5 Uppfriskande Rå Fiskrätter Att Njuta Av I Sommar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Med varmt väder kommer önskan att äta färska, smakrika rätter som ger energi och uppfriskande (snarare än tunga måltider som förvärrar värmen). Fisk och skaldjur känns som en idealisk proteinkandidat för denna matstil, speciellt när du hoppar över ugnen eller pannan och istället går för rå tillvägagångssätt. Okokta fiskberedningar som sjunger med citrus och förstärks av kryddor och säsongsbetonade produkter kan lätt uppnås i hemmaköket, och vi rekommenderar särskilt dessa fem recept som avviker från supervanliga rårätter och ger både ljusa smaker och uppfriskande matupplevelse.

Relaterad läsning

• Var kan man köpa skaldjur online
• Bästa fisk att äta

Vit fisk Aguachile

(Av José Alberto Méndez, chefskock, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mexiko)

maträtt med ursprung i Sinaloregion i Mexiko, aguachile består av rå skaldjur nedsänkt i flytande marinad med vatten, citrusjuice, paprika, örter och kryddor, serveras sedan med råa grönsaker. Rätterna använder traditionellt räkor som protein, men kocken José Alberto Méndez föredrar att göra sin aguachile med vit fisk, vilket gör att surheten i citronsaften och de aromatiska örterna i marinaden verkligen lyser igenom.

Ingredienser:

• 9 oz vit fisk (som tilapia, odlare, torsk, havskatt, bas, etc.)
• 10 oz citronsaft
• 3,5 oz hackad lök
• 1 oz hackade gröna oliver
• 2 oz hackad grön tomat
• 1 oz basilika, malet eller sönderriven
• 1 oz koriander / koriander, malet eller sönderrivet
• 1 oz persilja, malet eller sönderriven
• 3,5 oz skivad avokado
• 2,5 oz skivad gurka
• 2,5 oz skivad jicama
• 1 oz körsbärstomater
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Skär fisken i stora kuber och lägg den i behållaren med saften av 1 citron och salt och svartpeppar efter smak. Låt marinera i 5 minuter och töm sedan citronsaften.
2. Tillsätt resten av citronsaft, lök, grön oliv, grön tomat, basilika, koriander, persilja och salt och peppar (efter smak) i skålen med matberedare eller mixer och blanda tills en jämn blandning erhålls.
3. Tillsätt blandningen i de marinerade fiskbitarna och rör om för att kombinera. Låt svalna i 15 minuter.
4. Servera med avokado, gurka, jicamand körsbärstomat.

Bahamian Conch sallad

(Av ShaniquDarling, chef de cuisine, The Ocean Club på Four Seasons Resort, Bahamas)

Conch, sesnail som är häftklammer för många karibiska rätter, smakar verkligen "av havet", tack vare dess naturliga brininess och dess smaklikheter med kammussla och krabba. Kocken ShaniquDarling älskar att använda conch som proteinelementet i sin version av Bahamian Salad, "lätt och smakrik [rå] maträtt [som] finns på alla öar och cays i Bahamas."

Ingredienser

• 2 koppar hackad drottning konkylie (om du inte hittar konkylien rekommenderar Darling räkor eller vit fisk)
• 1 hackad gurka
• 1 hackad grön paprika
• .5 hackad vitlök
• 1 kopp limejuice
• 1 kopp apelsinjuice
• Salt och chilipulver, efter smak

Metod

1. Hacka alla fasta ingredienser och lägg i en stor skål med flytande ingredienser (om du använder frusen konkylis, låt den tina innan du hugger). Rör om för att kombinera.
2. Tillsätt salt och chilipulver efter smak. Börja långsamt, men lägg till mer om det behövs.
3. Låt marinera vid rumstemperatur i cirka 5 minuter. Om du använder räkor eller vit fisk istället för conch, öka marineringstiden till 12 minuter. Servera omedelbart.

Ahi Bruschetta

(Av Mark Ellman, chefskock / ägare, Honu Maui, Hawaii)

stil av tunessential för köket på Hawaii, ahi hänvisar till antingen gulfin tunor storögd tonfisk. Ahi tuncan serveras verkligen helt rå (och det är populärt fiskval för crudo, poke och sushi), men kocken Mark Ellman gör sin egen "bruschetta" på Honu med ahi tuntataki. Han säger följande av denna japanska teknik som ofta används i hawaiisk matlagning:”Även om det inte är 100% rå, är det definitivt mest rå. Ahi är bränt på ytterkanterna i bara fem sekunder. Detta är känt som”tataki.” Japanska fiskare skulle filetera fisken och sedan”tataki” för att bevara den. Det är som naturligt Saran Wrap.”

Ingredienser

• 1 block med 12 oz sashimi-klassad ahi-tonfisk
• .5 tsk sesalt
• Rostad sesamolja, efter smak
• 2 tomatskivor, 1/4-tums tjocka och skivade i hälften (Ellman rekommenderar att man använder en röd tomat och en gul tomat)
• 2 skivor tätt, fullkornsbröd, 1/4-tums tjockt och borstat med klarat smör
• 2 msk edamamepuré *
• 2 msk julienned basilika
• 1 msk extrvirgin olivolja
• 1 msk åldrad balsamvinäger (Ellman rekommenderar VillMondori)
• 1 msk mikrogrönsaker
• Salt och svartpeppar, efter smak

Metod

1. Borsta ahi-blocket med rostad sesamolja och rulla i grovmalen svartpeppar tills den är belagd på alla sidor.
2. Värm non-stick stekpanna till medelhög och borsta pannan med olivolja. När pannan är varm, lägg till ahi-blocket och koka på varje sida i 5 sekunder. Ta bort från pannan och låt svalna.
3. Skär det kylda ahi-blocket i 8 stycken (2 x 1 x 1/4 tum vardera). Strö bitarna med sesalt.
4. Krydda tomatskivorna med salt och peppar efter smak.
5. Grill brödet och skär varje skiva i hälften.
6. Sprid edamamepastaen på varje bit bröd, tillsätt sedan en halvskiva tomat och 2 bitar ahi. Toppa med basilika, mikrogrönsaker och drizzle av olivolja och balsamvinäger.

* Edamame Puree:

1. Lägg 1 kopp upptinad fryst edamame,.5 kopp extrvirgin olivolja,.5 kopp vatten,.25 kopp risvinäger och 1 msk kosher salt i matberedaren och puré tills den är jämn (cirka 2 minuter)
2. Lägg purén i kylen för att kyla innan du monterar bruschettaen.

PuntacanCeviche

(Av Santiago Salamanca, chefskock, PuntacanResort & Club, Dominikanska republiken)

Aguachile och ceviche har mycket gemensamt, men den största skillnaden mellan de två handlar om hur mycket marineringstid som används för varje maträtt. När du gör aguachile marinerar du fisken kort i vätska (i ungefär 5 minuter), medan ceviche kräver minst 15 minuters blötläggning av skaldjur i citrusjuice. Kocken Santiago Salamanc innehåller rå grouper ceviche garnerad med grillade räkor på hans meny som är lätt att replikera hemma: "En av de signaturrätter som finns på PuntacanResort & Club, detta recept använder färska skaldjur och grönsaker och tar bara 40 minuter att förbereda och laga mat."

Ingredienser

• 16 oz färsk hudlös grouper
• 2 medelstora räkor
• 4 oz färsk limejuice
• 2 oz rödlök, hackad i små kuber
• 2 oz fyllda gröna oliver
• 2 oz tärnade tomater
• 1 oz färsk koriander
• 2 oz tärnade agurker (valfritt)
• Extrvirgin olivolja, efter smak
• Salt och peppar, efter smak
• Tortillchips, att servera

Metod

1. Tär tapparen i 0,5-tums bitar.
2. Lägg tärningar i en stor skål med limejuice och marinera i 30 minuter.
3. Medan du marinerar groupern, tillsätt lök, tomater, tärnade gröna oliver och gurka (om du använder) i en medium skål och rör om för att kombinera.
4. Använd sil för att tömma fisken och återgå till den stora skålen. Häll innehållet i mediumskålen i den stora skålen och salt, peppar, olivolja, koriander och extrlimejuice efter smak. Rör om för att kombinera.
5. Rengör räkorna och applicera salt. Koka i 3 minuter på grillen.
6. Garnera din ceviche med räkor och servera med tortillchips.

Loquat Crudo

(Av Jeff Williams, chefskock, Purlieu, Charleston, South Carolina)

Rå fisk ger en idealisk duk för säsongsbetonade sommarsmaker, och kockar uppskattar möjligheten att leka med lokala råvaror när de utformar dessa tallrikar. För kocken Jeff Williams tjänar loquat, citrus-esque frukt som finns i södra USA, avgörande syfte i Purlieus crudo recept.”Inspirationen bakom maträtten var egentligen bara massor av loquats här i Charleston. De är i Purlieus grannskap och mitt grannskap i mitt hem - de är överallt. Loquats har vacker syrlig-söt smak och bra konsistens som passar mycket bra med fisk; det är mycket surhet, och det fungerar bara. Under den här tiden hade vi också ett överflöd av de bästa, vackraste beelinerna [snapper], så det var egentligen bara äktenskap med ingredienser från Lowcountry som fungerade perfekt,”säger Williams om denna maträtt.

Ingredienser

• 3 mogna loquats
• 1 Serrano peppar, tunt skivad
• 1 kalk
• 2,5 oz beeliner eller vermilion snapper, skinnfri och urbenad
• 1 msk extrvirgin olivolja eller chiliolja
• 1 oz creme fraiche
• 6 korianderblad
• Fleur de sel, efter smak

Metod

1. Skiv fisken i 6 portioner och lägg i kylen för att kyla.
2. Skala kalken och ta bort alla gropar. Skär kalk i hälften, skär sedan halvan i 6 kilar eller supremes. Använd den andra halvan för att klämma på loocken.
3. Rätt innan du serverar skalar du loockarna, skär dem i mitten och ta bort fröna. Sakta ner oxidationsprocessen genom att pressa lite limejuice på loocken. Placera loquats skuren sida nedåt på tallriken och toppa med skivad fisk.
4. Kasta kalk, koriander och Serranos skivor i oliv / chiliolja. Toppa varje bit fisk med lime, koriander och Serrano. Avsluta med creme fraiche. Serverar 3-6.