Hur Man Gör En Kubansk Smörgås, Enligt Kockar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

South Floridcreation med anor från sekelskiftet, är den kubanska smörgåsen (även känd som Cubano) smakfull på den klassiska skinka och ost. Cubano innehåller ofta kreativa tillsatser och ingrediensbyten, men i grund och botten involverar denna grillade smörgås kubansk bröd, tunn skivad skinka, rostat fläsk, deli-pickles och en rejäl svep av senap. Det är handhållet mästerverk som tilltalar alla smakcentra … och om du är beväpnad med följande sju användbara tips från professionella kockar kan den kubanska smörgåsen enkelt skapas på nytt i ditt eget kök.

Var uppmärksam på de marinader som används för ditt fläsk och pickles

Den rika umamien av rostat fläsk och den ljusa tangen av inlagda gurkor är avgörande för den kubanska smörgåsens överklagande, så det är viktigt att få rätt saltlösning, marinader och tillagningstider. Kock LisToro från The Liquor Store i Memphis, Tennessee använder”12- till 16-timmars kryddad och rostad fläsk axel” för sina kubanska smörgåsar, vilket möjliggör den långsamma marineringsprocessen och mild rostning för att införa fläskarna med så mycket smak som möjligt.

Kocken Julian Medinof Latineriin New York City berättar att”nyckelingredienserna till en fantastisk kubansk smörgås är fläsk och pickles. Marinera fläskaxeln i två dagar i en blandning av vitlök, färska örter och olivolja och rosta den sedan så att köttet blir snyggt runt det. Till pickles gör [saltlösning] med risvinäger, dill och chiles de Arbol för syrlig och kryddig aspekt.”

Skimp inte på ostens kvalitet

Vi förstår det. Osträknaren är ökänd penningvirvel, och det kan kännas lite dumt att släppa stora pengar på ett mjölkblock som är avsett för smörgås istället för ostbräda. Men när det gäller väl utförd Cubano är kvalitetsost ett måste. Och enligt kulinarisk regissör Tom Berry från det snart öppna Mariel i Boston kommer Monly att göra en typ av ost: "Grottåldrad Gruyere gör Cubano."

Leka gärna med senap

traditionell Cubano innehåller gul senap, men beroende på dina smakpreferenser kan blandning av olika senapstilar resultera i en smakligare smörgås. "Blanda ihop två delar klassisk gul senap med en del Dijon och en del fullkornssennap för lite mer komplex senaps smak utan att avvika från vad som gör denna Cubano", rekommenderar kock Dillon Misonznick från Spicy Boys i Austin, Texas.

Om du inte hittar ordentligt "kubansk bröd", leta efter bröd med högt ägginnehåll som brioche

I en idealisk värld skulle kubansk smörgås alltid byggas på kubansk bröd, en version av vitt bröd som anses vara regional specialitet i södra Florida. Du måste använda äkta kubansk bröd, annars är det inte Cubano! Det som gör kubansk bröd unik är användningen av allt vitt mjöl och ister”, insisterar restauratör Joe Santos från Havan1920 i San Diego.

Men om du inte hittar kubanskt bröd i din lokala livsmedelsbutik eller bageri, erbjuder kock Alfredo Noguierof Cane & Table och Cure i New Orleans ett solidt alternativ: ett äggbaserat bröd med lätt konsistens. "Gå efter bröd som är mer av brioche, vilket är typiskt för stil [av den kubanska smörgåsen] som kallas" medianoche "," Noguiertells The Manual.

Smörj brödet ordentligt innan du pressar det

Den kubanska smörgåsen får sin krispiga skorpa och riksmält ost från pressningsprocessen något liknande den som används för panini. Som med alla andra grillade smörgåsar måste brödet som används för Cubano förberedas innan det placeras på pressen, en strävan som kräver fettbaserat "smörjmedel". "Traditionellt används margarin för att rosta brödet", förklarar Misonznick, "men du kan sparka upp det genom att blanda lite färsk fläskkött med margarinen."

Pressa varje skiva bröd individuellt innan du sätter ihop och trycker på smörgåsen

Den texturella kontrasten av krispigt bröd och mjuka fyllningar visar att Cubano är en stor försäljningsargument. I intresse av att betona den aspekten av smörgåsen sätter kocken Michael C. Brown från Barrel Republic i San Diego lite extra tid vid pressen:”Jag gillar att trycka på varje sida av brödet för sig, lägg sedan till ytterligare ingredienser och tryck sedan på igen för att få snyggt komprimerad smörgås.”

Låt smörgåspressen "göra sitt."

Har du inte smörgåspress hemma? Lyckligtvis finns det en enkel genväg för att få din Cubano perfekt griddled: "Om du inte har smörgåspress kan du trycka på smörgåsarna mellan två heta gjutjärnspannor", föreslår kocken och slaktaren Rusty Bowers från Pine Street Market i Atlanta, Georgia.

Oavsett om du använder traditionell press- eller MacGyver-ed-version, motstå uppmaningen att störa processen. “När du har lagt ner alla ingredienser av god kvalitet handlar det om pressen. Du vill trycka lätt på smörgåsen istället för att tvinga pressen. Placera [Cubano] på smörgåspressen och låt den göra sitt. Du behöver inte tvinga den stängd; pressen kommer att ske naturligt, säger kock Michael Beltran från Chugs i Miami.

Om du vill prova att göra Cubano hemma, ger detta recept en tydlig färdplan för traditionell och tillfredsställande kubansk smörgås:

Slaktarens kubanska smörgåsrecept

(Skapad av Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingredienser:

• 2 7-tums brödbröd (Bowers föredrar ciabatta)
• 4 skivor mild skarp cheddar eller schweizisk ost
• 6 oz strimlat fläsk
• 6 skivor skinka
• 2 oz smör vid rumstemperatur
• Gurka pickles, efter smak
• Senap, efter smak (Bowers föredrar het honung senap)

Metod:

1. Förvärm smörgåspressen till medium.
2. Skär brödet på längden och sprid senap på de öppna sidorna.
3. Placera två ostskivor på varje brödskiva. Toppa med ett jämnt lager fläsk och skinka. Fyll köttet med pickles och den övre halvan av brödet.
4. Borsta varje sida av brödet med smör. Placera smörgåsarna i pressen och grilla tills osten smälter och brödet brunt, cirka 8-10 minuter.
5. Låt smörgåsarna vila i 2 minuter innan de serveras.