Hur Man Gör Den Perfekta Biffen, Enligt En Mästarkock

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När man tänker på rejäla vårrätter, är nötköttgryta säkerligen högst upp på listan. Enkelheten och läckerheten i denna enpottmåltid är det som hade gjort det till en måltid i århundraden. Den kan tillverkas i standardkrukor, holländsk ugn eller gjutjärnsgryta som hänger över lägereld.

Oavsett vilket fartyg du väljer att laga nötköttgryta i, är det bra att göra mycket av det. Resterna håller länge, och det är en av få rätter du kan förbereda där återuppvärmningen smakar lika bra som den första kocken. Kombinerat med crusty baguette för att suga upp det smakrika lageret, det finns få livsmedel som är mer tröstande än detta.

Relaterade guider

• Bästa köttstycken att köpa
• Bästa ställen att beställa kött online
• Bästa sopprecept

Recept med nötkött är ganska standard över hela linjen, men vi ville sparka upp det och leverera recept som du vill vända dig till varje gång du gör denna vinterglädje. Därför samarbetade vi med Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade. snabbt, det finns färre än 200 certifierade mästarkockar över hela världen, så vi litar på att han känner till sina grejer. Kock Sean har detta att säga om nötköttgryta.

”Nötkött är en underbar måltid i veckan som är både närande och värmande. Detta recept på nötkött kan paras ihop med en vacker flaska fransk burgund och crusty baguette för att komplettera denna lättanpassade måltid med en enda kruka. Denna gryta kan enkelt göras i förväg och smakar faktiskt bättre nästa dag. Grytan värms upp vackert på spishällen, ugnen eller i mikrovågsugnen.”

Köttgryta

Av Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade och chefskock-ägare av AWG Private Chefs i San Fransico

”Klipp inte hörn på den tid det tar att bruna köttet. Försök också att inte överfulla pannan eller skjuta köttet för ofta, säger kock Andrade till The Manual.”Ju längre köttet stannar på ett ställe och i kontakt med pannan, desto bättre blir brunningen. Brun mat smakar bra och berikar ditt smakdjup! Om du vill göra detta recept glutenfritt, helt enkelt utelämna mjölet, ta bort locket efter 90 minuters tillagning och öka den totala tillagningstiden med 30-45 minuter för att hjälpa till att tjockna grytan naturligt genom avdunstning.”

Ingredienser

• 3 pund benfritt USD Val av nötköttchuckrulle, överskott av fett trimmat och sedan skuren i 1-tums kuber
• 1 1/2 tsk nymalt svartpeppar
• 2 teskedar kosher salt
• 3 msk extrvirgin olivolja
• 2 koppar Cabernet Sauvignon eller fransk burgund
• 6 vitlöksklyftor, tärnade fint
• 2 msk tomatpuré
• 1/4 kopp allmjöl
• 1 medium rödlök - skuren i 1-tums bitar
• 1 medium Vidalionion - skär i 1-tums bitar
• 2 koppar nötköttsbuljong
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk balsamvinäger
• 2 koppar vatten
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk torkad timjan (eller 8 kvistar färsk timjan (avstängd)
• 4 stora ekologiska morötter, skalade och skuren i 1 1/2-tums bitar på diagonal
• 3 stora stjälkar ekologisk selleri, skuren i 1-tums bitar på diagonal
• 1 pund arvstenspotatis eller små röda skinnpotatisar skuren i 1-tums bitar)

Metod

1. När du har skurit nötköttet, torka det med pappershanddukar, krydda generöst med kosher salt och peppar.
2. Skär nötköttet i 1 msk extra jungfruolivolja i tungbottnad ugnssäker holländsk ugn på medelhög värme.
3. Värm pannan tills oljan börjar skimra.
4. Brun köttet i små satser för att undvika trängsel och ånga.
5. Töm köttet på en pappershandduksfodrad sidoplatta.
6. Tillsätt lökarna, båda slags vinäger, och rör om för att avfetta pannan och skrapa upp de brunade bitarna med träspatleträsked.
7. Efter 3 minuters tillagning, tillsätt vitlök, fortsätt laga ytterligare 2 minuter.
8. Tillsätt tomatpuré, fortsätt laga i 2 minuter och tillsätt selleri.
9. Sätt tillbaka nötköttet och all juice i potten och vispa ihop tills det kombineras.
10. Tillsätt lagerblad, timjan, nötköttsbuljong, vin och 1 3/4 koppar vatten och låt det simma.
11. Gör uppslamning av mjölet och 1/4 kopp vatten i en liten skål och tillsätt uppslamningen till den sjudande vätskan.
12. Täck krukan med lock och överför till förvärmd 325-graders ugn och koka i 2 timmar.
13. Ta bort locket efter två timmar och fortsätt laga i ytterligare 45 minuter.
14. Ta bort lagerblad precis efter servering, smak grytan och justera salt och peppar efter eget tycke.