Succotash Kan Vara Den Mest Säsongsrätt Som Helst På Säsongen Någonsin

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När sommarsäsongen närmar sig strömmar fans av färskvaror till bondemarknaderna på jakt efter de frukter och grönsaker som når höjden av deras spetskompetens under denna fas av året. När de väl har sin säsongsmässiga fördel i handen, går de till sitt kök för att förbereda rätter som helt framhäver dessa ingredienser … och i söder motsvarar "maträtt som använder sensommargrönsaker till sin största effekt" ofta "succotash."

Vad är succotash?

En av de mest spännande aspekterna av succotash är hur den trotsar enkel förklaring. Det finns vissa ingredienser som de flesta (men inte alla) succotash-fans kommer att acceptera som "kanon" … men förmågan att improvisera och experimentera med den här kvicksilverbiten har inga gränser. I sin vanligast förekommande form är succotash sidrätter som innehåller söt sommar majs, limbönor, färska tomater, säsongsbetonade örter och rejäl servering av fett (antingen ister eller smör) för att binda smakerna ihop.

Succotash finns i kök som sträcker sig över den östra kusten, men den amerikanska södern hävdade den verkligen för sig under årtiondena under och efter den stora depressionen. Den södra versionen kompletterar ofta succotashs majsbaserade formel med okrand antingen bacon eller saltfläsk för salta sparkar. Slutprodukten är smakrik sallad fylld med grönsaker på säsongen som passar vackert med grillmat.

Funderar du på att piska upp succotash för din Labor Day cookout? Följ dessa experttips från kockar som vet något eller två om den här klassiska sommarbiten:

Var noga med din majs

Om tomater, okra och andra succotashingredienser representerar olika färgfärger, är majsen duken där de alla kan samverka. Därför vill du välja och förbereda bästa möjliga majs för att ge din succotash grund. "Ordet" succotash "betyder bokstavligen" trasiga majskärnor ", erbjuder kocken Danyelle Hudgins från The Listening Room Cafe i Nashville, Tennessee som kontext.

Chefskock Ben Iozzo från The Vinoy Club i St Petersburg, Floridalso har några majsrelaterade råd till blivande succotash-tillverkare:”När du gör succotash, kom ihåg att det handlar om majs. Skala och kolgrilla majsen och se till att skölja bort ytterligare silke innan du skär av majsen. Jag använder den här metoden av två skäl: den ger fin rödbrun smak till succotash och den hjälper lika viktigt till att eliminera risken för att majssilke (hår) kommer in i succotash.”

Om du inkluderar okrin din succotash, stick med små skida

Okra, grönsak med långvarigt inflytande över södra köket, tenderar att vara en delande produkt. Vissa älskar dess gräsbevuxna smak och unika konsistens, medan andra blancherar över den "slimmiga" konsistensen i interiören. Icke desto mindre inkluderar traditionella succotashrecept skivad okra, och om du vill undvika risk för slimighet i din färdiga maträtt, rekommenderar grundaren David Lewis från Kitchen Ambition att du "plocka små okrpods. När du förbereder succotash, välj ok som är fast och 2-4 tum lång. Dessa fruktkuddar är ömma och lämpligast för att äta när de är unga. När säsongen fortskrider blir skida större, träigare och svårare att laga utan att bli slemmig. Okrslime kan vara en utmärkt egenskap för förtjockning av gumbo, men det är inte välkommen struktur för de flesta gomar eller passar bra för succotash.”

Improvisera gärna med olika smakprofiler och ingrediensbyten

Bland de bästa egenskaperna hos succotash är dess anmärkningsvärda mångsidighet. Så länge du använder majs som kärningrediens har du fria tyglar att experimentera med olika ingredienser tills du upptäcker den perfekta kombinationen för din smak. När hon gjorde sitt föredragna succotash-recept (fullständigt recept nedan), samarbetar partner / kock Liz Clifford från Dunharrow Concepts i Richmond, Virginid från inspiration från New England-smaker som hon blev älskad som kulinarisk student vid Johnson & Wales i Rhode Island (om än med få justeringar): "Det bästa succotash-tipset jag har för södra kocken är detta: Yankees har rätt i färska bönor och salt fläsk, men följ inte deras ledning på tomaterna. Lokala körsbärstomater under säsongen gör något bra till något fantastiskt."

Enligt Cliffords medpartner och kock på Dunharrow Concepts, Jon Martin, behöver välgjord succotash inte inkludera limbönor.”Medan jag vet att limbönor är den klassiska södra succotash-baljväxten, gillar jag dem, precis som många människor. Svartögda ärtor är lika klassiskt sydliga, [de] fungerar bra i succotash och jag tycker att de smakar bättre,”insisterar Martin.

Danyelle Hudgins stöder också tillvägagångssättet try-different-succotash-ingredienser, och hon uppmanar särskilt hemmakockar att utforska olika säsongsgrönsaker. “Färsk [och] säsong är bäst! Ha kul och upptäck en ny kombination själv. Försök lägga till garbanzobönor och gröna bönor. Eller gå till svamp och strimlad grönkål med kryddad kick!” hon säger.

Succotash kan kopplas ihop med ett brett utbud av rätter, och även om det vanligtvis äts med klassisk matlagning, passar den också vackert med fisk

Succotash är vanlig syn vid matlagning, grillar, picknick och valfritt antal potlucks. Den enklaste orsaken till dess förekomst är att det är en enkel sida att para ihop med ett brett utbud av rätter och smakprofiler. Med detta sagt berättar Ben Iozzo att succotash enligt hans uppfattning "parar perfekt med all fisk - jag brukar servera den med svärdfisk eller havsbärare."

Mycket Long Drive Down 95 Succotash

(Av Liz Clifford, kock / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffords favoritrecept för succotash kombinerar smaker från olika delar av östkusten (därav titulär referens till Interstate 95, som går från Miami, Florid till USA-Canadborder i Maine.”Medan versionen [av succotash] jag gör nu påverkas av min tid i Richmond (och läckra tomater i Hanover County) håller jag fortfarande ett öga på färska tranbärbönor [vanliga New England-produkter] varje augusti”, säger Clifford om sitt geografiska hybrid succotashrecept.

Ingredienser

• Kärnor från 6 öron av majs
• 1 medium sötlök, julienned
• 6 vitlöksklyftor, malet
• 8 msk smör (en pinne)
• 6 oz saltfläsk (Clifford säger att "en bit bit bacon fungerar också")
• 2 lb färska tranbärbönor (Clifford säger att "alla färska skalbönor kommer att göra, och konserver kommer att fungera i nypa")
• 2 koppar körsbärstomater, skivade
• 2 msk färsk basilika, grovhackad

Metod

1. Smält halva smöret i en stor bredbottnad kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt lök och vitlök i smöret och svett tills de bara börjar färga. Tillsätt saltfläsk eller bacon och låt det färga och släpp lite av dess fett.
3. Tillsätt majs och tranbärsbönor och stek i cirka 10 minuter tills lökarna blir guldbruna.
4. Tillsätt tillräckligt med vatten (lager eller buljong, om du har det till hands) för att knappt täcka bönorna. Tillsätt resten av smöret. Låt sjuda lätt och koka otäckt i 10-15 minuter tills bönorna är kokta.
5. Ta bort saltfläsket från pannan och rör om körsbärstomaterna. Krydda med salt och peppar och garnera med basilika.

Granatäpple och förkolnade majssuccotash

(Av Ben Iozzo, chefskock, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Kocken Ben Iozzo tar något radikalt för succotash genom att helt eliminera bönor och tomater från hans recept. Den resulterande skålen, som innehåller förkolnade majs- och granatäpplefrön, serveras bäst med”pan-seared black grouper on bed of kål, braised with sour gose ale [bredvid] butternut squash grits with port-infused beet puré.”

Ingredienser

• 3 majsöron
• 1 granatäpple
• .5 rödlök
• 12 Shishito-paprika (Iozzo säger att "om du inte hittar Shishitos, [kan du] ersätta med poblano-paprika")
• 1 gäng hackad koriander

Metod:

1. Skall majs och chargrill i några minuter tills öronen blir mörkare. När du har svalnat, skär majskolven.
2. Skala och ta bort frön från ett granatäpple.
3. Finhacka hälften av rödlök.
4. Julienne 12 Shishito paprika.
5. Hacka en massa koriander.
6. Blanda alla ingredienser i en skål.
7. Innan du serverar, stek suckottet kort för att värma upp det.