Logo sv.masculineguide.com

Hur Man Gör Den Perfekta Hamburgaren, Enligt George Motz

Innehållsförteckning:

Hur Man Gör Den Perfekta Hamburgaren, Enligt George Motz
Hur Man Gör Den Perfekta Hamburgaren, Enligt George Motz

Video: Hur Man Gör Den Perfekta Hamburgaren, Enligt George Motz

Video: Hur Man Gör Den Perfekta Hamburgaren, Enligt George Motz
Video: Den perfekta burgaren med Johan Jureskog - Nyhetsmorgon (TV4) 2024, Mars
Anonim

Den stora amerikanska hamburgaren, även om den verkar vara enkel, kräver faktiskt mycket kulinarisk teknik. Ska du grilla eller använda gjutjärnspanna? Vad är det perfekta förhållandet mellan fett och fett för hamburgare? De bästa bullarna? Kryddor?

Här är George Motz, hamburgarexpert med referenser från Hamburger America, kokbok Great American Burger Book och YouTube-serier, Burger Scholar Sessions. Även om det finns bra versioner av kalkon eller vegetariska hamburgare, kommer denna artikel att fokusera uteslutande på nötkött.

Image
Image

Köttet

För de bästa pajerna är det viktigt att få färskt nötkött av god kvalitet. Använd inte de förformade burgerkakorna som finns i frysdelen. Dessa kan verka som en acceptabel genväg, men smaken på den färdiga produkten kommer att vara märkbart sämre.

Det finns två sätt att få färskt köttfärs - på en lokal slaktare eller i livsmedelsbutiken. Medan köttavdelningen i livsmedelsbutiken är bra, är en stor lokal slaktare det bästa alternativet eftersom de flesta kommer att ha anpassad hamburgarblandning. Dessa blandningar är vanligtvis en kombination av stekpapper och chuck. Chuck ligger på koens axel och är den vanligaste och bästa övergripande nötköttsskärningen för hamburgare. Jämfört med smalare styck som räkor, har chuck den perfekta blandningen av både magert kött och fett. Det bästa burgerförhållandet är 80/20 eller 75/25 (magert kött till fett). För lite fett och hamburgaren tenderar att torka ut och för mycket fett ger överflödigt fett och krympning.

Image
Image

Under de senaste åren har det blivit trendigt för burgerblandningar att ha icke-traditionella styckningar som bröst eller kort revben. Effekten av att lägga till dessa nedskärningar är i stort sett försumbar enligt George. De flesta av dessa styckningar är avsedda att vara långkokta och all naturlig "sötma" som ges från dem kommer inte att urskiljas när de blandas ihop.

Slutligen, medan det är en fantastisk upplevelse att mala ditt eget kött, är det också tidskrävande och knepigt. En erfaren slaktare känner instinktivt rätt förhållande mellan fett och kött genom syn och erfarenhet. Men för hemmakocken kan det vara svårt att uppnå det ideala förhållandet utan dessa års träning.

Bulle

Image
Image

För burgerbullar är det bästa. Till exempel, även om de är läckra, innehåller brioche-bullar för mycket socker, vilket lätt kan överväga köttets smak. Medan vissa ambitiösa hemmakockar väljer att göra sina egna hamburgarbullar, producerar vanliga stormarknadsvarumärken som Arnolds produkter av god kvalitet. I de flesta fall är de ödmjuka vita burgerbullarna fantastiska.

Kanske den bästa övergripande bulle är Martins potatisrulle. Potatisrullen har fantastisk smak som är robustare och mindre söt än klassiska vita bullar. Denna robusthet gör det också möjligt för potatisrullen att bibehålla sin strukturella integritet utan att vara för hård.

Osten

För George finns det ingen burgerost som den ödmjuka men ändå läckra amerikanska osten. Även om andra typer av ost kan smaka bra smälter de inte och täcker burger så felfritt som amerikansk ost. Denna smältfaktor är också ett problem med cheddar eller schweizisk eftersom biffen kan överkoka och vänta på att de smälter ordentligt.

Grilling vs Flattop

Att grilla hamburgare kan vara ganska svårt att bemästra, även om det är bra för att ge kolsmak. När du grillar måste kocken ta hänsyn till både temperatur och flamförhållanden. Om det inte underhålls ordentligt kan hamburgare på grillen lätt bli brända hockeyspuckar. För bästa resultat, använd kolgrillar, inte propan, för den flammade smaken.

Image
Image

I de flesta fall är det bästa alternativet att laga hamburgare på grillplatta eller plattform. Det är mycket lättare att uppnå rätt skorpa och doneness på plattan än grill. Men det är viktigt att komma ihåg några viktiga punkter. För den stora burgerskorpan, se till att pannan (helst gjutjärnspanna) är varm innan du lägger den i biffen. Dessutom, om det finns för mycket fett i din hamburgare är fettbränder ett potentiellt problem.

Smaktillsatserna

För hamburgare-kryddor finns det en enkel regel - håll det enkelt. Inget behov av tryffelolja eller fina salter. Inget behov av tio olika såser. Håll dig istället till två till tre kryddor per hamburgare. I många fall, ju fler kryddor desto värre hamnar hamburgaren. Traditionellt använde de första amerikanska hamburgarna bara senap, pickles och rå lök.

Slutligen är ketchup kontroversiell smaktillsats för hamburgare. Ketchup är enligt Georges mening för söt för hamburgare och dess tillsats kommer att överväldiga smaken av nötköttet, som borde vara stjärnan.

Rekommenderad: