starkt sprit).”

Hembakade cocktailingredienser som buskar håller den hantverksmässiga andan vid liv och väl

Färdiga cocktailblandare faller snabbt i favör bland kunniga bartendrar, som ofta istället väljer att skapa sina egna smakmedel. Ett bra exempel? Busken, vinägerbaserad lösning gjord med frukt som ger välkommen dryck till spritdryck. Bartendrar har friheten att välja sina frukter och vinäger, och att göra sina egna buskar gör att de kan göra anspråk på full herravälde över sina blandare.

”Buskar är riktigt heta. Jag tycker att de är roliga av flera olika skäl. När du väl har passerat det faktum att de är gjorda av vinäger kan du [verkligen lära dig att uppskatta vad de gör för cocktail]. Alla gillar vinäger i sallad, och det är intressant att använda den [i olika sammanhang]. Buskar låter dig tillsätta syra i cocktail utan att slösa bort massa [citrus] juice. Citroner, limefrukter, apelsiner … Jag tror inte att folk inser hur mycket vi slösar bort varje gång vi gör margarita. Men buskar smakar bra och de är mycket mer hållbara, säger TOTC-deltagare (och buskentusiast) Jeffery Merkel, ägare / operatör av Cinclare i Thibodeaux, Louisiana.

När det gäller cocktails prioriterar konsumenter kvalitet framför kvantitet

I överensstämmelse med den moderna rörelsen mot hälsa och välbefinnande väljer bommatare bort cocktailbingar, istället för att beställa en eller två välgjorda drycker gjorda med prestigevätska.”Jag tror att folk dricker mindre i allmänhet, men de dricker högre kvalitet. Det är stor förändring; [tidigare,] skulle du gå ut och ta några drinkar på natten. Nu kan människor istället välja att ha en fantastisk cocktail som är gjord med riktigt bra ingredienser,”Gray Goose internationella varumärkesambassadör Joe McCanttells The Manual.

Masterblender Alex Thomas från Sexton Whisky instämmer och tillade att highbrow-sprit en gång tyckte att det var "förfinat" för användning i cocktails - som single-malt whisky - nu entusiastiskt införlivas i blandade drycker av kvalitetssynta bartendrar.”Som Master Blender av ganska okonventionell malt är det gott att se singelmalt fungera så bra i cocktailprogram. Jag är övertygad om att människor ska dricka whisky hur de personligen vill, så att se vår irländska single malt klara sig så bra i cocktails är spännande och det är definitivt en trend jag ser fram emot att se mer av detta år,”förklarar Thomas.