Logo sv.masculineguide.com

Hur Man Ska Kräfta Koka På Rätt Sätt: Den Ultimata Guiden

Innehållsförteckning:

Hur Man Ska Kräfta Koka På Rätt Sätt: Den Ultimata Guiden
Hur Man Ska Kräfta Koka På Rätt Sätt: Den Ultimata Guiden

Video: Hur Man Ska Kräfta Koka På Rätt Sätt: Den Ultimata Guiden

Video: Hur Man Ska Kräfta Koka På Rätt Sätt: Den Ultimata Guiden
Video: Koka kräftor 2024, Mars
Anonim
Image
Image

Kräftor, kräftor, kräftor, sötvattenshummer, fjällhummer, yabbies eller mudbugs; oavsett vad du kallar dem förblir en sak densamma, de är läckra. Det vill säga när de är beredda korrekt. Om du bor ovanför Mason-Dixon-linjen kanske du inte har hört talas om någon av dessa kusiner till hummeren, och det är helt normalt. Kräftor finns överallt, men de allra flesta av världens äta kräftor kommer från Louisian (cirka 95%).

I slutet av mars till början av juni är den främsta kräftasäsongen (när de växer till att vara störst). Därför är kräftkokor vanliga runt mitten av våren till försommaren. Trots att de är störst vid denna tidpunkt är de fortfarande ganska små. jumbo kräftor kommer att ge ungefär lika mycket kött som en räka i medelstorlek. Så du kommer att behöva mycket, vi föreslår cirka tre till fem pund per person. Det här verkar som massor, men du måste komma ihåg att de här små buggrarna mestadels är skal. Och hemligheten med god kräftkokning är att inte koka för mycket, annars blir köttet tufft.

Relaterade guider

  • Hur man parar vin med skaldjur
  • Bästa fisk att äta
  • Hur man väljer skaldjur

Förutom crawdads innehåller klassisk kräftkok tre andra huvudingredienser: andouille korv, potatis och majskolv. Ibland kommer människor att kasta in hjärtligt grönt som gröna bönor eller kål, men vi avstår från det i detta recept. När det gäller matlagningsutrustning behöver du en extra stor 80-qt lagerpanna med kokkorg. Om du planerar att laga mat utomhus kommer en spis för utomhusbrännare att vara till nytta.

Languster koka

Ingredienser

  • 1 säck (30-35 pund) färsk, levande kräftor
  • 2 kg andouille korv skuren i längd och sedan i 2-3 tum bitar
  • 5 kg röda potatisar
  • 10 öronkorn, skalade och skuren i 4: e eller 3: e beroende på storlek
  • 3 vitlökar oskalade
  • 3 stora vita lökar skivade tjocka
  • 4 stora citroner halverade
  • 8 lagerblad
  • 1 massa selleri skuren i 1-tums bitar
  • 2 förpackningar med din favorit kryddkoka kryddor (6 till 8 oz)
  • 1 matsked flytande krabba koka krydda koncentrat
  • salt och peppar efter smak

Metod

  1. Rengör och rensa levande kräftor, kasta bort döda kräftor. Se nedan för mer info.
  2. Fyll stockpot 1/3 sätt med vatten.
  3. Tillsätt vitlök, lagerblad, torra och flytande kryddor, selleri, citroner och potatis.
  4. Koka upp, sänk sedan värmen och låt koka i 25 minuter.
  5. Rör i lök och korv och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
  6. Tillsätt långsamt kräftor och koka tillbaka.
  7. Så snart blandningen återgår till koka, låt den sjunka ner igen för att simma i 5 minuter eller tills langusterskal är ljusröda, testa en för att se om huvudet lätt kan tas bort.
  8. Ta bort kokkorgen och töm den väl om du är klar.
  9. Servera i stor skål eller traditionell Louisianstyle - på bord täckt med flera lager av tidningar.

Var man kan köpa kräftor

Image
Image

Det bästa stället att köpa kräftor är hos den lokala fisk- och skaldjursgrossisten. Om du bor i mitten till storstaden bör du kunna spåra minst en. Om du bor i en mindre stad kan du först fråga en distributör av arefood om de kan hjälpa till. Om inte, kan du behöva köra till närliggande stad eller beställa online. Det finns få ställen som levererar dig kräftor. Vi gillar LouisianCrawfish Co.

Det viktiga att leta efter när man köper kräftor är att majoriteten av dem lever. Det är normalt att ha en handfull döda kräftor i säcken (som du vill kasta för att undvika livsmedelsburna sjukdomar), men om du har en stor andel döda kräftor är det ett problem.

Läs mer: Bästa online skaldjursbutiker

Hur man förvarar languster

Om din koka inte planeras samma dag som du köper kräftor är det okej. Kräftor kan förvaras svalare, på is, i några dagar. Se bara till att de inte sjunker ner i vatten för länge.

Hur man rengör kräftor

Det är mycket debatt bland självutnämnda "kräftsexperter" om att rensa kräftor är ett nödvändigt steg i tillagningsprocessen. Vissa säger att rensning av små lera buggar tvingar dem att bajsa och kräkas (vi vet, grovt) all grus och smuts i deras system. Andra som säger att de har provat båda kan inte se skillnaden i kräftans smak.

En sak är säkert att rensa kräftor ökar risken för att dö, så om du bestämmer dig för att ta det steget, vill du koka dem strax efter.

Det finns två huvudsakliga sätt att rensa kräftor på. Den första är att de helt enkelt suger kryporna i syresatt vatten i flera timmar. Det betyder att du måste ha ett kontinuerligt flöde av vatten in i behållaren eller byta vatten ofta.

Den andra och mer använda metoden är att rensa dem med salt. Först sänker du dem i vatten i svalare eller stort badkar. Ta saltlådan och rör den i vattnet i tre eller i minuter. Detta kommer att kräftorna "rensar" alla de otäcka grusen i sina system och hjälper till att rensa bort smuts från deras skal. Efter blandning, töm saltvattnet och skölj med färskt par gånger. Om du inte omedelbart kokar dem, sätt tillbaka dem på isen.

Om du väljer att inte rensa kräftorna vill du åtminstone skölja bort dem. Att placera dem i en behållare med stor yta är (barnplattans hårda plast fungerar bra för detta) och att spruta bort dem med slang är ett bra sätt att göra dem redo för kokning.

Hur man äter kräftor

Image
Image

Människor har många olika metoder för att komma till den lilla hunken hummerliknande kött. Du kanske har hört talas om att "suga huvudet" för att äta kräftor. Det är sant. Vissa människor suger huvudet för att komma till de gröna, klibbiga hjärngrejerna som de påstår sig vara utsökta. Det här steget är helt frivilligt, och för att vara ärlig är det steg vi vill hoppa över.

Oavsett om du bestämmer dig för att suga huvudet eller inte, måste kroppen först lossas från huvudet, vilket är det avgörande steget för att få köttet från svansen. den beprövade metoden som vi har använt och andra proffs som äter kräftor äter är följande:

  1. Ta kräftans huvud i ena handen och svansen i den andra.
  2. Räta ut svansen så att en rak linje bildas från spetsen på kräftans näsa till svansen.
  3. Skjut svansen i huvudet för att bryta anslutningen.
  4. Vrid nittio grader antingen medurs eller moturs.
  5. Dra ut svansen så ska köttet förbli intakt.
  6. Sug kött ur svansen.
  7. Upprepa.

Historia och roliga fakta om languster

Som vi nämnde tidigare kommer de flesta languster från Louisiana. Skörd av kräftor blev vanlig i slutet av 1800-talet. Nu producerar Bayou-staten 120-150 miljoner pund årligen, och det bidrar cirka 300 miljoner dollar år till statens ekonomi. Det är många småbarn. Faktum är att staten är så beroende av genomsökningar, faktiskt att över 7000 jobb är beroende av branschen. Louisian producerar så många crawdads att landet inte kan hålla jämna steg. Den naturliga vegetationen klarar inte längre av efterfrågan, så jordbrukarna måste nu plantera ris för att mata de små buggrarna. För närvarande är bara cirka 12% av kräftorna vildfångade.

När det gäller att äta kräftor är de en utmärkt källa till protein, kalcium, fosfor, järn och B-vitaminer. De har mycket smak som hummer. pund langusterkött innehåller bara cirka 325 kalorier. Kräftor växer genom att smälta och kan kasta sina skal upp till 15 gånger under sin livstid, varje gång växa till nästan dubbelt så stor som tidigare. Så om du stöter på en extra stor pappa, vet att han levde länge.

Rekommenderad: