De Speciella Menyerna På San Antonio's Cured är 300 år På Gång

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Härdad på Pearl

Det är inte ofta som staden får fira 300-årsjubileum. Helvete, vårt land har helhet inte ens gjort det ännu, varför det är något speciellt när staden når det märket.

I år kommer San Antonio, Texas att ansluta sig till några få dussin andra platser i USA för att fira sin tre hundraårsdag med årslångt firande av allt som är San Antonian.

Grundades som Mission San Antonio de Valero (du kanske kommer ihåg det bättre som Alamo) den 1 maj 1718, blev San Antonio den första stadgade civila bosättningen i Texas på 1730-talet. Den har långsamt vuxit till den sjunde mest befolkade staden i landet och den andra i Texas.

Josh Huskin

En av kockarna som leder anklagelsen är Steve McHugh (bilden till höger) från Cured at Pearl. Den här James Beard Award-kandidaten klippte tänderna på restaurangerna i en annan halvårsstad, New Orleans, innan han åkte västerut till San Antonio, där han öppnade Cured 2013. Även om det kommer att finnas gott om utbildningsevenemang och möjligheter för underhållning med San Antonian-tema i hela året är en av de saker vi är mest glada över är maten och drycken som kommer att visas under samma tidsperiod. Med så mycket historia att dra från är det ingen överraskning att kockar runt om i staden utnyttjar San Antonio-områdets rötter och matvägar för att presentera nytt utseende på klassisk mat.

För 300-årsjubileet, säger McHugh, ville de ta vad de redan gör på Cured at Pearl - det vill säga fira säsongsbetonade, lokala bönder och matleverantörer - och ta det till nästa nivå genom att införliva ingredienser och rätter som har funnits i århundraden, men har av en eller annan anledning fallit längs vägen. McHugh kallar dessa "glömda ingredienser."

"Som kock tänker jag alltid och lär mig och försöker förstå min omgivning och staden jag bor i och förstår de matvägar som har varit här i hundratals år … till och med några innan spanska någonsin kom", tillägger han.

Härdad på Pearl

När säsongerna ändras, säger McHugh, kommer han att byta ut olika naturliga ingredienser i rätter och drycker. I januari framhöll han till exempel pekannötter, som traditionellt skördades på vintern och lagrades tills senare när proteinet i nötterna kunde användas för att upprätthålla dem i området.

Ett annat exempel skulle vara Three Sisters Chow-Chow, maträtt som belyser tre huvudgrödor som används av olika indiangrupper över hela landet (vinterkvash, majs och klätterbönor). Chow-chow i sig är en traditionell maträtt som är gjord av inlagda grönsaker (grönsakerna varierar efter region) som är välkänd i Pennsylvania, New Mexico och söder, liksom de maritima provinserna i Kanada.

McHugh är glada att arbeta med mesquite, speciellt mesquite pods malda till mjöl.

”I grillen i Texas använder folk mesquite för att röka kött. Om du frågar dem kommer de att säga att det ger sötma till bröstet eller annat kött, säger han.”Det är detsamma med skida. De är väldigt söta och har karamell-y, kokosnöt-y, graham cracker-y smak som fungerar riktigt bra saker som gröt eller Blondies."

Härdad på Pearl

matmeny med glömda ingredienser skulle inte vara komplett med en åtföljande dryckesmeny, och här har McHugh också införlivat lokala ingredienser för att visa upp San Antinos rika historia. Två cocktails, Prickly Pear Punch och Royel, involverar båda föremål som har använts som häftklamrar i århundraden. Prickly Pear Punch använder uppenbarligen taggiga päron (kaktusfrukt hemma i södra Texas) medan Royel får ut det mesta av mesquite bönor (i form av Wild Rag Mesquite Bean Vodka, som görs några timmar från San Antonio i Sandia, Texas).

Spänningen för McHugh, säger han, är inte centrerad på en viss ingrediens. Istället handlar det om att visa upp det unika köket i regionen och föra äldre matvägar tillbaka till lokalbefolkningen.

”Jag är väldigt glad över att återinföra saker som människor inte har haft eller ens hört talas om tidigare. Till exempel med skönhetsbär har vi fått så många människor att säga”Vi visste inte att du kunde laga dem och äta dem.” Det är spännande för mig eftersom så många människor har dessa saker i gården och kan sedan titta på dem i nytt ljus."

Du kan ta reda på mer om Cured at Pearl (inklusive den läckra köttmenyn) och mer om San Antonio's Tricentennial här.