Between Harlem And Heaven' Lyfter Fram Afro-asiatiska-amerikanska Smaker

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Genevieve Poblano / Manualen

Jag har bott i Harlem sedan 2002. Som kaukasisk man kände jag mig alltid som välkommen gäst i en annan familjs hem. Harlem är världens centrum för afroamerikanska arv. Jag såg alltid till att inte bara vara gentrifier. Jag gick med i Block Association (122 Street!), Deltog i vårt årliga blockparty som kyrkan arrangerade på hörnet och åtnjöt den lokala bounty som Harlem erbjuder. Sexton år senare har vi Whole Foods Market, lyxiga lägenheter, till och med Bed Bath & Beyond, vilket kan tyckas trevligt för vissa men för andra är det ett tecken på ovälkommen förändring. girig utvecklare har rivet den ikoniska Lenox Lounge, där Billie Holiday först kvittrade. Otaliga andra vagnar, hörnbutiker och frisersalar har alla utjämnats i namnet "lyx".

Men det är inte så hemskt! På grund av Harlems "renässans" blomstrar restaurang- och barscenen. Det finns gott om bra matställen att prova, från Marcus Samuelssons Red Rooster, Street Bird och retro burger joint Harlem Shake till jamaicansk på The Edge och vin på Vinateri- och vi kan inte glömma Rugelach av Brother på Lee Lee's Baked Goods.

Foto av Beatriz dCosta

Cecil är också favorit, som kan skryta med levande jazz i dess ikoniska bar, Minton's. Det var här vi träffade kocken JJ Johnson för flera år tillbaka. Född i Long Island, är JJ examen från Culinary Institute of Americand och har arbetat på några av de bästa restaurangerna i New Yok City, inklusive The Jane, TribecGrill och Centro Vinoteca. Han tävlade också och vann Bravo's Rocco's Dinner Party 2011. Denna upplevelse kopplade honom till restauratören Alexander Smalls, som tog honom ombord på The Cecil.

Han kom från South Carolina och reste världen runt som operatör innan han öppnade restauranger i New York City. När han var redo för sitt hittills största projekt, The Cecil, ville han arbeta med kock som förstod hans afro-asiatiska matprofil och det fann han i JJ. Medan JJ sedan har lämnat restaurangen för att arbeta med sitt eget spännande projekt (mer information kommer!), Har de två männen stannat kvar vänner och just publicerat sin kokbok, Mellan Harlem och himlen.

Genevieve Poblano / Manualen

”Afro-asiatisk-amerikansk matlagning för stora nätter, veckodagar och varje dag” är hur boken beskriver sig själv. Var passar den asiatiska in? Som Mr. Smalls förklarar i sin introduktion, "Den asiatiska diasporcrossed den afrikanska diasport genom historien och, mest kraftfullt, på tallriken." Han fortsätter: "Roti, det indiska flatbrödet, även känt som chapatti, var lika älskat i Trinidad, Surinam och Sydafrika som det var i Singapore, Sri Lanka och Malaysia."

Tomen fungerar också som soffbordsbok med sina varmhjärtade historier, tankeväckande uppsatser av den berömda författaren VeronicChambers, frodig fotografering av läckra rätter och naturligtvis dess uppdelning av sallader, kött, fjäderfä, fisk och sidor. Det är uppfriskande att se vegetariska avsnitt samt kapitel tillägnad ris. Ris är vanlig ingrediens över hela världen, och Johnson och Smalls gör ett utmärkt jobb med att redigera en stram lista över recept som speglar det. Från ananas svart stekt ris till bruna risgryn till kryddad get med klibbiga ris, som boken förklarar, “ris är universellt språk.”

Cocktails ersätter ditt typiska dessertkapitel, och vi är mycket tacksamma för det beslutet. Västafrikanska jordnötsstans är favorit. Det är som jordnötssmörsmörgås som alla växer upp som cocktail med rostade jordnötter, bourbon och chilihonung.

Genevieve Poblano / Manualen

Nästa gång du besöker New York City, var noga med att skära ut lite tid för Harlem. Gå till Paris Blues för live jazz (liksom Minton's), slå upp några av de livliga matställena och ta en promenad runt kvarteret för att uppleva kvarteret och gå av den middagen. Håll koll på JJs nästa drag. Tills dess, koka upp denna collardgröna sallad med kokosdressing och smaka varför vi älskar den här kokboken så mycket.

Collard Green Sallad med kokosnötdressing

(Förberedelsestid: 8 minuter; tillagningstid: 5 minuter)

Varannan månad dyker en matmagasin eller blogg upp samma trötta rubrik: "Är Collard Greens den nya grönkålen?" Nej. Collards har arbetat hårdare än grönkål någonsin kommer att göra. Collards är ute och gräver diken och takhus medan grönkålen går till snurrklass och lämnar tidigt för brunch. Collards är naturliga antioxidanter, rika på vitaminerna A, C och K, fulla av fiber och låga kalorier. Men - och det här är en stor - collards har lång historia av att vara grönsaker som människor bara lagar skräpet ur. Det är bräserat och kokt inom en tum för att vara ätbart och, ja, det måste sluta. Våra vänner äter alltid denna maträtt och säger "Är det inte denna grönkålssallad?" Målet är att servera gröna råa så att vi tänker på dem som något hälsosamt och gott istället för något du kombinerar med baconfett och kokar ner. Collards har naturlig bitterhet, och elementen i detta recept balanserar de starka smakerna med sötma och krydda: sötma i kokosmjölken, krydda i den rökta chipotle. Det finns ljusstyrka i förbandet som perfekt balanserar bitterheten i collards och ger dina gäster fördelen att njuta av allt collards har att erbjuda. För mig är denna maträtt enkel gjort bra.

• 3 koppar strimlad collard greener
• Om ¼ kopp kokosnötsdressing *
• ¼ kopp adzuki röda bönor
• 1 rödlök, tärnad
• 1 engelsk gurka, oskalad och skivad i halvmåneformer
• Kanderade cashewnötter
• Kosher salt och nymalt svartpeppar

Metod:

1. Kasta grönsakerna med lök och gurka i en stor skål med tillräckligt förband för att belägga och krydda efter smak och salt och peppar.
2. Fyll salladen med bönorna och kanderade cashewnötter.

Genevieve Poblano / Manualen

* Coconut Dressing

Ingredienser:

• 2 schalottenlökar, hackade
• 1 kopp kokosmjölk
• ¼ kopp burk chipotles i adobo
• ¼ kopp färsk limejuice
• ¼ kopp Dijon senap
• 3 msk champagnvinäger
• 1 msk kumminfrön
• 1 tsk malet färsk ingefära

Metod:

1. Lägg kumminfrön i en liten, torr 8-tums sautépanna. Rosta på medium värme tills det är doftande, 3 till 5 minuter.
2. Kombinera de rostade kumminfrön med de återstående ingredienserna i mixern och blanda tills de är jämna.
3. Förvaras i täckt icke-reaktiv behållare. Kyl i upp till tre veckor. Ger 2 koppar.

Utdrag ur MELLAN HARLEM OCH HIMMEL av JJ Johnson och Alexander Smalls. Copyright © 2018 av JJ Johnson och Alexander Smalls. Omtryckt med tillstånd från Flatiron Books. Alla rättigheter förbehållna. Fotografi av Beatriz dCosta.