Burger Show: S Alvin Cailan Delar Sina Hemligheter Som Skapar Hamburgare

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hamburgaren är häftklammer av amerikansk komfortmat och när Labor Day Weekend kommer upp finns det ingen bättre tid att skämma bort en eller fyra. Oavsett vart du går - grill, drive-thru eller till och med om du tar takeout från en exklusiv bistro - kommer du troligtvis att hitta lite iteration av burger på menyn idag, med allt från generisk gulost till tryffelmayo och mer.

Medan burgarens anpassningsbara natur definitivt bidrar till dess popularitet, finns det något att säga för att lära sig hur man gör en klassisk, rak, platonisk-idealversion av detta flammade underverk. Och det är strävan som kocken Alvin Cailan känner mycket väl. På Burger Show reser kocken Alvin landet på jakt efter must-try patty-skapelser, och på sin avslappnade NYC-restaurang The Usual och hans ikoniska Los Angeles-matställe Eggslut serverar Cailan traditionella hamburgare med smarta vändningar, alla gjorda från toppen -kvalitetsingredienser.

När det gäller hamburgare känner Alvin definitivt sina grejer, så vi tänkte att han skulle vara den perfekta personen att be om tips om hur man bygger en oförglömlig hamburgare hemma. Han gav oss följande råd, som vi gärna delar med alla burgerentusiaster där ute.

Specialbiffblandningar ger den bästa smaken

För primära patties, nöja dig inte med generiska stormarknadspaket med nötkött. Gå istället till slaktdisken och be om en mer specialiserad blandning med stark smakpotential.”Min ideburgerblandning skulle vara en ribbögonlock för rikedom, brisket för nötkött och chuck för kropp. Jag trodde att det inte spelade någon roll, [men] nu säljs jag på skräddarsydda nötköttsblandningar,”berättar kock Alvin till The Manual.

Dubbel bra hamburgare

Martins potatisrullar är guldstandarden för hamburgare

När det gäller hans burgerbunpreferenser har kock Alvin ett tydligt svar: "Martin's Potato Roll, rostad eller grillad med smör." Enkelt som det.

Om du letar efter smakrik veggieburger är Beyond Meat patties det bästa alternativet

Medan kock Alvin betraktar sig själv som burgerpurist, säger han att "min definition av hamburgare består av köttfärs", men han "älskar, älskar, älskar vegetariska patties." Hans favorit?”Jag använder Beyond Meat lot; med rätt kryddor kan det [göra] en härlig version av hamburgaren.”

Har du inte tillgång till en utomhusgrill? Få gjutjärnspanna

Även om du saknar grill på bakgården (eller bakgården, för den delen … kan du fortfarande laga vackert bränt burgerbiff med hjälp av häftklammer: gjutjärnspannan.”Investera i bra gjutjärnspanna och laga hamburgare på spisen. Burger-patty-bastingen i sina egna juicer är där magin händer, säger kock Alvin.

Krydda dina patties precis innan du lägger dem på pannan eller grillen

Många amatörburger beslutar att krydda sitt kött innan de bildar patties, förutsatt att ju längre salt och peppar sitter på nötköttet, desto mer smakfull blir slutprodukten. Kock Alvin varnar emellertid för denna praxis och förklarar att kryddor för tidigt kommer att orsaka att "köttet [blir] tätt som hockeyspuckar!"

Kryddat.

Istället rekommenderar han att "krydda hamburgaren precis innan hamburgaren träffar pannan. Krydda den ena sidan, [placera] biffen kryddad sida-ner och krydda sedan den andra sidan. Krydda hjälper till att utveckla riktigt god skorpa, [vilket är] bara ett annat inslag i en fantastisk burgerupplevelse.”

För en perfekt burgerkrydda, prova kock Alvins aioli-recept

Burger toppings kan inspirera till starkt hållna åsikter. Vissa människor svär vid ketchup och senap, vissa äter inte burger utan smak, och andra föredrar sin egen "speciella sås" -blandning. Kocken Alvin faller inom den senare kategorin och skapar sin egen mayo-baserade aiolis för sina restaurangburgare. “Mayo slår ketchup! Mayo förstärker den smälta osten, medan surhetsgraden i ketchupen döljer den, förklarar kock Alvin.

Om du vill göra kock Alvins personliga favorit-aioli för dina egna burgerändamål, här är hans favoritrecept:

Ingredienser:

• 1 c majonnäs
• 1/3 c Dijon senap
• 2 msk dillgurkajuice

Metod:

Tillsätt alla ingredienser i blandningsskålen och rör om för att kombinera

Senast uppdaterad 1 september 2020.