Vad är Baijiu: 4 Märken Att Prova Just Nu

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Trots sin relativa dunkel i USA är den kinesiska anden, baijiu, en av de mest konsumerade spriterna i världen. Kinesiska destillerier börjar investera i att marknadsföra produkten på marknader utanför Asien, inklusive Amerika.

Med rykte mestadels som galet stark sprit (det är inte ovanligt att baijiu är över 50 volymprocent alkohol) är baijiu inte så mycket specifik sprit utan vad kineserna kallar sprit, enligt Derek Sandhaus, som skrev bok om anda medan han bodde i Chinand grundade baijiu-företaget Ming River.

"Det är ett mycket stort land och de tillverkar många typer av sprit och kallar dem alla baijiu", sa Sandhaus. "Det första hindret med baijiu är att förstå tidigare erfarenheter är inte ett tecken på vad framtida erfarenheter kommer att bli."

Kinesiska alkoholer går nästan helt tillbaka till 2000 f. Kr. och använder metod som blandar korn och vatten som mosas till pasta innan de inkuberas och sönderdelas med mögel och jäst. När mosen är trasig blandas den med färskt spannmål som hjälper till att skapa alkoholen. Mosen kallas qu.

”De visste inte vid den tiden (det var några tusen år innan modern kemi), men vad formen gör är att äta stärkelsen och förvandla den till socker, som jästen äter och vända sig till alkohol,” sa Sandhaus och förklarade att det var i grund och botten en kombination av malt- och mosprocessen i västerländska kulturer.”Du skapar i huvudsak fast mos av fermenterade korn och pressar ut alkoholen. Med baijiu använder de fortfarande det som i grund och botten är jätte dim sum, vegetabilisk ångkokare.”

I Kina är baijiu gjord för att matcha de regionala köken - som varierar mycket i den gigantiska nationen - och serveras oftast snyggt tillsammans med maten. Om det inte konsumeras med mat, fylls det med frukt och traditionella kinesiska medicinska ingredienser. Sandhaus sa i USA att de försöker introducera det genom att integrera smakerna i cocktails genom att arbeta med bartendrar.

De fyra huvudsakliga dofterna av baijiu - ris, lätta, tunga och såsaromer - utgör nästan 99 procent av baijiu som produceras och konsumeras i Kina.

Det finns 12 typer av regional baijius, enligt Sandhaus, men det finns fyra huvudtyper, som var och en har fått sitt arom. unik produktionsprocess hjälper till att diktera de slutliga smakerna. De flesta smakar väldigt annorlunda än västerländska spritstilar.

"En sak som vi gillar att förklara är, ja, det smakar roligt", sa Sandhaus.”Den innehåller alkohol, men de gör det inte på samma sätt så det borde inte smaka på samma sätt. Smakerna som de försöker producera är inte nödvändigtvis samma smaker av gin, rom eller whisky.”

De fyra huvudsakliga dofterna av baijiu - ris, lätta, tunga och såsaromer - utgör nästan 99 procent av baijiu som produceras och konsumeras i Kina, säger Sandhaus. Nedan tittar vi på de fyra huvudstilarna och ett exempel på var och en.

Risarom

Vinn Distillery

Hälsningen från den södra kusten i Kina är ris arombaijiu gjord helt av ris och är den mildaste i smaker - som mjuk vodka. Med köket från regionen är milt och använder subtila ingredienser i ångade dumplings och skaldjur, är baijiu reflekterande med sin känsliga arom och lite blommig på smak. Vinn Distillery tillverkar den enda 100 procent amerikanska baijiu, i Oregon, och produceras av familjer från Vietnam, som kommer från strax söder om den kinesiska Baijiu-producerande regionen.

Lätt arom

Kinmen Kaoliang

I Peking kräver kallt väder den starkaste baijiu, som kommer in på 58 procent ABV. Trots styrkan är lätt arom ganska slät och också ganska subtil i smak. Maten i Northern Chinis är ofta hård och salt - kött- och potatis- eller nudelrätter som saknar tunga kryddor. För den här stilen, leta efter Kinmen Kaoliang, som tillverkas i Taiwan. Sandhaus jämförde lätt arom, på lämpligt sätt, för att grapa på näsan, och i gommen är baijiu gräsbevuxen och örtartad. Och även om all baijius kan ha liten gårdsfunktion på backend, är det mest anmärkningsvärt på den lätta aromen.

Stark arom

Ming River Baijiu

Kanske mest vänliga för amerikaner kommer att vara stark arombaijiu. Från sydvästra Kina luktar den starka aromen intensivt av ananas och är full av fruktnoter som sträcker sig från papayto äpple och följer med lite av den funkheten. De starka söta smakerna är avsedda att tämja det kryddiga köket i Sichuan-provinsen det härstammar från. Detta är stilen med Ming Rivers baijiu, som tillverkas i samarbete med det äldsta kontinuerligt drivna baijiu-destilleriet som använder produktionsgropar från 1573.

Såsarom

Kweichow Moutai Prince

Utan tvekan är den mest utmanande baijiu för västerlänningar såsarom, som är full av umami-smaker som normalt inte finns i drycker. Från regionen mindre än 100 miles från där Ming River Baijiu produceras är köket lika kryddigt, men med sura toner. Dessa salta toner i baijiu hjälper till att temperera dessa matsmaker och kommer från hybridproduktionsmetod som tillagar mäsken mer än de andra dofterna. mycket funky aromleads till smaker av sesam, sojasås och svamp på tungan. Kolla in Kweichow Moutai Prince. Sandhaus likställde det med att hoppa in i riktigt torvskott utan att känna till annan whisky, men den såsen är mycket populär i Kina.