6 Bästa Pumpa Recept För Våren 2021

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Pumpakakor, pumpa munkar, pumpa muffins, pumpa kryddglassar … utbudet av tillgängliga pumpa-baserade efterrätt har till synes ingen gräns. Men eftersom pumpor är tekniskt typ av squash innehåller de också mycket potential för salta rätter. Vi bad sex kockar att tillhandahålla sina favoritrecept för pumpa utan efterrätt, och de levererade denna samling av hjärtliga, smakrika doppar, soppor och förrätter, alla redo att läggas till i din middagsrotation.

Rostad pumpa och vit tryffelhummus

(Av DevikPatridge, kock, HUNGRY Catering)

Med sin mjuka, smöriga smak samlas rostade pumpor vackert med purerade kikärter i samband med hummus. Kock DevikPatridge gillar sedan att lägga till ett extralayer av förfining genom att fylla hennes pumpa-chickpehummus med vit tryffelolja. "[Rostad pumpas] släta och krämiga konsistens smälter bra med garbanzobönorna. Färska citroner, salt och vitlök ger pumpans ljusa smak. Tryffeloljan ger den hummus robusta ytan som ingen annan, vilket omedelbart förvandlar detta älskade mellanmål till en eftergiven godis som exklusivt är gjord för hösten!” Partridge säger om sitt hummusrecept.

Ingredienser:

• 2 14 oz burkar garbanzo bönor / kikärter
• En liten pumpa
• 1/3 kopp extrvirgin olivolja
• 3 msk sesamolja
• 2 msk vit tryffelolja
• 2 msk granulerad vitlök eller 2 kryddnejlika färsk rostad vitlök
• 1/2 tsk salt (eller efter smak)
• 1 hel citron
• Ny hackad persilja, för garnering
• Rökt paprika, för garnering

Metod:

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
2. Skölj och rensa bort alla pumpa inre (spara frön för rostning). Skär pumpa i 4-5 stycken, borsta och belägg bitarna med olja och lägg på kakplåtsidan nedåt.
3. Baka vid 350 ° F i 20 minuter eller tills det är ömt.
4. Låt pumpan svalna och ta sedan bort pumpaskinnet.
5. Skär pumpa i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt garbanzo bönor och olivolja, pulsa sedan i 5 sekunder.
6. Tillsätt sesamolja, vitlöksalt, tryffelolja och citronsaft. Pulsa tills önskad struktur uppnås.
7. Häll i skålen och garnera med färsk persilja, rökt paprika, vit tryffelolja och rostade pumpafrön. Servera med nypor, bröd och / eller färska grönsaker.

Curry kokosnötpumpasoppa

(Av Max Hardy, ägare / kökschef, COOP Detroit)

För tröstande kallt vädermåltid som också innehåller livfulla smaker inspirerade av Karibien, se inte längre än denna rika pumpasoppa kryddad med currypulver och kokosmjölk. Om du vill lägga till lite texturkontrast till denna smidiga soppa, följ kocken Max Hardys ledning genom att fylla varje skål med rostade pumpafrön.

Ingredienser:

• 2 medelstora pumpor, kvarts
• 2 msk currypulver
• .25 kopp kokosnötolja
• 1 msk ingefära, malet
• .25 gul lök, tärnad
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan, hackad
• 2 vitlöksklyftor hackade
• 1 stor sötpotatis, kvarts
• 1 kopp grönsaksbuljong
• .5 kopp kokosmjölk
• Pumpafrön (sparat från 2 medelstora pumpor), rostade
• Salt & peppar, efter smak

Metod:

1. Förvärm medium soppa eller stockpot på medium värme.
2. Tillsätt pumpa, sötpotatis, kokosolja och lök och låt karamellisera, rör om tills den är gyllene.
3. Tillsätt ingefära, vitlök, timjan och lagerblad och stek i ytterligare 3-4 minuter.
4. Tillsätt grönsaksbuljong och låt sjuda i 35 minuter eller tills pumpa och potatis är mjuka.
5. Tillsätt grönsaksblandningen i matberedaren eller mixern och puré i satser. När satsen är klar, häll tillbaka i potten.
6. När soppan är helt renad, lägg den på medium-låg värme, vispa i grädde och krydda efter smak.
7. Garnera med rostade pumpafrön.

Smoky Pumpkin Bisque

(Av Jolie Oree-Bailey, chefskock, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Genom att sautera sina soppgrönsaker i baconfett ger kocken Jolie Oree-Bailey sin pumpa-bisque rökighet som ger smakkomplexitet och mysig, tröstande atmosfär. Kombinera det med tillsats av tung grädde, och du får en lyxig kvällsmat som mer än tål de svalare temperaturerna på sena hösten.

Ingredienser:

• 3 skivor bacon
• 2 msk olivolja
• 1 tsk malet vitlök
• 1 15 oz burk pumpa puré
• 2 msk valfritt krydda (Oree-Bailey använder Dab Do Ya! Krydda)
• 2,5 -3 koppar varmt kycklinglager
• .5 kopp tung vispgrädde
• 4 minipumpor för servering

Metod:

1. Skär topparna av pumporna och ta bort köttet och fröna.
2. Förvärm medelstor kastrull på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt bacon och stek tills allt fett har gjorts Ta bort bacon och lägg åt sidan på pappershandduk för att rinna av.
3. Tillsätt olivolja och malet vitlök i kastrullen och stek tills den är doftande, cirka 1 minut. Rör om ofta för att undvika bränning.
4. Vispa i pumpapuré och kryddblandning. Fortsätt vispa i 2-3 minuter så att puréen kan absorbera smaken av bacon, vitlök och kryddor.
5. Tillsätt varmt kycklingbuljong och låt sjuda i 5 minuter.
6. Vispa i den tunga grädden och fortsätt sjuda i 5-7 minuter till.
7. Skänk bisque i minipumporna och garnera med smulad bacon och krämregn.

Pumpa salvia "Ricotta" fyllda skal med ört grädde sås

(Av Caroline DiNicolFawley, kock / receptdesigner, MamaSezz, Portland, Maine)

”Pumpa ger subtilt söt, unik smak som passar bra med höstörter som salvia och timjan. Med krämig konsistens och snygg finish är det den perfekta smaken att blanda i växtbaserade ricottand-grejer i skal för exklusiva maträtter. Denna proteinförpackade maträtt är rik men ändå kommer du inte att känna dig tung eftersom den är fri från kolesterol, olja och mejeriprodukter. Det är den perfekta nattkvällen eftersom den är enkel att göra och presenterar vackert”, säger kock Caroline DiNicolFawley om denna mega-höstliga (och vegan) bakade pastdish.

Ingredienser:

För Pumpkin Sage “Ricotta”:

• .5 blockera fast tofu
• 1 kopp cashewnötter
• 3 vitlöksklyftor
• 1 ⅓ msk citronsaft
• 1 kopp pumpapuré
• .25 tsk salvia
• 1 msk näringsjäst
• Sesalt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak

För vitlök ört grädde sås:

• 1 kopp cashewnötter
• .5 av datum
• 1 schalottenlök, malet
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 2,5 tsk äppelcidervinäger
• .25 kopp färsk basilika
• .25 kopp färsk persilja
• .5 tsk timjan
• Dash av röd paprikaflingor
• 1 msk näringsjäst
• .25 tsk salvia
• .75 kopp mjölk som inte är mejeriprodukter
• .25 kopp vatten
• 2 tsk citronsaft
• Sesalt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 1 handfull spenat

För skal:

1 paket stora fullkornsskal

Metod:

1. För att göra pumpasalvia "ricotta", lägg till alla "ricotta" -ingredienser i matberedaren och blanda tills blandningen uppnår ricottastrukturen. Avsätta.
2. För att göra vitlökskrämsås, blöt cashewnötter och halvdaten i varmt vatten tills det är mjukt (för snabbare blötläggning, mikrovågsugn i vatten i 1 minut, låt sitta i 10 minuter och sila sedan).
3. Fräs schalottenlök och vitlök i lite vatten tills det är mjukt. Tillsätt äppelcidervinäger i pannan och koka i ytterligare 2 minuter.
4. Lägg kokta schalottenlök och vinäger, cashewnötter och alla andra ingredienser utom spenat i höghastighetsblandaren och blanda tills den är jämn (konsistens av gräddsås).
5. Blanda sås med kvarts kopp ångad spenat.
6. Koka pastuntil al dente och sila.
7. Värm”ricotta” och sås separat i mikrovågsugnen eller på spishällen.
8. Fyll skalen med”ricotta”.
9. Häll kvarts kopp sås i botten av grunt skål eller tallrik, och toppa med 5 fyllda skal.
10. Garnera med blad av färsk basilika, sesalt och krossad svartpeppar.

Helrostad ung pumpa med chili-lime kyckling & räkor, vitlöksgrönsaker och persilja chimichurri

(Av Drew Slane, chefskock, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Som kock som specialiserat sig på evenemang och catering förstår Drew Slane värdet av presentation … och bara för att du bara lagar mat hemma för din egen familj / karantänpod betyder det inte att du inte kan skapa spridning som är både smakfull och vacker. Båda egenskaperna prioriteras i detta rostade-pumpa-centrerade recept, som Slane beskriver på följande sätt:”Pumpa har naturlig syra, som passar bra med många smakprofiler, särskilt räkor, salvia, vitlök och klorofyllbelagda livsmedel som spenat, collardgrönsaker, grönkål och liknande mörka lövgrönsaker. De naturliga sockerarterna i pumpan lämpar sig väl för många salta kompositioner. Tung karamellisering förbättrar pumpans sockerarter, så att smaken verkligen svävar."

Ingredienser:

Räkor & kycklingmarinad:

2 msk malda mulato chili

2 msk malt mörkt chilipulver

2 tsk mald cayenne

2 msk granulerad vitlök

6 kryddnejlika krossad vitlök

2 tsk mald tellicherrypeppar

3 msk sesalt

3 oz canoloil

• 3 oz färsk limejuice
• Skal av två limefrukter

Räkor & kyckling:

• 16-20 räkor, skalade och deveinerade
• 1,25 kg kycklingbröst

Rostad pumpa:

• 1 medium ung pumpa
• Färsk salvia, efter smak
• Färsk timjan, efter smak
• Sesalt, efter smak

Vitlökgrönsaker:

• 1 oz hackad vitlök
• 1 tsk sesalt
• 1 msk canoloil
• 1 lb blandning av spenat / baby grönkål

Persilja Chimichurri:

• 2 oz färsk persilja, hackad
• 1 oz färsk rysk salvia, hackad)
• 1 msk hackad vitlök
• 1 tsk cayenne
• 1 tsk röd chiliflingor
• 2 oz rödvinsvinäger
• 3 oz extrvirgin olivolja
• Nypa salt

Metod:

1. För att göra marinaden, tillsätt alla ingredienser i mixern och blanda tills den är jämn. Dela marinaden i två delar; använd hälften för att marinera räkorna och den andra hälften för att marinera kycklingen.
2. Pan-sear den marinerade räkan i 1 minut och 15 sekunder på varje sida.
3. Pan-sear det marinerade kycklingbröstet på hög värme. Efter 3-4 minuter tittar du på kycklingens undersida. Om den är gyllenbrun, vänd den och bränn den andra sidan med samma teknik. Ställ den kokta räkan och kycklingen åt sidan.
4. Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
5. Klipp hålet högst upp på pumpan och lägg till ny salvia och timjan i interiören. Stek i ugnen i 80 minuter. När pumpan är rostad, skär den och kärna den och krydda med sesalt.
6. För att göra gröna, lägg till spenat, grönkål, hackad vitlök, olja och sesalt i kastrullen. Låt sjuda och täck. Koka tills det är ömt, cirka 15 minuter.
7. För att göra chimichurri, tillsätt alla chimichurriingredienser i mixern och blanda tills den är jämn.
8. För att servera, tallrik kycklingen och räkorna tillsammans med den rostade pumpa och vitlöksgrönsakerna och drizzle med chimichurri.

Pumpa Mole Enchiladas

(Av David Grillo, företagsledare, Cantin76, Columbia, South Carolina)

Pumpa gör något överraskande men helt harmoniskt tillägg till molsås; kalebassens naturliga sötma och jordnära samverkar bra med molnoter av choklad, chipotle, kummin och kanel. Detta enchiladrecept visar sig vara lätt att anpassa; Grillo uppmuntrar dig att använda valfritt protein för enchiladfyllningen, och han rekommenderar konserverad pumpapuré över hemlagad version och förklarar att”Jag gillar att använda konserverad pumpapuré till den här såsen eftersom det bara är pumpapuré, inget annat. Jag får 100% avkastning, inget slöseri och eftersom det är renat har jag mindre tillagningstid för att få utvecklad smak.”

Ingredienser:

• 1 15 oz burk med 100% ren pumpapuré (Grillo använder Libbys rena pumpapuré)
• 1 kopp kycklingbuljong, plus 5 kopp för att justera texturen under puré (Grillo använder Swansons kycklingbuljong)
• 2 hela chipotle paprika i adobo sås, puls 1 tsk adobo sås (Grillo använder EmbasChipotle Peppers i Adobo)
• 2 msk mörk kokospulver (Grillo använder Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 tsk salt
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk chilipulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk kummin
• 1 nypa kanel
• Val av fyllning; Grilo rekommenderar ost, bönor, grillad biff, kyckling eller fläsk, köttfärs, chorizo eller någon kombination
• Tortillor av vit majs, för servering
• Crumbled Cotijcheese, för servering

Metod:

1. För att göra molsåsen, tillsätt alla ingredienser i kastrullen och koka på medelhög värme i 10-15 minuter och rör om hela tiden.
2. Ta av från värmen och låt vila i 10 minuter.
3. Använd handhållen bländare, purera den kokta såsen tills den är slät och hällbar. Du kan behöva justera såsens tjocklek med extrenchicken buljong under puré. Var försiktig så att du inte lägger till för mycket.
4. För att göra enchiladas, värm majstortillan och placera 2-3 msk av din fyllning / protein ner i mitten av varje tortilla.
5. Rulla tortillorna tätt utan att riva dem, och se till att stoppa sömmarna i botten när du lägger dem på tallriken.
6. Täck plattan med enchiladas med varm molsås och toppa med ost.