En Kort Introduktion Till Bryggmalt, ölens Ryggrad

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Malts utgör ryggraden i öl. De är, i form av malt korn, en av de tre ingredienserna som nämns i den tyska ölrenhetslagen (Reinheitsgebot) och de lägger grunden för öls färg, smak och munkänsla. Dessa korn är som okända hjältar, vilket skapar en plattform för humle, jäst och tillsatser att interagera med.

Oavsett om du är hembrygger som vill utöka din stil eller brygga fläktar som är törstiga efter mer ölkunskap, ta dig tid att känna till dina malter. Här är en översikt över de mest populära malterna som används vid bryggning och hur varje malt påverkar den färdiga ölen.

"Malt", för denna introduktion, är helt enkelt spannmål som har förberedts för bryggningsprocessen (vi kommer snart till de inblandade kornen). Kornets stärkelse omvandlas genom blötläggning, grobarhet och uppvärmning och omvandlar dessa stärkelser till sockerarter som är grundade och redo för jäsning.

De flesta ölrecept börjar med en kombination av ganska generiska malter, som två-rad eller sex-rad malt (uppkallad efter hur kärnor växer på stjälken). Då kan recept kräva ytterligare maltkombinationer, vilket ökar öls komplexitet genom att tillsätta karamelliserade, rostade eller specialmalt.

Det vanligaste spannmålet som används vid bryggning är korn. Det stora utbudet av kornmalt kan delas in i olika egenskaper baserat på formen på stjälken, regionen där den odlades eller dess specifika sort. Dessa malt kan också rostas i olika grader, vilket resulterar i mörkare färger och tjockare konsistenser i ölet. Det är här vi får chokladmalt från; det är inte användningen av choklad, snarare längden på rostningen och slutsmaken.

Lätt rostade kornmalt kommer att användas för bleka öl, pilsner och gyllene öl. Malter med djupare stek skapar basen för bärnsten och Märzens. En ännu mörkare stek används för bruna ales och dunkels. Utnyttja rostningsprocessen maximalt så producerar du de korn som behövs för stouts, bärare och liknande.

Homebrew Beyond the Basics av Mike Karnowski

$ 8 från Amazon

Även om korn är den vanligaste malten i bryggvärlden är det inte det enda spannmålet i stan. Icke-kornmalter inkluderar vete, råg, hirs och havre. Även om det inte är så mångsidigt eller varierat som kornfamiljen, ger dessa korn sina egna unika egenskaper till sina respektive bryggor. Till exempel ger vete sötma, råg lägger till krydda och havre ökar ölens kropp.

Stora industriella bryggerier förlitar sig ofta på kompletterande korn (eller omaltad stärkelse) för att fylla i sina recept. Dessa kan inkludera majs och ris. Homebrewers och några hantverksbryggerier gräver också i att utvidga spannmålsräkningar genom att inkludera pumpa, potatis och andra grönsaker och spannmålskorn.

För att lära dig mer om bryggning av malt, kolla in boken Homebrew Beyond the Basics av Mike Karnowski eller besök din lokala hembryggningsbutik.