Vinchefen För Molyvos Lär Oss Hur Man Parar öl Med Grekisk Mat

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hantverksöl är verkligen inte det första man tänker på när man tänker på Grekland. Men det brokiga besättningen av bryggerier från Santorini är här för att ändra den uppfattningen. För sex år sedan kom grekisk oenolog (läs: vinforskare), serbisk bryggeri, en engelsk bryggentusiast och en amerikaner tillsammans för att öppna Greklands första hantverksölverksamhet: Santorini Brewing Company. Deras enkla recept på maltad korn, humle, jäst och vatten används för att skapa sina tre signaturbryggor och alla speciella sorter som släpps varje år. Deras”levande” öl är ofiltrerade, opasteuriserade och konserveringsfria, så de måste kylas och njutas direkt.

Det är svårt att hitta Santorini Brewing Company utanför Grekland, så en man bestämde sig för att införa linjen öl vid sidan av landet. Kamal Kouiri, vinchef på Molyvos restaurang i New York City, upptäckte bryggorna på en av hans många forskningsresor till Grekland. Kouiri älskade dem så mycket att han satte fyra öl på menyn i det exklusiva grekiska matstället. Som det visar sig passar de perfekt med både restaurangens traditionella rätter och deras moderna tolkningar av klassikerna.

Även om du inte är i närheten av New York City och inte kan ta hand om dessa öbryggor, kan du fortfarande para ihop din favorit typ av öl med traditionell grekisk måltid. Här förklarar Kouiri hur man parar ihop fyra Santorini-bryggor med några av restaurangens bästa rätter. Matcha bara din favoritöl till beskrivningen, piska upp ett av yiayias recept och njut.

Santorini gul åsna

raffinerad, torr, ofiltrerad, färsk lager med citrussmak och lite bittra undertoner.

Para ihop med: Pan Seared lax, gjord med bakade gigantebönor, rostad aubergine och extrvirgin olivolja. Lax är lätt fisk, men den är också fet. Så det klarar inte bara lager, men kontrasten mellan de två kommer att skapa en glädjande känsla på tungan.

Santorini röda åsna

fyllig rödöl med citrus humle och skarp smak.

Para ihop med: Moussaka, gjord med kryddat lamm och nötkött, potatis, aubergine, peppar och yoghurtbéchamel. Starka smaker från kötträtter tenderar att överväldiga lätta öl, varför du behöver komplex, tyngre bryggning, som rödöl för att balansera måltiden.

Santorini vit åsna

malt, hoppy öl i tysk Weiss-stil med citrus- och banansmaker, söta kryddor och lätt bitter fruktighet.

Para ihop med: Aegean Seafood, maträtt med marinerade musslor, kammusslor, räkor, krabba, rödlök, grönknäckt oliv, sellerihjärta och citrusvinägrett. Öl i Weiss-stil fungerar bättre med rikare, sötare skaldjur som räkor och krabba. Dessutom erbjuder öls mjuka struktur en uppfriskande kontrapunkt mot den ljusa och skarpa surheten hos den vinägrettklädda skaldjur.

Santorini Crazy Donkey

rik, salt, jästaktig IP med hoppiga vintoner, tropisk fruktsmak och torr lång finish.

Para ihop med: Lammskaft Youvetsi, serveras med orzo, tomater och Kefalotyri-ost. IPA är robusta i smak och hjälper till att framhäva skålens krydda medan de skär igenom rikedomen i det långsamt kokta köttet.

Bonusöl Serres Voreia: En pilsner i amerikansk stil med subtil bitterhet, citrus och blommiga smaker, lätt och mycket trevlig eftersmak. Para ihop med: Ouzo Flamed Halloumi Ost, serveras med citronsås. Pilsner är perfekt för känsliga ostar som Halloumi och maltets sötma från ölet balanserar tårta, citrussås.