10 Amerikanska Baserade Spansktalande Kockar Du Behöver Veta

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Från 15 september till 15 oktober hedrar USA National Hispanic Heritage Month, firande de kritiska bidrag som landets spansktalande befolkning ger, vilket också sammanfaller med jubileum för självständighet i CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras och Nicaragua. Extraordinära spansktalande individer har format varje amerikansk industri och spelar en avgörande roll i amerikansk kultur, och deras inflytande är otvivelaktigt tydligt i kök på lovordade restauranger i hela landet.

omfattande lista över alla anmärkningsvärda spansktalande kockar som för närvarande arbetar i amerikanska restauranger skulle täcka dussintals sidor, men även om vi erkänner att vi knappast skrapar ytan här är vi glada att presentera denna sammanställning av tio spansktalande kockar - båda långa tidsveteraner och uppväxande stjärnor - vars fantastiska talang och oklanderliga recept gör dem till totala matvärldsikoner.

Aarón Sánchez

Om du har spenderat någon tid på att titta på Food Network de senaste tio åren, har du förmodligen sett Aarón Sánchez fastställa lagen för olyckliga cheftestants på Chopped. Bortsett från sin TV-berömmelse (han tjänar också som domare tillsammans med Gordon Ramsay på FOX: s Masterchef), har Sánchez lång erfarenhet som restaurangkock och kokbokförfattare. Hans kulinariska berättelse började i köket på sin mors NYC-restaurang och han tränade med hyllade kockar som Paul Prudhomme, Jonathan Waxman och Douglas Rodriguez. Sedan dess har han öppnat många restauranger i både NYC och i andra amerikanska städer, alla med fokus på mexikansk och pan-latinsk mat. För närvarande är han kockägaren till Johnny Sánchez i New Orleans, och han tillhandahåller regelbundet TV- och tryckintervjuer för att diskutera både hans filantropiska sysslor och hans engagemang för att blanda klassiska mexikanska tekniker och smaker med regionala amerikanska influenser.

Douglas Rodriguez

Nästa upp på vår lista är mentor för Aarón Sánchez som framträdande framträdande kubansk mat till den amerikanska fina middagssamtalet: Douglas Rodriguez. Känd som”gudfadern för det latinska köket från Nuevo” växte Rodriguez upp i Miami och uppslukade det stora inflytandet från kubansk matlagning på Miamis kulinariska scen, liksom en affinitet för kubanska smaker som fördes genom sitt eget kubanska arv. Han fortsatte med att leda kök och öppna restauranger i Miami, NYC och Philadelphi (inklusive hans nuvarande koncept, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar i Miami), och han anses fortfarande vara en av de främsta myndigheterna för kubansk matlagning i USA.

Jose Garces

Flera James Beard Award-vinnare Jose Garces steg till elitstratosfären för Big Name Chefs genom att fokusera hans anmärkningsvärda färdigheter och djärva fantasi på ett brett utbud av kulinariska stilar. Garces ekuadorianska arv informerar absolut hans matlagning och recepten på hans menyer, men han gillar också att utforska rätter från olika kulturer och traditioner, från spanska tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) till regional mexikansk mat (Distrito i Philly och Atlantic City) till japanska izakay (Okatshe i Atlantic City). Hans uppfinningsrika anda och aptit på variation gör honom till enastående närvaro i den amerikanska kocken.

DanielSoto-Innes

Under de senaste åren, när NYC-restaurangkritiker har upprättat listor över de unga lokala kockarna att titta på, visas ett namn oundvikligen nära toppen av listan: DanielSoto-Innes. Denna berömda 30-åriga kulinariska sällskapsdjur gjorde ett outplånligt märke på NYC-matplatsen genom hennes samarbete med den berömda Mexico City-kocken Enrique Olvera: Cosme och Atla. Båda restaurangerna serverar samtida mexikanska rätter (Soto-Innes är mexikansk-amerikansk) med gott om kreativ licens, och de har fått oändlig hyllning från både kritiker och middagar.

PaolVelez

Professionella kök, särskilt i restauranger med höga dollar, tenderar tyvärr att upprätthålla kultur som utesluter alla som inte är cisgender vit man från de bästa nivåerna i branschen. Den ihållande och meningslösa sanningen är varför vi behöver fler kockar för att driva tillbaka mot dessa diskriminerande "normer" och skapa vägar som förenar otroliga kulinariska färdigheter med passion för aktivism. PaolVelez, en verkställande konditor (senast för smash-hit DC matställe Kith & Kin, som stängdes permanent under pandemin) uppväxt i Bronx och Dominikanska republiken, använder sin höga branschprofil (hon fick 2020 nominering till James Beard Best Rising Star Pastry Chef Award) för att stödja konditorivaran och baka samhället och driva samtal om rasfel och rättvisa arbetsplatser. Velez och hennes medarbetare leder program för bakförsäljning som Bakers Against Racism och DoñDona, som båda arbetar med målet att samla in medel för aktivistgrupper och socialt fokuserade ideella organisationer.

Antonio Bachour

Baserat i Miami och hämtat från Puerto Rico, har konditor Antonio Bachour samlat upp en formidabel stall med utmärkelser och utmärkelser, som beteckningen som årets konditor 2019 i Esquires årliga sammanställning. På sitt flaggskepps Miami-bageri stämmer Bachours engagemang för klassiska franska och italienska bakverkstekniker perfekt ihop med hans kärlek till de latinska smakerna som är så nära associerade med Miami, vilket resulterar i konfekt som mango-passionfruktmakroner, dulce de leche-croissanter och mörk chokladbrunor med kanel kola.

DianDávila

Liksom flera av kockarna på den här listan inledde superstjärnan Chicagoan DianDávilla sin karriär i ung ålder i sin familjs restaurang. Efter år av att arbeta på sina föräldrars taqueri och sedan leda köket på deras exklusiva restaurang (och tjänat den restaurangen, HaciendJalapeños, 2-stjärnig recension från Chicago Tribune), tog Dávilt tid att träna i Mexiko och arbeta på flera berömda Chicago-restauranger och letade efter för att utöka sin kunskapsbas och finpussa hennes färdigheter tillsammans med kockar på toppen av sina spel. Hon serverar nu "grannskap" mexikansk mat med kockdriven twist på sin egen väldigt framgångsrika plats i Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Kocken GabrielCámarstill behåller stort fotavtryck i sitt hemland Mexiko; hennes restaurang i Mexico City, Contramar, firade nyligen sitt 20-årsjubileum och dyker alltid upp på listor över de bästa ställena att äta i Mexikos huvudstad. Men hennes restaurang i San Francisco, Cala, gav Cámarmajor matvärlden kredit i USA, och hennes exklusiva men ändå tillmötesgående ta på mexikansk mat - och hennes intresse för att lyfta fram både inhemska mexikanska ingredienser / smaker som går tillbaka till Maya- och Aztec-epokerna, tillsammans med massorna av europeiska influenser som genomsyrar mexikansk matlagning - får hennes jämförelser med ikoniska kaliforniska kockar som Alice Waters.

Eileen Andrade

I en stad som Miami kommer den stora kubanska restaurangfamiljen dig i en utmärkt position för att driva din egen kulinariska karriär, och kocken Eileen Andrade, vars familj äger Islas Canarias, gjorde verkligen det bästa av hennes familje stamtavla och hennes livslånga uppskattning för kökskonsten. Andrade driver för närvarande två restauranger i Miami-området, FinkTable och Tap och Amelia 1931, som båda visar Andrades signaturstil: smart fusion av traditionell kubansk mat och asiatiska (särskilt koreanska) influenser.

Ray Ramirez

"Texas BBQ" kan betraktas som hörnsten i det amerikanska köket, men många texanska grillmavar erkänner fullt ut det stora inflytandet av mexikanska tekniker och smaker på klassiska rätter som rökt brisket. Vid sitt Texas-inspirerade Los Angeles-rökhus, Ray's BBQ, utnyttjar kocken Ray Ramirez grilltraditioner som populariserats av Tejano grillmasters, och han ger LA (inte vanligtvis plats firad för sin grill) med äkta Lone Star-smak och en entusiastisk omfamning av Texas BBQs mexikanska arv.