Vad är Mullvad? En Guide Till Mexikos Berömda Sås

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I såserlandet anses mullvad vara kungligheter. Denna ökända mexikanska marinad är underbart komplex, med många stilar som innehåller långa listor över tröstande ingredienser. Det kan sladras på allt från kyckling och fläsk revben till svamp och tofu. I allmänhet är mullvaden rik och jordnära, med lite spark och kryddor som chilipeppar, kanel och kummin. Det är något av en sås av allt-men-kökshandfat som sätter bucklan i din skafferiorganisation men samlas vackert.

Relaterade guider

• De bästa mexikanska restaurangerna
• Bästa heta såsen
• Bästa mexikanska öl

Till denna dag tävlar två mexikanska stater om titeln som molkapare i Oaxacand Puebla. Som så många fantastiska rätter, tros molns drivkraft vara uppfinningsrikedom och uppfinningsrikedom hos fattiga människor. populär ursprungshistoria för såsen äger rum vid förbundet med SantClarin Puebl där nunnor tvingades snabbt montera maträtt för besökande ärkebiskop. häxbrygga av olika slag, den hastigt gjorda blandningen innehöll chilipeppar, nötter, gammalt bröd och lite choklad. De droppade det över kalkon och sprängde ärkebiskopen.

Mullvadern visar passande namn när ordet översätts från ett gammalt inhemskt språk till "mix". En enklare version existerade före kolonitiden och anpassades sedan till något med nyvunna ingredienser som pumpa, sesamfrön, mandel och groblad. Choklad, som känns som en stor mullvadskaraktäristik idag, tros inte ha blivit kontaktpunkt förrän efter den spansktalande eran.

Det finns flera typer av mullvad och de kulinariska sinnena har riffat av dessa i generationer. Mole poblano är förmodligen den mest populära, ibland även kallad Mexikos officiella nationella maträtt. Den består av ett 20-tal ingredienser, inklusive torkad poblano peppar (mulato paprika) och choklad. Mole negro är den mest berömda att komma ut ur Oaxacand av många tros vara den mest komplexa. Det kräver hojsanta, doftande ört som översätts till "heligt blad."

Det finns många fler typer, som alla återspeglar de regionala ingredienserna i det breda och varierade mexikanska landskapet. Pipian mullvad, till exempel, är gjord av squashfrön som till stor del informeras av Mexico City-området. Det finns manchamanteles ("bordsdukfärgare"), riff på mullvad som innehåller torkade chili, tomater och mer. Eller mole verde, gjort grönt tack vare någon kombination av grön paprika, selleri, koriander och epazote, för att bara nämna några ingredienser. Uppskattningsvis 300 typer är kända för att existera söder om gränsen. Mexikanska regioner kämpar om dess smink och arv på samma sätt som amerikaner gör med grill (som att röka bröstet).

Eftersom alla älskar rekord rapporteras den största mullvaden ha skapats vid mullvadefestivalen i Pueblin 2005. Krukan mättes mer än åtta fot i diameter och mer än sex fot i höjd, vilket kräver cirka 1700 pund molpasta och 5 500 pund av kyckling. Åh, att ha dykt ner i den söta och salta gudarnas nektar, bara en gång.

Restauranger över hela världen skapar sina egna unika mullvadsstilar. Permutationerna är praktiskt taget oändliga eftersom de tenderar att involvera så många ingredienser och regionala blandningar. Några av de bästa färdiga versionerna är med tillstånd av Los Angeles-institutionen, Guelaguetz (för rekordet, har fler Oaxacan-restauranger än någon annanstans utanför Oaxaca). Vi föreslår paketpaketet, som inkluderar matställets svarta, röda och Coloradito molar.

Guelaguetzis högt ansedd i mullvaden, efter att ha visat några stora från sin Koreatown restaurang i nästan 30 år. Det är nu andra generationens utpost känd för sin livliga atmosfär lika mycket som dess färgglada mullvadar. Restaurangen är alltid värt ett besök i änglarnas stad, men för tillfället måste vi hålla oss till onlinehandledning och recept från matsalen.

Det finns få andra alternativ där ute för dem som inte har tid eller ingredienser för att montera rätt mol. XILLI från New York har ett trevligt, komplext alternativ. Du kan också få in solid mullvad direkt från Oaxacvithe-folk på Zingerman's. Om du är ute efter att piska upp din egen, är Rick Bayless bra resurser för alla saker mexikansk mat. Var noga med att ha margaritor två medan du förbereder saker.

Många av de bästa är naturligtvis noggrant sammanställda hemma eller på restauranger. Om din favorit mexikanska restaurang inte tar takeout under karantän, se upp för importerade mullvadar i specialaffärer och livsmedelsaffärer. Och när vi alla reser och samlas igen, kolla in den största mullvadefestivalen i landet.