Hur Man Lagar Hummer: En Guide Till Kokning, Grillning Och Rostning

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Numera behöver alla lite något extra för att krydda muddret som är karantänlivet - trevlig spday, kanske eller trevlig måltid. Och medan revben i ugnen eller perfekt grillad biff definitivt räcker, kanske du ibland funderar på att flytta från gräs till surf och vad är det bättre att "surfa" än söt, saftig hummer? Köttigt, saftigt och smält i smör, det är ungefär lika perfekt måltid som de kommer - även i hummerrullform.

För de flesta sitter trevlig hummermiddag på toppen av gourmetmat. Det är bara något med den ljusröda kroppen som sitter på tallriken som utstrålar klass. Saken är dock att du inte behöver gå ut till en fancy restaurang och skälla ut för den typen av måltid. Med lite kunskap kan vem som helst göra en sådan ojämförlig maträtt hemma. För att få insidan av att knäcka hemligheterna för att laga hummer hemma, nådde vi ut till David Ezelle, tidigare kock på RingSide Fish House och nuvarande chefskock på Bluehour i Portland, Oregon.

Använd Live Hummer

Som med andra skaldjur är färskhet nyckeln för hummer. "Live är vägen att gå", säger Ezelle.”Om du försöker värma upp hummer som redan har tillagats får du gummikonsistens. Den bästa hummeren är den som lever, sedan skickas och konsumeras snabbt.” Du borde kunna hitta levande hummer i närliggande premiumaffär. Du kan också få levande hummer levererad till din dörr av The Lobster Guy.

Helst skulle du ta hummer från mataffären (eller havet), gå hem och laga den direkt. Beroende på ditt schema kan det dock inte vara realistiskt. "Om du skulle täcka hummeren med våt tidning och lägga den i kylen, skulle den förmodligen förbli vid liv till nästa dag", säger Ezelle. "De kommer att hålla i cirka 24 timmar ur vattnet så länge det finns mycket fukt i den våta tidningen."

Hur man skickar hummeren humant

Det finns viss tvist om hummerna känner smärta; två studier de senaste tio åren har kommit fram till olika slutsatser. Hur som helst bör du skicka hummeren snabbt innan du tillagar den. Det bästa sättet att göra detta är att slöa hummerens sinnen genom att sätta den i frysen i minst 20 minuter och sedan dela upp skallen på mitten med en stor kökskniv.

Hur man lagar hummer

Och nu till matlagningsdelen med ingredienser och sådant. Med hjälp av Ezelle har vi sammanställt tre metoder för att förbereda hummer, var och en med sina egna fördelar. "Det viktigaste att komma ihåg är svansarna och klorna måste behandlas annorlunda", säger Ezelle. "Och när jag säger behandlas annorlunda menar jag när det gäller tillagningstid." Först och främst kokar du hummeren, som du antagligen sett i filmer eller tecknade serier. Denna snabbguide förutsätter att din hummer är ungefär 2,5-3 pund.

Hur man kokar hummer

På samma sätt som du ångar hummer är mycket vatten involverat.

1. Fyll stor kruka 3/4 full med saltat vatten.
2. Låt vattnet koka och släng hela hummeren i vattnet.
3. När vattnet har återupptagit sjunker du ner värmen och låt hummeren tjuva.
4. Efter 7 minuter kommer svansen att ha böjt sig på sig själv. Ta tag i hummeren med en tång och häng svansen över grytans kant så att klorna dinglar i vattnet.
5. Koka klorna i ytterligare 7 minuter så är du klar.

Hur man grillar hummer

Om du är den typ av kamrat som tar varje tillfälle att använda sin grill, kommer du att vara glad att veta att hummer lämpar sig bra för att grilla. Både gasgrillar och kolgrillar kan få jobbet gjort. Mesquite är perfekt om du går på kolgrillvägen, även om kol och blöt flis också kommer att fungera.”Träet ger den en fin smak”, säger Ezelle. "Om du använder kol kan du köpa lite träflis och blötlägg dem, och sedan när kolet är klart, lägg till träflisen över kolet för att få en fantastisk smakprofil."

1. Skicka hummeren på det sätt som beskrivs ovan.
2. Vrid bort svansen och klorna.
3. Dela hela hummeren i hälften så att svansköttet exponeras.
4. Krydda svansen med salt, peppar och smör.
5. Knäcka klorna med klubba eller smällare och dra ut det råa köttet.
6. Lägg hummersvansar och klor på grillen.
7. Grill på hög värme i 7 minuter. *
8. Vänd svansen över och koka från undersidan av skalet.
9. Svansen är klar när du ser fuktbubblor mellan svansköttet och skalet.

* Oskalat klokött kan grillas i ungefär samma tid som svanskött, eftersom det inte har det tjocka skalet för att sakta ner tillagningsprocessen (bilden ovan).

Hur man stekar hummer

Du kan också helt enkelt steka hummer i ugnen om det är det du är bekvämare med. "Jag föredrar att rosta eller grilla än att koka", säger Ezelle. "Varje gång du lägger till vatten i något protein, extraherar du i grunden smak. Om du vill att all den smaken ska vara kvar där, är de torrare preparaten att föredra.”

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
2. Skär hummern i mitten så att köttet exponeras.
3. Knäcka klorna och ta bort klo köttet.
4. Borsta smält smör på köttet.
5. Placera svansen och klo köttet på bakpannan och steka i ca 10 minuter.
6. Basta köttet med smält smör en gång under tillagningsprocessen.

Hur man äter hummer som Pro

Nu är det dags att njuta av det läckra köttet från ditt arbete. Om du inte redan har gjort det, är det dags att ta klubban (se till att du har alla verktyg du behöver innan du startar, naturligtvis) och knäcka klorna tills den läckra klo- och knogköttet kommer ut. "När klorna är klara kan du antingen kyla dem och sedan äta dem kalla, eller så kan du komma in i den och äta dem varma", säger Ezelle.

När det gäller svansköttet ska det kokas till den punkt där det dyker ut direkt. Ditt nästa bekymmer bör vara vilken typ av sås du ska njuta av med din hummer. Vissa människor gillar den oförfalskade smaken av hummerkött, medan andra njuter av det med smält smör. Ezelle föreslår också att prova det med Meyer citronvinägrett för att balansera köttets rikedom, eller till och med cocktailsås om det är den här typen du gillar. Du kan också använda köksax för att lättare komma till köttet om du vill