Det är Dags Att Lära Sig Att Göra Ratatouille

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Oavsett om du är en ivrig trädgårdsmästare, bondemarknad regelbundet eller kräsna produkter på marknaden, är du utan tvekan medveten om sommartillväxtens säsongsrika natur. Många frukter och grönsaker når sin topp under de varmaste månaderna på året, inklusive berömda säsongsbetonade (och berömda kortlivade) föremål som tomater. Det är vanligt att hemmakockar söker sommarrecept som lyfter fram de färska sakerna till sin fulla effekt, ofta i råsallader, kalla soppor och såser utan kock.

Men som det händer kommer en av de finaste kulinariska plattformarna för säsongsbetonade sommarprodukter i form av traditionellt långsamkokt fransk maträtt. Det stämmer: Vi pratar om ratatouille. När det gäller textur och tillagningsmetoder faller denna galliska häftklammer någonstans mellan gryta och gryta, varför du ofta ser den på menyerna på hösten och vintern. Men dess viktigaste ingredienser inkluderar tomater, zucchini, aubergine, paprika och färska örter, som du hittar i överflöd under sommarmånaderna.

Om du någonsin har sett Pixar-filmen Ratatouille kan du ha intrycket att denna maträtt är omsorgsfullt komplicerad och kräver en expertkock (eller en mycket begåvad gnagare med känsla för franska köket) för att utföra ordentligt. Men det är värt att överväga att ratatouille fick sin början (och fortfarande dyker upp framträdande) i hemmakök, och med ett fast drag av säsongsgrönsaker och få proffs-tips är du tillräckligt beredd att prova själv.

Följ dessa råd för att göra en utmärkt ratatouille:

Dra full nytta av högkvalitativa tomater under säsongen

Som nämnts ovan anses tomater allmänt vara höjdpunkten i sommarskörden. Eftersom ratatouille i allmänhet genomgår långsam bräsprocess är det lätt att anta att subparatomater inte kommer att påverka slutprodukten negativt, men att använda färska tomater av hög kvalitet i höjden av deras säsong kommer bara att öka den totala smaken av denna maträtt. När du handlar efter ratatouille-tomater, följ exemplet med kocken / instruktören RosJackson från matlagningsskolan Les Petits Farcis i Nice, Frankrike och välj tomater som är "mogna till att sprängas för optimal sötma."

Håll dina grönsaksskivor så enhetliga som möjligt

Ratatouille kräver inte strikt några grönsaker. om du Google “ratatouille” hittar du versioner med tärnade grönsaker, grovhackade grönsaker, skivade grönsaker … listan fortsätter. Emellertid använder skålen traditionellt skivade grönsaker, som sedan ordnas i bakform i ett estetiskt tilltalande spiralmönster. När kock / instruktör och grundare Ilse Dumont från Culinary Ambition framställer vilken typ av ratatouille som helst är insatsen att enhetlighet är nyckeln till jämn matlagning: "Hacka alla ingredienser i samma storlek (ditt val, stort eller litet)."

För mer texturkontrast och snabbare förberedelse, koka grönsakerna på lakan innan du fäller dem i såsen

Vissa ratatouille naysayers pekar på maträttens stuvade tillagningsmetod som negativ och hävdar att långsamt kokta grönsaker lider av grötig konsistens. Om du vill minimera den risken kan du prova metoden som används av toppkockens andraplats Adrienne Cheatham, kock vid Institutet för kulinarisk utbildning:”Par laga dina grönsaker separat och vik dem sedan i [tomatsås]. Att rosta grönsakerna separat betyder att du inte behöver en så stor kruka för ratatouillen och kan hjälpa till att spara tid eftersom du inte kommer att minska såsen så mycket eftersom rostning hjälper till att ta bort lite vätska från grönsakerna. Jag gillar också den intensiva smaken av rostade grönsaker.”

Herbes de Provence är perfekt för kryddor för ratatouille

Ratatouille förlitar sig på blandning av örter för att sammanföra grönsakerna och för att ge tilltalande aromater. Du är välkommen att leka med olika växtbaserade kryddor tills du hittar den kombination som talar till dig, men herbes de Provence, torkad örtblandning som kommer från södra Frankrike (där ratatouille fick sin start), passar naturligt. “[Lägga till] herbes de Provence är ett trevligt sätt att höja skålen! Krydda ratatouillen generöst för god smak, säger resortkocken de cuisine Anthony Herve från The Cosmopolitan i Las Vegas om denna örtblandning, som vanligtvis innehåller merian, rosmarin, timjan, oregano och (på vissa marknader) lavendel.

Gör tillräckligt med rester

Även om du bara lagar mat för din lilla karantänpäls, tveka inte att piska upp tillräckligt med ratatouille för att mata en armé, för denna maträtt ger fantastiska rester.”Eftersom du [redan] investerar tid för att göra ratatouille, fördubblar du receptet så att du har rester. Det smakar lika bra, om inte bättre, nästa dag,”rekommenderar kock Mike Brewer från Copper Vine i New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Av Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ingredienser

• 2 lök, tunt skivad
• 2 Romtomatoes
• 1 grön zucchini
• 1 gul squash
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, efter smak
• Extrvirgin olivolja, efter smak
• Salt och färskmalen peppar

Metod

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
2. Lägg de skivade lökarna i pannan och koka på medium värme med extrvirgin olivolja, rör om ibland tills lökarna är mjuka och snyggt karamelliserade.
3. Medan lökarna karamelliseras, skiv tomaterna, zucchini, squash och aubergine i ¼-tums skivor.
4. När lökarna är kokta, lägg i skivade grönsaker tätt över de karamelliserade lökarna i bakning eller stekpanna.
5. Krydda ratatouille generöst med herbes de Provence, salt och peppar. Drizzle med olivolja.
6. Sätt ratatouillen i den förvärmda ugnen och koka i 30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.