Hur Man Gör Den Perfekta Kycklingsoppan, Enligt Kockar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det är svårt att föreställa sig mer värmande maträtt än en stor skål med kycklingsoppa. Denna komfortmat är av goda skäl häftklammer för både vinterdagar och sjukdagar: Den är närande, tillfredsställande och väcker ett antal nostalgiska minnen och positiva associationer.

Ur kulinariskt perspektiv är kycklingsoppa en perfekt duk för anpassning. Både professionella och amatörkockar kan hämta inspiration från ett brett urval av internationella recept och kan lägga till och subtrahera kryddor, örter och andra smakmedel som passar deras egna smakpreferenser. Om du är redo att prova denna komfortmat MVP i ditt eget kök, överväg följande kockgodkända kycklingsopparecept och råd.

Använd kycklingsoppa som fordon för rester

Efter att ha gjort grillad kycklingmiddag, kommer du sannolikt att hitta dig själv med massor av rester, inklusive full kycklingkropp. I stället för att dumpa dessa ben i papperskorgen kan du använda dem i recept med kycklingsoppa, vilket förklaras av kocken / delägaren Lisabet Summof Big Time Restaurant Group i södra Florida:

”Kycklingsoppa är alltid matrester för mig. Jag gör en ekologisk rostad kyckling till middag, sedan tar jag benen och skinnet och gör kycklingbuljong. Jag tar bort allt kött som är kvar och det kommer att gå i soppan i slutet. Sedan, i en mycket stor kruka på spisen, täcker jag alla ben och tillsätter gelatin från stekpannan - allt som täcks med tre tum vatten. Till det lägger jag till alla grönsaksskal från grönsaker, morötter, lök och selleri som rostades med kycklingen och tärade dem alla med hjälp av skalet från morot, lök och botten av selleri och stjälkar av persilja - allt som går i lager. Det är fullt utnyttjande - vi använder alla skrot och tillbehör. Låt den koka, vänd den hela dagen och låt sjuda buljongen i två timmar. Tillsätt vatten om det behövs. Sil av buljongen och släng ut benen och grönsakerna. Frys sedan lageret eller fortsätt med att göra soppa. Aktien är som guld för mig. Jag kan alltid laga middag om jag har ekologiskt kycklingbuljong i kylen.”

Gör ditt eget lager från Scratch

Kulinariska proffs håller vanligtvis med Summth om att det lager som används för kycklingsoppa alltid ska göras från grunden, om det är möjligt. "Eftersom så mycket av smaken och rikedomen av kycklingsoppa kommer från själva beståndet, skumma inte på beståndet och använd butiksköpta", varnar kocken och kokbokförfattaren AmandFrederickson. Liksom Summa föredrar Frederickson att använda kvarvarande rostade kycklingkroppar till sitt hemlagade lager, och hon rekommenderar specifikt att återvinna benen av rotisserie kyckling för detta ändamål.

Kocken Jeff Mattiof Pyre Provisions i Covington, Gillar att lägga till "hemligt vapen" till sin kycklingbuljong: kycklingfötter. "Att använda kycklingfötter i buljongen lägger till lite gelatin, vilket skapar en fin munkänsla som [ökar] buljongens rikedom", säger Mattitells.

Ha kul med färska örter och frön

hemlagad kycklingsoppa har sin unika personlighet tack vare sin blandning av kryddor och mix-in-ingredienser, och restaurangkonsult Joey Elenterio från pommes frites & kaviar-konsultation uppmanar hemmakockar att leka med färska örter: färska örter. Underskatta aldrig kraften i färsk handfull persiljeblad i din kycklingnudelsoppa eller färsk hackad koriander i kyckling tortillsoup eller kyckling pho. På tal om koriander, kasta inte bort alla dina stjälkar. De har fantastisk smak och ger riktigt fin fräsch konsistens när de skivas tunna och används som garnering.”

Om du vill lägga till både antydan till smak och behaglig texturkontrast i din soppa, tänk på att införliva rostade frön eller nötter.”Frön tillför mycket komplexitet till till synes enkel kycklingsoppa. Jag älskar att lägga till nyligen rostade pinjenötter till min kycklinggryta eller nyligen rostade pumpafrön till min kycklingtortilla. Jag har också varit känd för att använda rostade linfrön och sesamfrön [i mina soppor], säger Elenterio.

Lägg till lite syra i din soppa precis innan du serverar

Särskilt om du använder nylagad benbuljong innebär kycklingsoppa rikedom som lätt kan överväldiga. Av den anledningen ger en ingrediens som kommer att ge en viss tangent värdefull förändring, och receptutvecklaren JessicFormicolof Savory Experiment har en tydlig plan för sådana scenarier:”Ett av mina största tips för den perfekta skålen med någon soppa, särskilt kycklingnudel, är att lägga till bara matsked något surt innan servering. Detta gör varje buljong ljusare. Olika typer av vinäger som champagnvinäger, äppelcider eller bara vit vinäger fungerar, liksom citrus [element] som citron eller limejuice.”

Blanda din vintermatlagningsrepertoar med dessa salta kycklingsoppar:

Kinesiska mongoliska “Hot Pot”

Den nordliga kinesiska och mongoliska specialiteten som kallas "hot pot" skiljer sig från typisk soppa genom att det är en halv-DIY-process för diners. Denna maträtt omfattar kruka med soppa (ofta kycklingbuljong) och en mängd tillbehör som kött, grönsaker och nudlar, alla placerade på bordet. Då kan de som tar del av den heta potten lägga ingredienser och smakämnen i soppan tills det passar deras smak.

Ägare Peter Yang från Mongolian Hot Pot i San Diego uppmuntrar kycklingsoppa-entusiaster att ge varmgrytvirvel och berättar att”varje varmgryta kan anpassas med proteintillskott, såsom tunnskivad kyckling. När det gäller att uppnå smakfull buljong är timing nyckeln. tips för att uppnå silkeslen, tjock buljong är koktiden; vi låter det koka i minst 8 timmar under stark eld, med endast kycklingben - tidsinställningen gör att buljongen helt [omfamnar] smaken av kycklingbasen.”

Chicken TortillSoup

En av Mexikos signatur soppor, kyckling tortillsoup använder kycklingbuljong berikad med tomater, paprika och kryddor. Blandningar inkluderar kokt kyckling och maträttens namnkomponent, majs tortillas, skuren i remsor och rörs in i soppan.”Mexikansk kycklingsoppa är en klassisk maträtt under vintern. Tricket för att göra den perfekta soppan är dock hemlagad kycklingbuljong och stora bitar färska grönsaker. Allt går i potten - mexikansk squash, jalapeño, limejuice, även hela majsbitar. Så tillfredsställande och så tröstande, säger kocken och bloggaren Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen.

Knoephla

Knoephlis i huvudsak tysk version av kyckling och dumplings, och det är soppa som väcker trevliga barndomsminnen för kocken och bloggaren Ben Myhre från Ramshackle Pantry, som säger att”min favorit hela tiden är tysk maträtt som heter Knoephla. Det är krämigt och smörigt med kycklinglagerbas och läckra klimpar som passar med det. Det här är en maträtt som jag gjorde med min mormor och [som jag] serverar regelbundet nu. Det är en stor tröstsoppa för vinterdagar, [eftersom den är] full av alla goda saker."

Kyckling Tortellini en Brodo

På italienska översätts "en brodo" till "i buljong", och pastaficionados kommer att hitta mycket att älska om soppa fokuserad på plysch, fyllda tortellini som flyter i lyxig kycklingbuljong. Chefskock Ethan McKee från Urbanin Washington, D. C. berättar att”en av mina favorit kycklingsoppor är kyckling tortellini en brodo [med] rökt kyckling. Tortellinin är fylld med hackad rökt kyckling, parmesanost och ägg. Tortellinin kokas sedan i rik kycklingbuljong gjord av rökt kycklingben och parmesan. Soppan är garnerad med nyligen riven parmesan, hackad persilja och gräslök. Denna soppa är en amerikansk twist på klassisk soppa som serveras i norra Italien under semestern.”

Läs vidare för två kycklingsopparecept att prova hemma den här säsongen:

Pumpa-ingefära kycklingsoppa recept

(Skapad av Shashi Charles, kulinarisk bloggare / receptutvecklare, Savory Spin)

“Kycklingsoppa får makeover med pumpa och ingefära, vilket gör den här läckra och hälsosamma måltiden med lite skorpigt bröd (speciellt efter en lång, kall dag), säger Shashi Charles om sin smakfulla, aromatiska kycklingsoppa.

Ingredienser

• 3 msk olivolja
• 1 lök
• 6 vitlöksklyftor
• 2 kycklingbröst (1,14 pund)
• 2 tsk färsk riven ingefära
• 6 koppar kycklingbenbuljong
• 1 15-oz burk pumpa
• 2 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipulver
• .5 tsk kummin
• .25 tsk salt (eller efter smak)
• 1 tsk peppar
• 1 c kokosmjölk
• 1 c frysta gröna ärtor
• 1 c frusen spenat

Metod

1. Ta bort huden från lök och hugga dem väl. Krossa också, skala och hugga vitlöksklyftor.
2. Tillsätt olja i grytan på medelhög värme och tillsätt hackad lök och vitlök i grytan. Låt steka i cirka 10 minuter, rör om ofta.
3. Kub kycklingbröst i bitar. Tillsätt kyckling i steklök och vitlök och låt koka i ca 5 minuter. Rör om kyckling och stek i ytterligare 2-3 minuter.
4. Tillsätt ingefära, pumpa, benbuljong, koriander, gurkmeja, chilipulver, kummin, salt och peppar och täck potten. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter.
5. Tina spenat och ärtor och lägg i grytan tills den är uppvärmd. Rör i kokosmjölk. Ta bort från värmen och servera.

Recept för vit kycklingchili

(Skapad av David Santos, kock, Um Segredo Supper Club, New York City)

Medan vissa purister inte anser att chili och grytor är en del av soppkategorin kan de GTFO. De äts med sked, de har lite buljong, de är bortom tröstande - låter som soppa för oss. Kock David Santos instämmer i vår syn och hävdar att”min favorit kycklingsoppa för vintern är något hjärtligt och oväntat, som vit kycklingchili. Detta recept är så smakfullt och du kan fylla på det på så många olika sätt. Dessutom är den full av hälsosamma, hälsosamma ingredienser som håller dig igång de kalla vinterdagarna!"

Ingredienser

• 1 hel kyckling
• 1 gal vatten
• 1 lb torra vita bönor
• 1 oz kyckling schmaltz eller vegetabilisk olja
• 1 kg tärnad lök
• 5 kryddnejlika hackad vitlök
• 1 pund tärnad poblanos
• 4 oz tärnade jalapeños
• 1 msk kummin
• 1 msk malad koriander
• 1 msk malet oregano
• 1 gäng hackad koriander
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Kvällen innan du lagar mat, blötlägg bönorna i kallt vatten vid rumstemperatur och låt dem stå över natten.
2. Följande dag, lägg kycklingen och vattnet i potten. Låt sjuda och koka i 1 timme.
3. Ta försiktigt bort kycklingen från vattnet och lägg den åt sidan för att svalna i kylen.
4. Sil av beståndet och reservera.
5. Sila de blötlagda bönorna och lägg sedan dem och det reserverade kycklinglagret i en kruka. Strö över salt och koka bönorna försiktigt tills de är ömma.
6. När bönorna är ömma tar du bort hälften av dem från potten och reserverar.
7. Purera de återstående bönorna med en vätska med en nedsänkningsblandare.
8. I en annan kruka, sautera lök och vitlök i kycklingfett tills det är ömt, men inte brunt.
9. Tillsätt kryddor och paprika och svett igen i 3-5 minuter.
10. Tillsätt den renade bönablandningen och låt sjuda lätt.
11. Lägg tillbaka de reserverade bönorna och koka i 15–20 minuter. Smaka efter krydda hela tiden och justera därefter.
12. Plocka ut köttet från benen från den kokta och kylda kycklingen.
13. Tillsätt det dragna kycklingköttet och koriander i potten och rör om för att kombinera.
14. Servera i skålar och garnera med gräddfil, ost och / eller tortillchips.