Behöver Vodka Sås Verkligen Inkludera Vodka?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

meny måste-ha på italienska (eller snarare italiensk-amerikanska) restauranger i USA, penne allvodk består av penne pastad i rik tomatkrämsås berikad med maträttens likartade anda. Det är en eftergivande folkmassa, men vodksaus kan också inspirera till viss förvirring, till stor del på grund av att den är uppkallad efter typ av sprit som är känd för sin smakneutralitet. Om vodk inte har mycket smakrelaterad personlighet, vad bidrar det egentligen till vodksås?

Vi bad professionella kockar och kulinariska proffs att erbjuda sin insikt om vodkas plats i vodksauce, och de gav oss en fullständig översikt över den roll som denna ingrediens spelade och om det är möjligt att göra vodksauce-liknande alternativ som inte innehåller sprit.

Vodkdoes har inte kraftfull smak på egen hand, men det förfinar och belyser såsens andra smaker

"Vodkmay har ingen stark smak, men det hjälper till att förbättra den övergripande smaken av måltiden", förklarar receptutvecklare och bloggare Chris Riley från The Daring Kitchen. När det gäller detaljerna berättar Riley oss att "att lägga lite vodk kan få fram några smakföreningar i tomater som bara är lösliga i alkohol. [Vodka] drar ut [vissa] ytterligare smaker och koncentrerar andra utan att lägga till en egen smak.”

Chefskock och grundare Justine Kelly från Sun Basket påpekar att vissa vodka har mer "närvaro" än andra, vilket bör tas i beaktande när man väljer flaska som ska användas för vodksås: "Vissa vodka har lite mer djup, som potatisvodka, men det huvudsakliga syftet med vodken [i vodksaus] är att fungera som en liten "värme" -kontrapunkt mot de söta, syrliga tomaterna och grädden."

Vodkcan fungerar också som emulgeringsmedel och förbättrar såsens struktur

När den används i samband med tomatsås påverkar vodk både smaken och konsistensen hos den färdiga produkten, enligt Frank Proto, chef för kulinariska verksamheter för Institute of Culinary Education i New York City. "[Vodka] fungerar som ett emulgeringsmedel och hindrar att tomaten och grädden går sönder, vilket resulterar i krämig sås", säger Proto.

Det är möjligt att skicka vodka på andra sätt, så länge du tar hänsyn till dessa smaker

Om du befinner dig fräsch från Tito's eller Smirnoff och inte vill ändra dina middagsplaner kan du handla i olika högt bevisade andar … så länge du agerar klokt. Kock, kokbokförfattare och receptutvecklare Suzannah Gerber från Plant Based Gourmet säger att "vid låga koncentrationer (under 2% av den totala såsen i volym), vodka eller någon destillerad sprit med hög ABV, kommer att öka aromer och luftning för distribution av dessa aromater. Högre än så och du smakar själen, men den "söta fläcken" öppnar näsan på de salta örterna och lägger till [känsla av] lyft genom matlagningen till den tunga grädden och den tjocka tomaten i denna pastasaus. Så vodkitself är inte nödvändigt, men ABV är det. [Emellertid, inklusive] andra spritdrycker, som icke-neutrala [sprit], kommer att lägga till nya smaker snarare än att öka smakerna [redan närvarande]. " Så fortsätt och använd glinsk i stället för vodk, det vill säga om du är fan av enbärsessens i din gräddbaserade tomatsås.

Att använda smaksatt vodkwill förstärka såsens smakkvotient

I vissa fall kan inte helt neutral anda lägga till spännande smakkomplexitet till mer spritvodssås. Chefskock Bryan Rhodes från 619 Spirits Distillery and Tasting Room i San Diego argumenterar för att användningen av vanlig vodk”är en kvarhållning från när kockar brukade dricka i köket, och det var bara något som var lätt för oss för avfettning. Men om du använder smaksatt vodk (som 619 Scorpion Pepper Vodka) kommer peppar att stanna kvar och lägga krydda till såsen. Vi gör [också] detta med vår buffelsås för våra vingar.”

Om du föredrar att undvika att använda alkohol i din sås, prova vatten med citron

Så nu förstår vi värdet av vodk (eller andra spritdrycker) i den här såsen … men tänk om du vill göra en helt alkoholfri version? Näringscoach Elliott Reimers från Rave Reviews hävdar att det är möjligt och faktiskt kan uppnås utan att märkbart offra smak eller konsistens. Vodk behöver inte vara i vodksaus; enkel ersättning är lite färskvatten och citronpress. Detta är inte bara en lätt ersättning utan det är också mycket kostnadseffektivt om du vill spara lite pengar, föreslår Reimers.

Redo att göra din egen vodsås? Prova detta smakfulla men nybörjade recept.

Lätt VodkSauce

(Av Matt Moore, kock och författare till Serial Griller)

Nashville-baserade kocken och kokboksförfattaren Matt Moore använder ett enkelt men effektivt recept för sin vodksås och säger till The Manual att”Jag hittar alltid sätt att smyga sprit i min mat. [I fallet med] italiensk vodsauce, vodkadds pikant anmärkning av värme och krydda som smälter fint med den klassiska tomaten och grädde. Andra sprit som bourbon och scotch är märkbart mer kraftfulla, medan vodk ger bara en liten förbättring av smaken.”

Ingredienser

• 1 pinne osaltat smör
• 1 gul sötlök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kopp vodk (Moore föredrar Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz kan krossade San Marzano-tomater
• 1 pint tung grädde
• Kokt förflutet (att servera)
• Parmigiano Reggiano-ost, riven (serveras)

Metod

1. I nederländsk ugn smälter du smör på medium värme tills det skummar. Tillsätt lök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, rör om ibland i 6-8 minuter. Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 90 sekunder.
2. Tillsätt vodkand och simma i 10 minuter. Avsluta med att lägga till tomater och koka på sjuda i 30 minuter.
3. Tillsätt grädde, sänk värmen till låg, rör om och låt sjuda i 15-20 minuter.
4. Servera den färdiga såsen med het pastad och riven ost efter smak.