Hur Ser En Cocktail Med Lågt Avfall Verkligen Ut?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När vi ursprungligen bestämde oss för att utforska detta trendiga ämne ställde vi några expertkällor frågor om”closed-loop” -cocktails (fras som du kommer att se och höra ofta när hållbara cocktails fortsätter att bli alltmer populära). Drickare och andra som inte dricker blir mer medvetna om sitt beslutsfattande när det gäller miljön. Dessutom är det faktum att många individer väger tungt innan de beslutar om saker som en skjorta kontra en annan - eller i det här fallet en cocktail mot en annan. Du kanske bara är en av dessa människor - men när det gäller begreppet "sluten slinga" är det inte så enkelt.

"Jag försöker undvika denna term när jag pratar om cocktails", säger Brooke Toscano, chefspartner på Pouring Ribbons och en förespråkare för hållbarhet i barer.”Cocktail med sluten slinga verkar för mig ganska osannolikt i de seof” hållbara”cocktailmenyerna där ute. När du återanvänder eller återanvänder ditt avfall kommer du vanligtvis fortfarande att ha mycket förpackning som håller på att återvinnas. De flesta tänker inte på hur troligt det är att deras återvunna varor faktiskt återvinns. Då har du miljöpåverkan av ditt föremål och leveranser. Det är ganska komplicerat loop så att säga att något är slutet loop i cocktailvärlden, verkar mer komplicerat.”

Toscano gör giltig poäng och hon belyser ett hållbarhetsområde som de flesta försummar att känna igen: Koldioxidavtrycket i både transport och förpackning. Förpackningar är ofta den svåraste att navigera, men det är möjligt att cykla beroende på det goda. När det gäller att mildra koldioxidavtrycket vid överdriven transport av varor tar många barer lokala födosök som en lösning - om det är möjligt. Allt detta sagt, Toscano hamrar verkligen på vikten av att tänka på hållbarhet från topp till botten, gå hela vägen tillbaka till ingrediensens eller produktens ursprung och se till att vi kommer till det från helhetssynpunkt i motsats till att titta på hållbarhet i vakuum. Detta leder oss till att ta bort hur låg-slöseri, inte sluten krets, cocktail verkligen ser ut och var det bästa stället att börja är.

"En av de enklaste platserna att starta din cocktail med lågt avfall är citrus", säger Toscano.”Det går i allmänhet längst bort för att komma till oss och vi använder så mycket av det. Det finns så många tekniker för att förlänga din citrus liv, Trash Tiki är underbar referens.”

”Vatten / is skulle vara mitt nästa drag. Det är lätt att kontrollera utan att köpa nya saker eller lära sig nya tekniker.” Vinny Starble, barchef på Bad Hunter i Chicago, upprepar Toscanos övertygelse om att citrus är det bästa stället att börja när det gäller att ta det steget mot lågt avfall, "Jag tror att den mest bortkastade produkten i barer är citrus," säger Starble.”Citrus kan potentiellt ha 3-4 användningsområden om de behandlas ordentligt. Så för mig är det bästa stället att börja att se till att du inte bara använder citrus för en sak. Skala den före juicer för en oleosackarum eller för att göra en olja med, använd skroven efter juicer för att göra lager eller tisane, använd citrusskuren för service för att göra hjärtat etc. … om du extraherar juice från grönsaker, spara massan, om du gör sammansatt sirap, spara fastämnen. Att öva på att spara saker som normalt kastas och se över dem senare när du har ett tydligare sinne är en utmärkt övning för att träna hjärnan att tänka på de saker vi betraktade som avfall som unika produkter och smaker i sig."

Vatten - råvara som de flesta av oss tar för givet - är en av de vanligaste platserna där vi ser avfall i barer. White Lyan, Londonbaserat barkoncept som öppnades 2013 men sedan dess har stängt, startade verkligen konversationen kring minskningen av vattenanvändningen genom att eliminera is från deras dryckeprogram, liksom färsk citrus (galen, jag vet.). Förutspädning av cocktails med exakta mätningar och tappning av dem för service tar bort behovet av att skaka med is för att uppnå både det ideala vatteninnehållet och temperaturen för cocktails - prestation som White Lyan skröt av under sin tid.

Lorenzo Sgattone, assisterande barchef på Bluespoon Bar på Andaz Amsterdam Prinsengracht, förklarar hur dryckeprogrammet försöker integrera hela användningen (i huvudsak detta näsa-till-svans-koncept) så långt det är möjligt för att vara mindre slöseri. "En av våra nya bästsäljare är" Curiouser & Curiouser ", som är baserad på morötter, säger han.”Morötterna grillas först och sedan infunderas med gin, sedan, med samma morot gör vi sirapen och med vad som är kvar, gör vi morotflis som blir garnering av dryckerna. På det här sättet använder vi maximalt en ingrediens från näsa till svans!”

Sgattone säger att Bluespoon Bar historiskt sett också har använt kaffekorn för att skapa Espresso Martini och ofta blir kreativ med kvarvarande ingredienser, till exempel: Citron och apelsinskal, för att skapa citron & apelsinserbet (i huvudsak en oleosackarum av sorter - en enkel ingrediens att göra hemma eller i baren). Sgattone är inte den enda som lekte med morotsmakade cocktails med Starble och Bad Hunter-teamet med liknande tillvägagångssätt för att eliminera slöseri med denna rikliga grönsak. "[För Carrot Cooler 3.1] ville vi få rostad morotprofil under hela drycken", säger Starble.”För att göra detta stekar vi morötter och kokar dem i sockersirap. Vi tar sedan morötterna och infunderar dem i blanco tequila. För detta har vi skurit ner vårt avfall med hälften för hur många morötter vi skulle använda och uppnår också en vacker anteckning av morötterna som har rostats och kokats i vattenbad, vilket fördjupar dryckens profil som helhet.”

På Pouring Ribbons ser Toscano och teamet till att åtminstone en komponent i varje cocktail på deras meny innehåller återanvänt, skräp eller lågavfallselement. "Vissa är mer komplicerade medan andra till synes enkla", säger hon.”[Till exempel] Svartpepparhonung: Vi bränner de svarta pepparkornen i vatten som te. Vi blandar sedan pepparkornvattnet med lokal honung för att producera sirapen. Vi tar de kvarvarande svarta pepparkornen och torkar ut dem och maler dem sedan i kryddkvarn. Vi lägger till detta pulver i socker, salt, bipollenskant för samma cocktail.”

Avfall med lågt avfall kan manifestera sig på olika sätt som du kan berätta från några av exemplen, men allt börjar med utbildning för både barpersonal och konsumenter. "Det är viktigt för allmänheten att vara medveten om mer hållbara alternativ och förstå hur deras beslut kan forma miljön", säger Yuichi Shirao, bartender på Rooftop Bar i Andaz Tokyo. "Genom att byta från plast till pappersrör förstår kunder omedelbart det medvetna valet som vi på Rooftop Bar gör och hur kunderna själva kan välja mer hållbara alternativ för cocktails och mer." Toscano delar också denna känsla. "Cocktails med lågt avfall är viktiga, särskilt när de transporteras ordentligt till gästen eftersom de kan ge dem kraft", säger hon.”Du ger dem det må-bra ögonblick som kan översättas till deras egna liv. Att visa att dessa saker inte kräver enormt arbete är också nyckeln för att bara den lilla gnistan av "åh jag tänkte inte på det så" är allt som krävs ibland."