Hur Man Gör Den Perfekta Lasagnen Bolognese, Enligt En Kock

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om någon säger till dig att de hatar äkta italiensk mat bör detta omedelbart utlösa varningssignalen i ditt huvud. Något som claxon, men högre. Om du stöter på en av dessa "människor" vill du långsamt komma tillbaka eftersom det inte är naturligt mänskligt beteende (om du känner behov av att ringa CDC för att få dem i karantän, kommer vi inte att stoppa dig, antingen). Det är ett bevisat faktum att alla älskar en italiensk måltid från gamla skolor; från den röda såsen till köttbullarna till alla andra specialiteter som man inte gör, matplattorna ger ren glädje i själen. (Down Nonna? Öva på att vara din egen genom att lära dig att göra dina egna läckra köttbullar här.) Äkta italiensk mat som denna behöver inga klockor eller visselpipor för att få folk att komma tillbaka för mer, vilket är den enkla filosofin på NYC: s Il Principe restaurang på Hotel Hugo.

Il Principe är allt du kan önska att restaurangen i New York City ska vara. Utformad av arkitekten Marcello Pozzi, har utrymmet fönster från golv till tak som öppnas mot trottoaren för att äta utomhus på varma dagar. Den privata matsalen har vertikal trädgårdsvägg och stort takfönster för att ge naturen när som helst på året. Restaurangen är perfekt för sitt hem i Hotel Hugo, designad med en blandning av råvaror och moderna finish som passar perfekt in i stadsdelens konst-möter-industriella atmosfär.

Men tillbaka till maten. Kocken Kristine Mana-ay är född och uppvuxen i Manila, Filippinerna, omgiven av familj som alltid älskade att laga mat. Senare flyttade hon till New York City och registrerade sig på Art Institute och tog examen i kulinarisk konst. Hon har passion för konditorivaror såväl som italiensk mat, vilket antagligen är anledningen till att hennes meny på Il Principe är så mördare. Vi träffade kocken Kristine för att fråga lite om hennes bakgrund och häxa lasagnbolognese recept att göra hemma.

Manualen: Il Principes meny är klassisk italiensk och lyfter fram enkla, läckra ingredienser. Vad fick dig att börja laga denna typ av mat?

Kristine Mana-ay: Italienska köket är känt för sin enkelhet, med många rätter som bara har fyra till åtta ingredienser. Jag älskar också sorten, eftersom ingredienser och rätter varierar efter region. Jag litar på ingrediensernas kvalitet, och när det gäller smak är smaken i maten du lagar bäst när du använder färska ingredienser, oavsett om det är saftigt kött, fisk eller färska råvaror. Alla smakar mycket bättre när färska ingredienser används.

TM: Finns det några tekniker som du lärde dig under dina första år att laga mat för din familj på Filippinerna som du fortfarande bär med dig idag?

KM: De värden jag lärde mig är nycklarna. När jag växte upp var jag omgiven av att familjen lagade mat tillsammans. När vi hade ett tillfälle arbetade vi som team. Arbetar i köket idag, jag behandlar mina killar som familj eftersom jag tillbringar enorm tid med dem. Jag försöker sätta in lagmiljö där ömsesidigt stöd innebär att ha varandras rygg, skapa grund för förtroende och uppmuntra dem att samlas som en. När du älskar att laga mat visas det i din mat oavsett vad du gör. Matlagning handlar inte bara om att skapa mat, det handlar om att dela minnen med dem omkring dig.

TM: Många regioner i Italien finns representerade på din meny. Kan du bryta ner skålen, prata lite om dess historia och varför det är en viktig del av Il Principes sortiment?

KM: Traditionellt i EmiliRomagna, lasagnis komfortmat. Det serveras alltid med ragu, tjock sås gjord av lök, morötter, selleri, malet kalvkött, köttfärs, tomater och béchamelsås och generös mängd riven Parmigiano – Reggiano innan du går in i ugnen. Lasagnembody allt vi älskar med förflutna - det är hjärtligt, själsvärmande och tröstande. Vår lasagn har stått på menyn sedan början och är en av våra mest efterfrågade rätter.

Hur man gör LasagnBolognese

För bolognese

Ingredienser:

• 2,5 kg malchuck eller brisket-kombination
• 2 koppar rött vin
• 3 burkar (28 oz) skalade hela tomater
• 3 revben selleri, tärnad
• 3 vitlöksklyftor hackade fint
• 3 lagerblad
• 2 morötter, tärnade
• 1 medelstor lök, tärnad
• Salt och peppar efter smak

Metod:

1. Täck den stora pannan med olja på medelvärme. Tillsätt grönsakerna och krydda med salt och peppar.
2. Ta upp pannan på medelhög värme och koka tills grönsakerna blir fina och bruna - cirka 15 minuter. Tillsätt nötköttet och krydda igen med salt. Låt nötköttet bli brunt under ytterligare 15 minuter.
3. Tillsätt tomaten och koka i ca 5 minuter.
4. Tillsätt rött vin. Koka tills vinet har minskat med hälften, ytterligare 4 minuter.
5. Kasta i lagerbladen. Koka upp och låt sjuda, rör om hela tiden. Krydda med salt och peppar om du behöver.
6. Simma i ca 1,5 timmar.

För Béchamelsås

Ingredienser:

• 2 koppar mjölk
• 2,5 msk smör
• 2 msk allmjöl
• 2 tsk salt
• .5 tsk riven muskot

Metod:

1. Värm smöret i medelstor kastrull över medium låg värme tills det smälter.
2. Tillsätt mjölet och rör om tills det är jämnt på medium värme. Koka blandningen tills den är gyllenbrun.
3. Värm mjölken i en separat stekpanna tills den håller på att koka.
4. Tillsätt långsamt den heta mjölken till smörblandningen och vispa kontinuerligt tills den är mycket jämn.
5. Koka upp i 10 minuter, rör om hela tiden.
6. Ta bort från värmen. Krydda med salt och muskot. Lägg åt sidan tills den är klar att användas

För lasagnen

Ingredienser:

• 12 laserskivor (färska eller lådor)
• 1,5 kopp parmesanost
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz béchamelsås

Metod:

1. Koka upp en stor kruka med lätt saltat vatten. Koka lasarken (om lådan, 8 minuter; färska lakan, 4 minuter).
2. Töm laserskivorna och skölj med kallt vatten.
3. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
4. För att montera, sprid 1,5 koppar köttsås i botten av 9 x 13-tums bakform. Ordna laserskivor på längden över köttsåsen. Sprid ricottcheese, béchamelsås och parmesanost. Upprepa lagret och fyll på parmesan.
5. Täck med folie och se till att folien inte rör vid osten.
6. Baka i förvärmd ugn i cirka 25 minuter. Ta bort folien och baka ytterligare 25 minuter.