Dessa Svampchips Smakar Som Bacon (vi Skojar Inte)

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns tillfällen då självbehärskning inte finns i korten. Varje man kommer till detta ögonblick på sitt eget sätt, och det är ingen mening att förklara eller ursäkta det. Det kan vara lika allvarligt som att bryta med din betydande annan, eller att bli hämtad till chefens kontor för ett ögonblick av räkning. Det kan också vara så enkelt som att kliva ut ur en Uber i pöl och tillbringa resten av dagen med att glöda ner vid vattenfläckarna som sipprar in i läderna på dina favoritskräddarsydda vingtoppar. (Varför, åh varför, tog du dig inte tid att lära dig att vattentäta dina egna skor?)

På sådana dagar behöver förnuftiga val som magert kyckling, brunt ris och rostade rosenkål inte gälla. Din ödlahjärna kräver överseende, och det betyder en sak: bacon. Och få inga tonade idéer om att tillverka smörgås ur den eller att smula den i spenatsallad. Du behöver det krispigt, rökigt, bara lite fettigt och i stora mängder (som till exempel från baconleveransservice) - triglycerider är förbannade.

Hej, du får ingen skugga från oss. Men här är tanke: Vad händer om du inte behövde vänta på dagen från helvetet för att motivera sådan himmelsk överseende Vad händer om du kan bli smutsig med den läckra baconsmaken närhelst du känner för det?

Det var själva inspirationen bakom Pig Out! chips, ett genialt nytt mellanmål som på ett övertygande sätt återger crunchen och smaken av nykokt bacon från - vänta på det - svamp. Skapad av kocken Dave Anderson, grundare av Los Angeles banbrytande Madeleine Bistro och mat till stjärnorna, är dessa "grisfria" baconchips krispiga, salta och, mot alla odds, djupt tillfredsställande för våra baconbehov.

Vi korsförhörde Anderson om euromomenten bakom denna upprörande exploatering av växtbaserat mellanmål. (Med våra munnar fulla av "grisfritt" bacon, naturligtvis.)

Manualen: Vad var inspiration för dessa marker i första hand? Letar du efter sätt att överdriva bacon-läckerhet utan att höja kolesterol? Gör bara något nytt och coolt?

Dave Anderson: Ja och ja. Jag har redan gjort mycket arbete med att utveckla växtbaserad bacon ur svamp sedan början av 2000-talet. När min medgrundare Bill Glaser och jag diskuterade vilken produkt vi skulle släppa först nämnde Bill att alla äter chips. Det är den typ av produkt som för samman människor och är väldigt mångsidig. Vi ser våra chips som en ingrediens som ska användas i stället för bacon lika mycket som mellanmål. Så det var mycket vettigt som flaggskeppsprodukt.

TM: Varför svampar?

DA: När jag tänkte på att tillverka växtbaserat bacon redan på 2000-talet började jag göra vad alla andra gjorde och lekte med tempeh och tofu. Men när jag testade antalet ingredienser kom jag över svampar och blev verkligen blåst bort av deras mångsidighet. De verkade bete sig mer som bacon än andra ingredienser. Med svamp har du något som är mjukt och smidigt rå, men när de kokas upp blir de fasta och krispiga. Den mest utmanande delen var att hitta rätt typ av svamp. Det var en process, men vi hittade äntligen våra "Goldilocks" av svampriket. King Oyster var precis rätt när det gäller storlek, flexibilitet och umami-smak.

TM: Hur uppnådde du rätt smak och konsistens?

DA: Det handlade om att leka med olika temperaturer och kryddor och träna processen för att minska oljeabsorptionen. Inledningsvis försökte vi röka svampen hos en riktig rökare. Men efter att ha andats in röknivåerna före den industriella revolutionen kunde vi faktiskt hitta några aktuella smakkombinationer som förde en inneboende baconsmak ur svampen, vilket visade sig skapa en riktigt balanserad bacon-y-smak.

TM: Vad sägs om Pig Out! chip gör dig stoltast?

DA: Jag trodde aldrig att jag skulle göra marker. Även när jag ägde min restaurang, Madeleine Bistro, var de inte riktigt på min radar. Men när vi började gå i flisor gick det upp för mig att min farfars far ägde Wise potatischipsdistributör i New York. Min farfar och mormor skulle resa runt New York, Pennsylvania och till och med Ohio och leverera potatischips. Nu spenderar jag mina dagar på att fortsätta familjens verksamhet och ta det till nästa nivå för nästa generation av chipentusiaster.

TM: Vad kan vi förvänta oss nästa av dig? (svampbaserad bourbon whisky, kanske?)

DA: Mer baconprodukter. Till exempel har jag skapat baconremsa som steker upp precis som bacon men är gjord av svamp. Därefter har vi planer på att släppa antalet växtbaserade baconprodukter, växtbaserade kycklingprodukter och växtbaserade biffprodukter. Just nu är vi dock fokuserade på marker och jag älskar processen.

Pig Out! chips i fyra läckra smaker - original, cheddar, chipotle och Kansas City BBQ. Helt växtbaserat, gluten- och sojafritt och otäckt av konstgjorda ingredienser är de för närvarande endast tillgängliga för förbeställning.