Vad är Dim Sum? En Guide Till Kinas Mest Berömda Kulinariska Tradition

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

En av de mest berömda kulinariska traditionerna i Kina, dim sum-restauranger är kulinariska institutioner i många amerikanska kinesstäder. Översatt på kantonesiska som "att röra vid hjärtat" äts dim sum vanligtvis på morgonen och kommer ursprungligen från södra Kina. I hela Kina finns det olika versioner av dim sum, som kallas xiao chi (”lite äter” på mandarin) förutom den kantonesiska versionen. I denna guide kommer kantonesisk dim sum att vara i fokus.

Relaterade guider

• Vad man ska äta på det kinesiska nyåret
• Bästa ställen att äta kinesisk hot pot i USA
• Hur man gör kinesisk hot pot

Även om det är utsökt kan dim sum vara en skrämmande process på grund av dess till synes oändliga utbud av dumplings och bakverk. Vi skulle dock säga att dim sum är en fantastisk upplevelse och en livlig miljö för socialt möte.

Hur man beställer Dim Sum

Många dim sum-restauranger, särskilt äldre, är centrerade kring skjutvagnar lastade med olika ångade dumplings och rätter, alla placerade i bambu- eller metallångare. Dessa vagnar skjuts runt i restaurangen av olika skötare, så att gäster kan beställa direkt från dem. Detta kan vara en skrämmande upplevelse för icke-kinesiska talare eller middagar som inte känner till dim sum-föremål. bra beställningsstrategi är att observera vilka andra bord som beställs och välja samma artiklar från vagnarna. Kundvagnar kommer också frivilligt att visa upp sina föremål för diners och det är helt artigt att peka och beställa. Slutligen är hot teis en viktig del av dim sum-upplevelsen och de flesta restauranger kommer att inkludera te-delen av måltiden.

Numera har många dim sum-restauranger inte vagnar utan väljer istället små pappersmenyer där gästerna kan kryssa för vad de vill ha. Kom ihåg att de flesta dim sum-rätter är små, vanligtvis med 3-4 dumplings per beställning.

Åtta viktiga dim sum-artiklar

De flesta dim sum-restauranger har en lång lista med föremål som kan vara ganska utmanande för nybörjare. Några av dessa kommer att vara specialprodukter men nästan varje dim sum-restaurang kommer också att innehålla dessa åtta klassiska rätter.

Har Gow (Räkor Dumpling)

Dessa klassiska föremål som pryder nästan alla dim sum-bord, dessa halvgenomskinliga räkdumplings har fylliga räkor som är inneslutna i mjuka tapiocflour-omslag. Dessa klimpar kan verka enkla men är ganska sofistikerade i sin konstruktion. Har gow är utsökt av sig själva eller doppat i lite chiliolja. Många dim sum-restauranger kommer också att ha liknande dumplings med räkor med peshoots.

Siu Mai (Steamed Dumpling)

klassisk kinesisk surf- och torvkombination av tärnat fläsk och räkor, siu mai är köttigare än smak. Vissa siu mai kan också innehålla svamp och vattenkastanjer, medan andra är toppade med krabbor.

Kycklingfötter

Kycklingfötter (på kinesiska kallade "phoenix klor") kan verka som komplicerade ätuppdrag vid första anblicken. Den kinesiska gommen har stort värde i de avskärningar som ofta anses oätliga av västerländska gomar. Denna kycklingfotsrätt stekas först och ångas i söt, lite kryddig sås. Det finns inget kött, istället är överklagandet den mjuka konsistensen av hud och sena, allt packat med en intensiv kycklingsmak.

Char Siu Bao (grillfläskbulle)

Förmodligen det mest tillgängliga föremålet smakmässigt för den västerländska gommen, kan char siu bao antingen ångas eller bakas och toppas ibland med smulig, söt skorpa. Fyllningen är röd, sockersöt hackad blandning av kantonesisk grillgriskött.

Svarta bönor fläsk revben

Förutom dumplings har dim sum också många kötträtter. Detta populära föremål innehåller små fläskstycken ångade med vitlök, konserverade svarta bönor och chili. Köttet är ömt men faller inte av benet och bibehåller fortfarande köttigt tugg.

Cheung Fun (ångad risrulle)

Dessa vita, mjuka risnudlar är fyllda med olika föremål, inklusive räkor, grillfläsk eller nötkött. Strukturen av cheung fun är mjuk och hal, stor kontrast till de olika salta fyllningarna. Cheung-kul serveras vanligtvis med söt sojasås som hälls över toppen.

Loh Mai Gai (Steamed Glutinous Rice)

Inslaget i lotusblad är detta bunt med ångat limformigt ris snurrat med tärnad kyckling eller fläsk, söt kinesisk korv och svamp. Glutinöst ris får naturlig sötma som smakar annorlunda än andra ristyper. Vissa restauranger kommer också att lägga till saltade ankaägg eller torkade räkor. Slutligen är det viktigt att komma ihåg att denna artikel är mer fyllig än andra dim sum-rätter, så beställ därefter.

Äggtårtor

En av de bästa delarna av dim sum är att desserter serveras tillsammans med de salta föremålen. Ett av de mest populära söta bakverk är äggtårta. Det finns två huvudtyper av äggtårtor i dim sum: kantonesiska eller makanesiska / portugisiska. Båda versionerna har flagnande skorpa som håller söt, ägg framåt vaniljsås. De portugisiska äggtårtorna är mindre "äggiga", mer vaniljsåsliknande och prickade bruna på toppen av bränt socker.

Kock Ming Tsais favorit dim sum “The Bing”

(Av kocken Ming Tsai från Blue Ginger, Blue Dragon och Simply Ming)

Kock Tsai har återskapat klassikern - Bing. Dessa liknar mest jianbing, som finns på gatorna i Taipei, Taiwan och liknar vikta crepe dumpling. Detta recept är snabb hemversion och använder lumpi (filippinska mat vårrulle).

Ingredienser:

För Bing

• 1 pund shiitakes, skivad
• 1 msk vitlök, malet
• 1 msk ingefära, malet
• 1 rödlök, små tärningar
• 1 kopp skalad edamame
• ¼ kopp pepitas, rostad
• 1 msk sojasås
• ½ pund vattenkrasse, tvättad, centrifugerad, hackad liten (spara lite för plätering)
• Kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak
• Druvkärnolja att laga mat
• 1 paket lumpi (Menlo märke) omslag

För doppsåsen

• ¼ kopp tamari
• ¼ kopp risvinäger
• 1-2 msk Sambal (eller din favorit varma sås)
• ½ gäng salladslökgrönsaker, tunt skivad

Metod:

1. I wok, täck med olja. Tillsätt och rör om shiitakes tills de är mjuka och krydda med salt och peppar.
2. Tillsätt vitlök, ingefära och rödlök, stek i 2-3 minuter. Tillsätt edamame, pepitas och sojasås. Överför till arkfacket och låt svalna.
3. Kasta blandningen med vattenkrasse i en stor skål. Smaka efter kryddor och justera. Det ska vara lite salt eftersom omslaget inte har någon smak.
4. Våt försiktigt på alla sidor och lägg cirka 2-3 msk av blandningen i mitten av omslaget. Vik in alla fyra hörnen (som baseballdiamant, fäll upp hemplattan, ta sedan in den första basen, sedan den tredje och slutligen den andra basen för att möta resten av hörnen överst. Placera sömmen nedåt. Upprepa med återstående fyllning och omslag.
5. I sautépanna, stekpanna på den vikta sidan först i ca 4-6 minuter tills den är gyllenbrun, vänd sedan och koka tills den återstående sidan också blir gyllene.
6. Blanda såsingredienserna tills de är väl kombinerade. Lägg åt sidan eller i kylskåpet eller tills du är redo att använda.

Läs mer: Din Tai Fung Guide