Så Här Grillar Du Den Perfekta Biffen Varje Gång Grilla En Biff Till Perfektion Varje Gång Med Dessa Tips

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Sommaren är här, och om du är något som vi, tänder du troligen grillen varje dag. Oavsett om det är tillagning av revben, grillning av grönsaker eller rökning av brisket, vi älskar allt. Vad vi älskar mest är dock perfekt grillad biff.

Om du är en erfaren grillmästare har du förmodligen dina färdigheter för att laga biff. Men om du precis har köpt din första grill eller letar efter några tips för rött kött, är vi här för att hjälpa dig.

Vi hämtade expertis från Dusmane Tandia, chefskock på Mastros Steakhouse i New York City, för några tips om hur man grillar den perfekta biffen. Tandicranks ut läckra biffar på reg, så vi bad honom om hans bästa tips och tricks, som han tack och lov levererade till oss.

Fler köttguider

• Bästa biffklipp
• Hur man röker kött
• Koka biff i ugnen

Kolla in den snabba och praktiska listan och fortsätt läsa för mer förklaring av varje punkt.

Hur man grillar den perfekta biffen

• Krydda är viktigt
• Se till att köttet är torrt
• Håll grillen varm
• Klipp inte för att kontrollera doneness
• Gjutjärn är din biff bästa vän.
• Låt köttet vila innan du njuter av det

Steg 1: Säsong, säsong, säsong

Var noga med att salta din biff generöst i förväg och låt den sitta, övertäckt, i några timmar eller (om möjligt) över natten i ditt kylskåp. Detta hjälper till att krydda köttet hela vägen igenom. Det drar också ut en del av fukten i köttet, vilket kommer att resultera i en ännu bättre sår. Du kan använda färdiga kryddor, men om du lagar upp högkvalitativ biff är det alltid bäst att låta smaken på biffen lysa igenom. Du kan ha lite steksås till hands för efteråt, men låt saltet (och kanske lite peppar) göra sitt under den faktiska tillagningsprocessen.

Steg 2: Se till att köttet är torrt

När du har saltat köttet och låt det sitta, klappa det med pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt. Lite salt på biff är bra, men massor av salt på biff skickar dig till närmaste bensinstation som vill köpa allt det billiga ölet i ett försök att släcka din törst.

Steg 3: Kontrollera temperaturen

Förvärm din grill till medelhög eller hög för att göra den varm! Värmen hjälper dig att undvika att klibba och uppnå den perfekta svärdet. Här är en snabbguide till temperatur baserat på din önskade nivå av doneness:

• Sällsynt: 125 grader Fahrenheit
• Medium sällsynt: 135 grader Fahrenheit
• Medium väl: 150 grader Fahrenheit
• Bra gjort: 160 grader Fahrenheit

Hur man berättar när biffen är klar

För att se om biffen är färdig, använder många kockar det gamla tricket att röra vid sig själva. Inte så (ta dig ur rännan - det är grilltid!). Att förstå hur olika delar av en hand känns är ett snabbt och enkelt sätt att bedöma den relativa doneness av en biff.

För att göra handtricket gör du först ett OK-tecken.

• Sällsynt: Använd det ursprungliga okej-tecknet och tryck på dynan vid tummen. Det ska kännas svampigt med mycket lite motstånd.
• Medium Sällsynt: Tryck långfingret mot tummen och tryck igen på dynan under tummen. Sök efter samma svamp.
• Medium väl: Tryck på ringfingret mot tummen och känn att det är under tummen.
• Bra gjort: Tryck din pinky mot tummen. Det ska kännas fast utan att ge. (Obs! Förstör inte dina biffar genom att laga dem så länge.)

Huden du precis har tryckt på blir gradvis fastare för varje fingertryck. medium biff (140 grader Fahrenheit) skulle naturligtvis falla mellan fastheten hos medium sällsynta och medelstora brunnar. Om allt annat misslyckas, var inte rädd för att använda kötttermometer.

Cast Iron är Steak's Best Friend

Om du inte är säker på dina grillfärdigheter eller inte har ett utomhusutrymme och vill ha den där idiotsäkra biffen, laga ditt kött i gjutjärnspanna. Det är en av de bästa ytorna för att få perfekt sår och skorpa. Som bonus kan du smidigt överföra gjutjärnet från spisen till ugnen, vilket leder till snabb och enkel tillagning utan att behöva smutsa mer än en kastrull. (Om du använder gjutjärn, kom ihåg att rengöra det ordentligt när du är klar.)

Låt det vila

Låt köttet vila efter tillagning innan det skärs och serveras. Detta låter alla juicer sätta sig så att nötköttet förblir fuktigt. Helst vill du låta biffen vila i cirka fem minuter för varje tum tjocklek. De flesta biffar du får från marknaden är cirka 1,5 tum tjocka, så du kommer att titta på sju till åtta minuters vilotid.

Och nu, med all denna färska stekkunskap, är det dags att sätta den i arbete genom att tillaga detta recept med ben i ribeye.

Mastros Bone-In Ribeye

Ingredienser:

• 2 ben-in ribeye biffar, 22 oz vardera
• 1 oz smör, smält
• 1 tsk persilja, hackad
• Val av biff (Mastros använder en blandning av fin sesalt, kryddor, stärkelse och papainextrakt)

Metod:

1. Ta bort biffarna från kylskåpet och låt dem vila vid rumstemperatur i 30 till 60 minuter. (Tips: eftersom du vill ha en jämnt kokt biff, desto närmare du kan få din biff till dess slutliga kokta temperatur, desto bättre.)
2. Förbered kol eller gasgrill (eller förvärm broilern och placera stället 4 tum från elementet). Spraya lätt grillstället med matlagningsspray av vegetabilisk olja. Kolen ska vara medelhöga för kolgrillen. Brännarna ska vara höga för gasgrillen.
3. Krydda biffarna genom att muddra dem på båda sidor i stekgnidningen. Skaka av överflödet.
4. Om du använder kolgrill, koka på ena sidan i 10 minuter. Vänd med en tång och grilla den andra sidan i 10-12 minuter för medium-sällsynta, eller tills önskad grad av doneness. Om du använder gasgrill, grill i 7-8 minuter. Vänd med en tång och grilla den andra sidan i 6-7 minuter för medium-sällsynta, eller tills önskad grad av doneness. Om du använder slaktkycklingen, stek 4 tum från värmekällan i 8 minuter. Vänd med en tång och stek den andra sidan i 6-7 minuter för medium-sällsynta eller tills önskad grad av doneness.
5. Ta bort biffarna från värmen och låt sitta i 8-10 minuter.
6. För att servera skivar du biffarna i 0,75 tum tjocka skivor, placerar på värmeplatta och droppar med smält smör och färsk hackad persilja om så önskas.
7. Ät det perfekt kokta mästerverket och ge dig själv klapp på baksidan.