5 Sätt Att Klassificera Din Pastasallad, Enligt Pro Chefs

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Låt oss vara tydliga här: Det finns definitivt tid och plats för en klassisk, mayo-tung pastsalad. Denna sommargrillklammer innehåller mycket nostalgivalue, och det är en obestridlig överklagande till dess svala temperatur och krämiga konsistens. Med detta sagt kan de som gillar djärva smaker och som njuter av färska råvaror under säsongen för varmt väder, föredra pastasallad med mindre majonnäs och mer nyans och kreativitet. Eftersom vi räknar oss till det här numret bestämde vi oss för att be proffskockar om deras favorit "exklusiva" snurr på pastsalad, vilket ledde till den här samlingen av 5 recept som är tillräckligt enkla att göra hemma, men sofistikerade nog för att ta din bakgårdgrill till nästa nivå.

Farrosallad med lönnvinigrette

(Av Hugh Acheson, kock / ägare, Five & Ten, Empire State South och By George, Georgia)

Okej, så "farro" är inte precis pasta. Det är en gammal korn med övergripande likhet med quinoa, men när det gäller konsistens och tillagningsmetodik har den många likheter med genvägs pasta som orzo, vilket gör den till den främsta kandidaten för pastalternativ med extrhälsofördelar. Kändiskocken Hugh Acheson gillar att använda farro som en "pastsalad" -bas och kombinerar den med säsongens grönsaker, mynta och vinägrett gjord med äkta lönnsirap.”Denna farrosallad är så mycket mer än typisk sommarsallad. Även om det ibland är oväntat i sallad, höjer äkta lönnsirap denna maträtt för att ge den perfekta känslan av sötma, medan farros nutty smak och kylningen av mynta balanserar skålen. Med söt paprika, morötter och snoppärter använder denna maträtt grönsaker som du sannolikt har till hands, med den riktiga lönnsirapvinaigrette som binder skålen ihop, säger Acheson om sitt recept.

Ingredienser:

• 1,5 koppar farro
• 1,5 tsk kosher salt
• 1 tsk extra jungfruolja
• .5 kopp lönnvinägrett *
• 1 kopp tunt skivad morotrundor
• 1 kopp finhackad morotstopp
• 1 kopp hackade färska socker ärtor
• 1 kopp hackad gul paprika
• .5 kopp rivna färska mynta blad
• Svartpeppar, efter smak

Metod

1. 1. Skölj farro under kallt rinnande vatten i finmaskad sikt.
   2. Placera farro i kruka och täck med 4,5 koppar vatten. Koka upp och tillsätt sedan 1/2 tesked saltet.
   3. Koka farro i 30 minuter. Töm och släng med 1 matsked olivolja i skålen och lägg åt sidan.
   4. I separat stor skål kombinerar du morötterna, morotstopparna, snäppärtorna, paprika och mynta. Tillsätt 0,25 kopp vinägrett och tesked kosher salt. Kasta bra.
   5. Tillsätt farro och resterande.25 kopp vinägrett. Kasta igen och servera.

Maple Vinaigrette

1. Hak 1 schalottenlök och lägg i en Mason-burk med 1 msk Dijon-senap. Försegla med locket och skaka för att kombinera.
2. Vispa långsamt 1 kopp extra jungfruolja i senap-schalottenlökblandningen. Tillsätt ⅓ kopp cidervinäger och 1 msk äkta lönnsirap och vispa tills strukturen tunnas ut.
3. Krydda med salt och häll i ren Mason-burk. Förvara i kylskåp i upp till en vecka.

Udonsallad med kyckling och rostad Sesame-Miso Dressing

(Av Justine Kelly, chefskock och grundare, Sun Basket)

”Det här är definitivt en twist på din typiska pastasalad, full av ljusa smaker och krispig konsistens. Denna salta, herby sallad som kan göras i god tid och är bäst att serveras rum, eller "picknick filt," temp. Jag har lagt till kyckling i det här med hjälp av ångande teknik som jag gör hemma för "poaching" kyckling, men salladen är lika bra utan och kan avnjutas som vegetarisk sidosallad, "kocken Justine Kelly insisterar på sin pastasalad, smakfull återgivning inklusive japansk udon och ljus dressing med nötiga toner av rostad sesam och miso.

Ingredienser

• 14 oz färska udon nudlar (10 oz torra)
• 2 kycklingbröst utan ben utan skinn
• 1 msk finriven ingefära
• 3 msk skull eller mirin
• 2 koppar tunt skivad rödkål
• 1,5 koppar julienned snäpp ärter
• Rostat sesam-miso-dressing *
• 0,5 kopp grovhackad koriander (stjälkar ingår)
• .5 kopp grovhackade mynta blad
• 2 tsk rostade sesamfrön, för garnering
• 2 till 3 msk Sambal Oelek (valfritt)

Metod

1. Koka upp en stor kruka med vatten. Tillsätt ny udon och koka, rör om ofta tills den är öm, ca 3-5 minuter (om du använder det torrt, följ instruktionerna på förpackningen). Töm och kör nudlarna under kallt vatten för att stoppa tillagningen. Avsätta.
2. Medan vattnet kokar och nudlarna lagar mat, förbered kycklingen genom att borsta varje sida av kycklingbröstet med skull eller mirin. Dela riven ingefära mellan de två kycklingbröst och gnugga till päls. Vik in varje bit i aluminiumfolie och bilda ett paket som håller kycklingens juice när den ångar.
3. Använd en kruka som passar ångaren och har lock, tillsätt 3 tum vatten. Koka upp. Tillsätt foliepaket med kyckling, täck och ånga tills de är kokta, cirka 12 till 15 minuter. Ta bort förpackningarna från ångaren och låt vila, fortfarande förpackad i folie, i 5 minuter. Öppna paketen, reservera eventuell”buljong” i paketen och låt kycklingen svalna. Strimla med händerna eller gaffeln och lägg tillbaka kycklingen i buljongen för att hålla den fuktig.
4. För att servera, kombinera nudlar, strimlad kyckling, kål, snap ärtor, koriander, mynta och dressing i en stor skål. Kasta väl för att belägga, krydda efter smak med salt. Överför till serveringsskål, garnera med rostade sesamfrön och servera med Sambal Oelek på sidan.

Rostad Sesame-Miso Dressing

Tillsätt 1 msk röd miso, 1 msk sojasås, 2 msk rostade sesamfrön, 2 msk citronsaft, 2 msk risvinäger, 4 msk neutral olja (som grapeseed eller canola) och 2 tsk rostad sesamolja i skål och visp för att kombinera. Krydda efter smak med salt

Super Green Pesto PastSalad

(Av Anthony Spino, kock / catering, HUNGRY)

Mjölkfria pastsalader har fördelen att de förblir helt ätbara och trevliga även om de inte är kylda, och den här veganska återgivningen har sin smidiga konsistens och uppfriskande smak till pestosås fylld med supergrönsaker.”Det här påminner mig om en gammal skolesalad som uppdaterats med snygg pesto för att ersätta mayo. Detta recept är lätt men ändå fullt av smak och supermat. Den är lätt att förbereda och tar bara kokande vatten för pastatillagningen, berättar kocken Anthony Spino om sitt recept.

Ingredienser:

• 8 oz torr fullkornspasta
• 1,5 koppar basilika
• 4,5 koppar spenat
• 1,5 koppar valnötter (kan använda rostade pumpafrön för nötterfritt alternativ)
• 3 vitlöksklyftor
• .75 kopp olivolja
• 3 msk vit miso
• 3 msk näringsjäst
• 1,5 tsk svartpeppar
• 1,5 msk salt
• 1,25 koppar grönkål hackad
• .5 kopp soltorkade tomater skuren i fjärdedelar
• 1 avokado, hackad
• .5 rödlök, hackad
• .5 gurka, hackad
• .25 kopp svarta oliver, skivade

Metod

1. Koka efter paketet och spara.75 kopp pastwater.
2. Tillsätt basilika, spenat, valnötter, vitlök, miso, näringsjäst, svartpeppar, salt och vatten från pastinto kraftfull mixer (Spino använder Vitamix) eller matberedare. Pulsa några gånger för att bryta ner spenat och basilika. Fortsätt pulsa medan du långsamt tillsätter olivolja i blandningen tills den blir jämn pasta.
3. Tillsätt pasta, pesto och alla andra ingredienser i en stor skål och blanda väl. Tillsätt salt och peppar efter smak. Använd extrbasil för garnering.

Italiensk tomat PastSalad

(Av Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Att använda hemlagad past för pastasalad kan låta som mer arbete än det är värt, men kocken Luigi Cetrulo anser att de färska grejerna ger denna maträtt en extra nivå, speciellt om du väljer att smaka på din deg på ett sätt som passar din sallads övergripande smakprofil Ingredienser. Cetrulo gör pastasmakad med tomatsås för att inkludera i sitt recept för pastasalat och förklarar att”ingen gör den här typen av fördjupning med doften av tomat. Det är mycket hälsosam och lätt pasta, handgjord med helkornsmjöl blandat med tomatsås och vatten. Helt vegan, väldigt fräsch och perfekt för sommarsäsongen.” Med detta sagt, om du inte har en pastmaker och behöver rekommenderad rekommendation för detta recept, föreslår Cetrulo "all fullvete torr pasta, helst genväg [version]. Körsbärstomaterna blandade i salladen ger den smak som saknas.”

Ingredienser

• 1 lb italienskt "00" mjöl
• 1 lb helvete mjöl
• 7 oz varmt vatten
• 8 oz tomatsås
• 1 fänkål (glödlampa och stjälkar), skuren i brunoise
• 1 gurka, julienned
• 15 körsbärstomater, skuren i fjärdedelar
• 15 persiljeblad
• 2 gröna citroner, skuren i skivor
• en handfull Pantellericapers
• en handfull Taggiascolives
• Extra jungfruolja, efter smak
• Rosa peppar, efter smak
• Salt att smaka
• Saft av 3 citroner
• massa basilikablad

Metod

1. För att tillverka degen, tillsätt 00-mjölet och fullkornsmjölet i skålen tillsammans med tomatsås och häll det heta vattnet i mitten långsamt och gradvis.
2. Börja knådningsprocessen med gaffel. När allt vattnet är inne, börja knåda med händerna. Knåda i minst 5 minuter, vik degen flera gånger på sig själv.
3. Täck degen med plastfolie och låt den vila vid rumstemperatur i minst 30 minuter.
4. Återför degen till ditt arbetsområde och mjuk upp det snabbt om det behövs. Dela upp degen i 2 (eller fler) delar och börja sprida den med pastamaskinen.
5. När du har fått de olika lakan, välj din tidigare form och gör degen till pasta.
6. Koka det färska pastinsaltade kokande vattnet i 3-4 minuter.
7. När pastis kokta, töm den och lägg den i en stor blandningsskål. Tillsätt fänkål, gurka, körsbärstomater, persilja, citronskivor, kapris, oliver, citronsaft, basilikablad, olivolja, salt och peppar och rör om för att kombinera.
8. För bästa resultat, vila i kylen i 15 minuter innan servering.

Mexikansk majs och Orzo-sallad

(Av Darnell Ferguson, kock / ägare, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mexikansk "gatumajs", även känd som elote (när den serveras på kolven) eller esquites (serveras av kolven), är ett naturligt tillskott till spridningen av grillade rätter … det är därför som kock Darnell Fergusons val att anpassa esquites till pastsalad känns som en sådan genial idé. Ferguson berättar för oss att”det är unik twist till klassisk maträtt. Mexikansk gata majs är mycket somrig maträtt, så jag ville ta den här populära maten och kombinera den med klassisk pastasallad. Att använda orzo ger utseende och struktur som fungerar bra med majsen.” Esquites inkluderar traditionellt grillad eller kokt majs, men Ferguson föredrar att steka sina kärnor innan han lägger till dem i denna sallad och förklarar att”med denna maträtt gillar jag verkligen majsens struktur och sötma från att steka den. Jag tappar bokstavligen hela majskolven i fritösen.” Men om du inte har tillgång till fritösen eller till en djup, tungbottnad kruka, så gör grillad majs en solid ersättning för den stekte versionen.

Ingredienser

• 1 kopp kokt orzo, kyld och blandad med olivolja för att förhindra fastnat
• 4 remsor bacon, kokta och tärnade
• 1 rödlök, fint tärnad
• 3 jalapeños, fin tärnad
• 2 öron av majs, rå eller eldstekt
• .25 kopp cotijcheese
• .5 kopp vitlök aioli, butik köpt eller hemlagad
• Kosher / grovt salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 1 msk rökt paprika
• Färsk koriander, för garnering
• Stekolja efter eget val

Metod

1. Placera kyld orzo-pastinskål och tillsätt bacon, rödlök och jalapeños. Rör om för att kombinera.
2. Placera båda majsöronen helt i fritösen och stek i olja i cirka 5 minuter vid 350 grader Fahrenheit.
3. Ta bort majs från fritösen och lägg på bricka med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. När du har svalnat, raka kärnorna från kolven och tillsätt till orzo-blandningen tillsammans med salt, peppar och rökt paprika.
4. Tillsätt cotijcheese och vitlök aioli i skålen och blanda noga, smaka när du går och tillsätt mer ost eller aioli efter önskemål. Garnera med koriander innan servering.