Hur Fat I Vin Passar In I Vinlandskapet

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Någonstans mellan galna av boxvin och konservvin hände kegvin. Utkast till vino har vuxit i popularitet, men det verkade aldrig öka till nivåerna för de andra formaten. Ändå är det fortfarande ett effektivt sätt att lagra och servera vin, särskilt för restauranger eller sociala människor som gillar att vara värd för stora soireer.

Medan fler vinproducenter dabbar i tillvägagångssättet har det inte tagit över branschen som vissa förväntade sig. Förespråkare fortsätter att berömma fat vin för dess minskade koldioxidavtryck och förmåga att hålla vinet friskt och friskt. Flaskor är, som vi alla vet, mottagliga för överhettning, oxidering, utveckling av TC (det vi ofta kallar "korkad") och mer, även om många av dessa problem är relativt sällsynta.

En av de coolaste sakerna med fatvin är att keggarna är återanvändbara. Producenter och distributörer kan samla dem när de är torra, rengör och fyller på. Det är en trevlig överlämning mellan restaurang- eller återförsäljarpersonal och vingårdspersonal, en som kan leda till bestående förhållanden kring ett enda fartyg. I teorin kan restaurangen be om fyllning från en areproducent och vinet kan vara där senare samma dag.

Vid den nyöppnade dottern i Portland dominerar fatvin. Den isländska restaurangen, en del av det större skandinaviska hotellet KEX, har cirka tio viner tillgängliga för snabb pour. De inkluderar allt från Riesling och White Pinot Noir till Gamay och Nebbiolo, huvudsakligen från den omgivande Willamette Valley. Det finns även husvitt, tillverkat av närliggande urbanproducent Coopers Hall, en annan stor spelare i utkastet till vinspel.

Sean O'Connor övervakar vinprogrammet hos Dóttir och säger att resonemanget bakom fatprogrammet är tredubblat och tillägger att det för många av de producenter han jobbar med är deras första strejk i utkast. Först är tillgänglighet, härrörande från en jämlik restaurangfilosofi. För det andra hållbarhet. "Till sist, som att ta ett foto, ger keg vinmakaren fartyget för att fånga ett specifikt ögonblick och ett specifikt uttryck för deras process", säger han. "Jag känner att denna typ av fartyg ger en mycket nyanserad inblick i vinmakarens kreativa process."

Ett viktigt inslag som restauranger anser är kostnad. Med fat vin är det lättare att få en bra affär och sedan överföra det till konsumenten. Producenten behöver inte ta hand om det traditionella utbudet av förpackningsmaterial (korkar, etiketter, kapslar etc.). Huvudsakligen måste de bara samla grejerna i fat och få det till sin återförsäljare.

Restauranger och barer gillar också användarvänligheten. Med handtagets flik dras glashällen. Det går inte att fikla med vinnyckel innan du tittar på gästerna vid bordet eller gasar öppna flaskor i slutet av kvällen. Kanske det bästa, allt kan göras bakom gardinerna, med ingen dämpare. Med så många förutfattade föreställningar om vin och dess bästa format, varför inte bara undvika det samtalet helt och hållet?

Men det finns en presentationsaspekt för vinet och de flesta gillar att veta åtminstone något om hela processen. Det inkluderar allt från årstidens växtsäsong till flaskan, lådan eller keggen som den i slutändan vilar i. Den industriella aspekten av att sätta något i fat är lätt att relatera till jättar som Budweiser eller Coca-Cola. Med vin är dock keggarna ofta mindre men mycket viktigare än det är vinets miljökonsekvenser och friskhet, den senare hotar större och större i den kollektiva gommen.

Vinodlare har varit kreativa när det gäller att köpa sina fartyg, slå upp bryggerier eller större dryckeproducenter för överflödiga behållare. Företag som Free Flow ser ut att göra hela processen enklare. Eftersom platser med respektabla glasgjutlistor överväger valet av vin vid fatet, skulle det vara klokt att prova dem och se hur vin från källaren verkligen smakar.