De Bästa Sprit- Och Ostparningarna Enligt Experterna

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du besöker vinbar i någon amerikansk stad hittar du sannolikt matmeny med ostar avsedda att para ihop med de vino-sorter som erbjuds. Ost-och-vin-partnerskapet är med rätta känt, och i dessa dagar kan du hitta valfritt antal ölpubbar och bryggerier som kommer in på ostparningsåtgärden också.

Det finns emellertid en kategori av alkoholhaltiga drycker som inte är så populärt associerade med ost, men som förmodligen borde vara: sprit, likörer och cocktails. Vi pratade med ostexperter, destillatörer och bartendrar för att lära sig deras favoritkombinationer med hård sprit och ost, och de gav oss 10 smakfulla parningar för att lägga till dina inköpslistor för ostdisk och spritbutik.

Rökt Goudand High-Rye Bourbon

Med mångfacetterad smakprofil och delikat sötma matchar bourbon whisky vackert med salta ostar som har nyanserade smakanteckningar. När det är dags att välja bourbon och ost som spelar särskilt snyggt tillsammans, väljer Derek Tenbusch från Lonerider Spirits i Durham, NC för hög-råg-bourbon (version med 20-35% råg i sin mäskräkning) och rökt Gouda.

”Ost och bourbon ger en utsökt kombination. Detta gäller särskilt med ost som Gouda. Vi rekommenderar att parade rökt goudcheese med högråg [Tenbusch föredrar Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], eftersom den rostade ek- och pepparfärgen [på bourbon] kommer att komplettera ostens nötiga och rökiga egenskaper. Njut av bourbon antingen snyggt eller på klipporna, säger Tenbusch till The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Det finns anledning till att styva margaritkänslor gillar det perfekta sättet att tvätta ner nachosplattan: Tequilandost ger en harmonisk förening.”Agave-sprit gillar tequilwork bra med ost på grund av deras inneboende lager av komplexa smaker; från gräsbevuxna mineraler och pepparkrydda till tropisk frukt och kanderad sötma, det finns så många [smaker som] kan kopplas ihop med olika ostar”, förklarar agavepedagog och parningskonsult Tess Rose från Murray's Cheese i New York City.

När vi frågade Murrays team om specifik tequila-och-ost-rekommendation, gav utbildningskoordinator MichaelWeitzer följande:”Fet [är en] otrolig parning med blanco tequil [Weitzer föredrar Meredith Feta]. Denna parning resonerar med smakerna från både agave och mjölktyp i osten - superljus och mycket uppfriskande!”

Gamalost (eller Limburger) och Aquavit

Eftersom så kallade "stinkande" ostar har så mycket aromatisk och smakbaserad "personlighet" kan det vara svårt att para ihop dem med viner och öl, eftersom ostens skarphet ofta överträffar de mer subtila egenskaperna hos dessa drycker. Fast vätska har emellertid en sammandragning som håller sig mot "stinkande" osts påstådda smak och kan till och med framhäva mer känsliga toner och spännande sekundära smaker.

Grundare Christian Hansen från Blue Ridge Creamery i Travellers Rest, SC åtnjuter särskilt hård-and-och-potent-ost-parning av akvavit (skandinavisk sprit destillerad med örter) och Gamalost, en åldrad ost från Norge.”Jag har förespråkat hård sprit med ost en stund nu, men jag kan inte ta kredit för det, eftersom det är traditionellt att para ihop danska smørrebrod (smörgåsar med öppen ansikte) med akvavit (som vodka, den kan tillverkas av spannmål eller potatis och är typiskt smaksatt med kummin). Andens sammandragande karaktär fungerar som smakrengöring för osten, som vanligtvis är Gamelost (bokstavligen”gammal ost” [på norska]), mycket stinkande kusin till Limburger. Även om det kan låta konstigt för de oinvigda, fungerar det av samma anledning att tannisk, högalkoholrött [vin] passar så bra med ribeye: Det sensoriska nöjet härrör delvis från den upprepade beläggningen och rengöringen av lipiderna på tungan,” Förklarar Hansen. (Du kan kolla in hela intervjun med Christian om ost här.)

Burratand apelsinlikör

Burrata, även känd som färsk mozzarellpåse fylld med grädde, räknas till de rikaste, lyxigaste ostprodukterna du kan köpa, speciellt när du njuter av den med en varm hunk av knäckt hantverksbröd. Smakvis, burratis älskad för sin mjuka sötma, som du utsökt kan markera genom att para ihop denna halvmjuka ost med apelsinlikör.

Medgrundare Litty Mathew & Melkon Khosrovian från Greenbar Distillery i Los Angeles, klyfta detta dryck-och-ost-samarbete eftersom "den subtila, varma smaken av apelsinlikören" gör en utmärkt folie för den svala temperaturen och milda smaken av burrata. När det gäller serviceförslag för burrat när parat med apelsinlikör, lägger Mathew och Khosrovian gärna "några ströar av rosa sesalt ovanpå burrata", vilket skapar en profil som påminner dem om "en rucola, burrata, balsamico och mandarinsskivad sallad.”

Camembert och Calvados

Båda kommer från Normandie-regionen i Frankrike, Calvados konjak och Camembert-ost är redan geografiska matchningar med massor av historia för att säkerhetskopiera deras anslutning. Enligt den nationella chefen för utbildning av hantverksdrycker DianNovak från Palm Bay International och ostpedagog och författare Christine Clark,”Calvados [Novak och Clark föredrar Boulard Calvados] och Camembert är en ikonisk parning som framkallar toner av honung, torkad aprikos, stuvat äpple, vild svamp och rostad lök. Calvados grundades 1825 och familjeägt i nästan 200 år. Det produceras i regionen Pays d'Auge i Normandie, [medan] Camembert har producerats sedan minst 1706 [och] är en av fyra ikoniska ostar från Normandie.”

Manchego och Dry Vermouth

Manchego, hård fårmjölkost från Spanien, fungerar verkligen bra tillsammans med spanska röda som Riojand Tempranillo … men barchef Ryan Gavin från Gran Tivoli och Peppi's Cellar i New York City åtnjuter också Manchego med torr vermouth (särskilt i martini-sammanhang), berättar för oss att "hårda och krita ostar som Manchego parar riktigt bra med martini på grund av den torra vermutens salta och örtartade natur."

Parmigiano Reggiano och Nocino

rik, sirapig och bittersöt italiensk likör tillverkad av omogna valnötter, konsumeras Nocino vanligtvis som en digestivo efter middagen, ibland tillsammans med efterrätts ostplatta. Enligt dryckesdirektör Mike Wyatt från Ward 8 i Boston, MA, kommer den ultimata italienska osten för Nocino-parning i form av Parmigiano Reggiano.”Jag föreslår att para ihop Nocino - en italiensk valnötlikör - med en åldrad Parmigiano Reggiano. Du hittar ofta nötter och honung på ostbrädan, och likören kommer att efterlikna dessa smaker och passa fint med osten. De kommer också båda från samma region [Emilia-Romagna], förklarar Wyatt.

Comté och Cognac XO

Cognac, konjak destillerad i en region med samma namn i Frankrike, måste vara minst 2 år för att officiellt kunna bli "Cognac." Men versioner som genomgår tio års åldring eller mer får en "XO" (eller "ExtrOld") beteckning, vilket innebär rikare, mer fullt utvecklade smaker. Ostspecialist TiKeenan, författare till "The Cheese Plate", anser att Cognac XO är värdefull partner för djärva ostar som franska Comté: "Nuttig och köttig med intensiv karamell och brunt smör undertoner, denna komjölksost tillåter rancio [karakteristisk för oxiderade viner] aromer, utställda i denna kategori Cognac, för att lysa. Med en struktur som sträcker sig från smidig till kristallin, erbjuder osten både kompletterande och spännande kontrast till mjukheten i Cognac XO-kategorin.”

Getost och Daiquiris

Kopplingar med sprit och ost är inte begränsade till raka spritdrycker; cocktails med hård sprit kan också kopplas fint till dina favorit mejerikilar. Ett (något överraskande) exempel?

Getost och Daiquiris. Dryckesdirektör MelissReigle från Byblos i Miami, FL säger att”getostkroketter (eller vad som helst med getost, verkligen) kan kompletteras mycket väl med traditionell Daiquiri. Romens smaker passar bra med osten, och syran i cocktailen kommer att skivas genom just denna osts fett som varm kniv genom smör.”

Cheddar och Spiked Apple Cider

Som vi har skrivit tidigare är varm äppelcider med spritdryck en idealisk dryckesbit för de kallare årstiderna. Ledande bartender JuliannArquillof Bar Sotano i Chicago, IL har tydlig preferens för att ost ska äta med sin cider:”En av mina favoritfallsparningar för cocktails och ost är varmspetsad cider med skarp Cheddarost. Jag gillar [att spika min cider med] Wheatley Vodk eftersom den naturliga sötheten och viskositeten hos vodklends själv till sötman hos den färska lokala cider jag använder, tillsammans med lokal honung. Eftersom det är äpplesäsongen och jag växte upp med att äta äppelpaj med Cheddar-ost, är det här okomplicerat. Sötman från vodkand äpplet skar vackert genom Cheddars skärpa. Denna kombination är perfekt för de mysiga höst- och vinterkvällarna framför oss.”