Hur Man Parar Vin Med Fisk Och Skaldjur

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Fall är utan tvekan den bästa tiden på året att festa, oavsett var du bor. För dem nära havet eller åtminstone en bra skaldjursmarknad finns det alla möjliga höstliga vinster.

Vin kan spela en nyckelroll här och förbättra smakerna av saker som färsk blå krabba eller rätter som cioppino. Det finns uppenbara matchningar gjorda i himlen, såsom Muscadet och ostron eller grillad lax och Pinot Noir. Men det finns också mindre kända kopplingar som kan vara lika resonerande, om inte ens mer.

En annan bonus att äta skaldjur när dagarna blir kortare och kallare? Det kommer att påminna dig om stranden och dess många solkyssade glädjeämnen. Så titta på några idéer nedan när du vill integrera mer havsfångat protein i ditt bord, oavsett om det är färskt från kusten eller tinas från frysen.

Svärdfisk, Wahoo och makrill

Mississippi-restaurangen Elvie's har ett imponerande skaldjurs- och vinprogram, leds av kocken Hunter Evans och sommelier Brandi Carter. Den förstnämnda rekommenderar att du lagar köttig fisk som svärdfisk, wahoo och makrill över träkol med ditt val av gnugga. Carter föreslår viner som röd Bourgogne (akFrench Pinot Noir) för sitt minimala tannininnehåll och syra med medel plus att para ihop med sådan fisk. Hon föreslår också Gruner Veltliner för dess höga syra- och peppartymer samt Semillon för dess rundhet, rikedom, läckra och vaxartade komponenter.

Kammusslor

Utöver kanske hummer finns det knappast skaldjursprodukter mer dekadenta än god kammussla. Pan-searing är sättet att förbereda dem, uppnå en idealisk gyllenbrun ytter som låser in smaker och skapar god karamelliserad effekt. ljusare och ljusare röd som Gamay kan göra bra tillsammans med kammusslor men det är svårt att slå den snygga popen av bra Albariño eller den större kroppiga och ibland lite krämiga Pinot Blanc.

Räkor, krabba och skrubb

Evans gillar att laga räkor, krabba och skrubb på halvskalet på grillen. Huden skyddar fisken från värmen, vilket säkerställer att slutresultatet behåller utsökt mängd fukt. För att verkligen få fram smakerna föreslår Carter viner som rosé från Bandol-regionen eller Gamay mousserande rosé för sina fruktkvaliteter. Voignier föreslås också med tanke på dess mjukhet och bitterhet som Carter liknar mandelskal.

Hälleflundra

Det är svårt att slå färsk hälleflundra och på västkusten är det här en fantastisk tid på året för Stillahavsversionen. Det fungerar bra både i pannan och i grillen och kan träffas med en enkel blandning av salt, svartpeppar och citrus eller något mer involverat som mangosalsa. Vinmässigt måste du vara medveten om fiskens mildhet och du vill inte övervinna de subtila söta och smöriga tonerna. En oakad Chardonnay är ett bra alternativ, liksom Sauvignon Blanc med sina tropiska fruktnoter och fjädervikt friskhet.

Snapper, Grouper och Striped Bass

Kock Evans gillar att gå den förenklade vägen med fisk som snapper, grouper och randig bas. De brukar vara lättare och mer känsliga, så bara lite citron och smör är allt de verkligen behöver. Han rekommenderar bakning eller matlagning i stekpanna, med några grillade eller sauterade grönsaker att gå med. När det gäller vin väljer Carter Muscadet för dess syra- och saltlösning tillsammans med Riesling. Hon föreslår också blanc vermouth som Mancino Secco.