Hur Man Lagar Pasta Till Perfektion Varje Gång

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Att laga pastis verkligen så enkelt som det ser ut, enligt prins Emanuele Filiberto från Savoy. Så länge du har färska ingredienser och följer ett italienskt recept utan att ändra det, säger prins Emanuele (även känd som prinsen av Venedig) "alla pasta är bra." När allt kommer omkring vet den 48-åriga kungliga saken eller två om den älskade kolhydraten. Filiberto öppnade nyligen Prince of Venice, livlig snabb-avslappnad restaurang i Los Angeles som är känd för sin hemlagade pasta.

Nedan kan du kolla in prins Emanuele favoritrecept och läsa vidare för att lära dig mer om hans läckra pasta.

Relaterade guider

• Hur man lagar ris
• Hur man gör bröd
• Hur man gör den bästa spagettisåsen

Hur man lagar pasta

1. Koka upp en stor kruka med vatten. Det borde finnas gott om utrymme för att cirkulera. Ibland färsk pastis kokt i satser för att undvika att tränga i potten. Använd locket för att koka upp snabbare.
2. Salta vattnet. Pastokokt i osaltat vatten kommer aldrig att smaka rätt - det absorberar saltet när det kokar. Pastvatten bör vara lite mindre salt än havet. (Om du använder salta ingredienser, som saltade ansjovis eller kapris i såsen, kom ihåg det för balans.) Ta av locket och tillsätt en handfull grov sesalt till det kokande vattnet. Det här kan se ut som mycket, men det mesta av saltet tvättar bort när du tömmer pastan.
3. När du har tillsatt saltet, vänta tills vattnet har kokat tillbaka och tillsätt sedan pastan. Rör omedelbart med träsked eller långhanterad gaffel så fort du tillsätter pastan. Bryt inte länge för att passa i potten. Vänta bara ett ögonblick för att de fördunklade i vattnet ska mjukna upp och tryck sedan resten av pastan in i vattnet. Rör om ofta medan pastis lagar mat.
4. Koka pastal dente. Pastis konsumerade tre till fyra gånger i veckan (till och med på middagen) i Italien, så prins Emanuele är inte främmande för hur man ska tillaga. Han konstaterar att där människor vanligtvis går fel när de tillverkar pastis genom att koka för mycket. "Det borde alltid vara al dente", råder han. Att lägga till för mycket ost, salt och tunga såser, som Alfredo, är andra misstag som han säger att de flesta gör.
5. Färsk pastis brukar vara klar när det flyter till ytan på kokvattnet. Torkad semolinpasta har tillagningstid på förpackningen. Börja testa 1 till 2 minuter före angiven tillagningstid. Det finns inget botemedel mot överkokt pasta. För att testa torkad semolinpasta, fisk ut en bit med skimmer eller gaffel och bita. Om mitten är spröd och har kritvit färg är det inte klart. När det är al dente kommer det att finnas ett lätt motstånd "mot tanden", men inget svårt, och färgen kommer att vara mestadels enhetlig hela tiden med bara lite ljusare färg i mitten. Liksom Riccoli d'Oro (du känner henne som Goldilocks) letar du efter något precis rätt - inte överkokt och inte underkokt.
6. Tappa av pastan. Antingen placera durkslag i diskbänken och häll pastan och vattnet i durkslaget eller använd en sked eller skum för att ta bort det från krukan. Överför pastan till stekpannan eller serveringsskålen. Ofta kommer du att reservera lite av kokvattnet. Stäng alltid av brännaren när du tar bort krukan - lämna aldrig sittande i kokvattnet från värmen.
7. Servera omedelbart. Pastwaits för ingen.

Prins Emanuele Filiberto från Savoy växte upp i exil fram till 30 års ålder. Han tillbringade sitt tidiga liv och drömde om Italien och kände att det bästa sättet att känna sig närmare landet var att laga italiensk maträtt, pasta. Han växte upp och såg sin mormor göra pastan och tror att "matlagning för samman familjen." Han litar också på att om du försöker förälska den speciella kvinnan, är matlagning effektivare än Viagra!

Prinsen rekommenderar att du placerar vad du vill i pastish.”När du är i närheten av havet ska du använda sjöborrar. När det är vinter, använd tryffel. Jag gillar även att använda tunsometime och kaviar andra gånger.”

CarbonarRecept

(Serverar 2)

”Jag älskar Carbonarpasta. Det är väldigt bra och gott eftersom det är gjort med guanciale och ägg. Det är fin konsistens och jag älskar baconets krispighet. Det är superbra.”

Ingredienser:

• 11 oz spagetti
• 4 oz guanciale
• 1 oz riven Parmigiano-Reggiano-ost
• 1 oz riven Pecorino Romano-ost
• 2 äggulor
• Salt
• Peppar

Metod:

1. Hacka guanciale i små bitar och lägg i skålen.
2. Lägg i två äggulor i en annan skål.
3. Tillsätt ost i skålen med äggulor.
4. Tillsätt 1 oz vatten i skålen med äggulor och ost.
5. Blanda vatten, ost och äggulor med gaffel.
6. Tillsätt salt och peppar till blandningen.
7. Lägg vattenkrukan på spisen för att koka.
8. Koka den hackade guanciale i pannan i 6-7 minuter tills den är krispig. Tillsätt inte olja i pannan!
9. Lägg spagettin i vattnet och koka. Det kommer att vara klart att dräneras samtidigt som guanciale är klart. "När guanciale är fin färg, är den snyggt tillagad", säger prins Emanuele.
10. Tappa av pastan.
11. Placera pastin i pannan med guanciale.
12. Häll äggblandningen ovanpå och blanda i 1 minut.
13. Den är redo att serveras!

Om du testar Prince Emanuels recept gör att du längtar efter mer, kan du smaka på hans pasta, pizzor och italienska desserter på hans restaurang, Prince of Venice, i Los Angeles. Restaurangen använder lokalt framställda ekologiska grönsaker, burfria ägg, fritt kött från Californifarms, italienskt mjöl, italienska olivoljor och italienska tryffel. Förvänta dig inget mindre än kungliga standarder.

Artikel publicerad tidigare i juni 2020 av Sam Slaughter.