Hur Man Gör Korvsås

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I tider av nöd vänder vi oss till tröstmat: hjärtlig, utsökt, artärstoppande godhet som värmer oss uppifrån och ut och bara gör världen bättre plats i allmänhet. Världen är på dåligt sätt just nu, så många av oss vänder sig till våra favoritmaträtter för att hjälpa oss att komma igenom den här prövande tiden. Och ingen region tröstar mat som i söder. Stekt kyckling, klibbig mac och ost, kyckling-stekt biff, grits … listan fortsätter och fortsätter. Men en av de bästa komfortmatarna som kommer ut från södern måste vara goda, gammaldags kex och korvsås.

Denna typiska södra frukosträtt är ungefär lika amerikansk som den blir: Farmer's Almanac tittade på ursprunget till denna ikoniska måltid och upptäckte att den funnits sedan revolutionskriget. Eftersom det inte kräver många ingredienser och är otroligt fylligt, var det den perfekta, extremt kalorifrukosten att fylla människor innan långa arbetsdagar, särskilt i avverkningslägren i Appalachi (sås är också känt under ett annat namn: sågverksås). Och kex och sås handlar verkligen om de goda sakerna: färska från ugnen, fluffiga, ångande kakor höga med rik, krämig sås och läckande korv. Även om tidig sågverkssås gjordes med bacondroppningar har receptet utvecklats till att vanligtvis använda fläskkorv, som tillagas först och sedan blandas mjöl, mjölk och kryddor med kvarvarande fett för att göra rouxsås som blir tjockare till tjock, ojämn. konsistens. Korven tillsätts sedan igen och voilà.

Även om söderna är födelseplatsen för denna klassiska måltid, har den spridit sig över hela landet och blivit favorit på brunch- och frukostmenyer överallt. Men en av de bästa platserna utanför söderna för att hitta den är i Portland, Oregon. Många av Rosestads tidigaste bosättare och arbetare kom dit från det amerikanska södern för att söka tillfälle och arbetade antingen inom virkesindustrin eller i hotellen och matställen i den växande staden, samt betjänade städerna och matbilarna i den växande järnvägen. Och vart dessa arbetare åkte följde kex och sås, och nu finns det till och med hela restauranger som är dedikerade till det runt staden. Så Portland vet verkligen sina grejer när det gäller kex och sås.

Relaterade guider

• Hur man lagar revben i ugnen
• Bästa ställen att köpa kött online
• Hur man gör nötkött jerky

Nu ska vi inte komma in på det perfekta sättet att göra kex, för alla har sitt eget familjerecept som de tycker är bäst och vi kommer inte att öppna upp den burken av maskar (även om mina mormödrar är det bästa, älskar dig farmor). Men vi kommer att prata om det bästa sättet att göra läckra och hjärtliga korvsås som är värda dessa familjekakor. För det vände vi oss till Judiaann Woo, Portland-baserad kock, matförfattare, varumärkeskonsult och tidigare kulinarisk personlighet på skärmen för Food Network, Cooking Channel och mer. Oregonian listade henne som en av de bästa Portland-mat Instagrams att följa, vilket är en ganska ära i staden som är lika mat- och Instagram-besatt som Portland, och hon har till och med undervisat om hur man tar bättre matbilder. Med många års erfarenhet av matscenerna i New York och Portland ger hon oss sin publiktrevliga återgivning av denna tidlösa klassiker, som hon älskar så mycket att hon till och med kallade sina husdjur efter den: Biscuit the cat and Gravy the dog.

Korvsås

(Serverar 4)

Ingredienser:

• .5 lb fläskkorv, bulk eller höljen borttagen
• 2 msk allmjöl
• 2 koppar mjölk
• Salt att smaka
• Färsk mald peppar efter smak
• Nypa cayenne, valfritt
• Kex, för servering

Metod

1. Värm medelstor stekpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Riv av korvbitar med fingrarna och sprid bitar för att täcka hela ytan på pannan. Koka korv, rör om ibland tills det inte finns någon rosa kvar, cirka 8 till 10 minuter.
2. Strö mjöl över korven och rör om tills mjölet inte längre är vitt och synligt, ungefär en minut. Tillsätt mjölk och koka, rör om och skrapa upp kvarvarande korvbitar med träsked. När blandningen börjar tjockna minskar du värmen och simmar tills konsistensen är såslik. Krydda efter smak med salt och massor av färskmalt papper. Tillsätt cayenne om så önskas.
3. Ta bort från värmen och servera över varma kex. Om blandningen någon gång blir för tjock, lägg bara till stänk av mjölk och rör om för att lossna. Korvsås kan göras framåt och omvärmas försiktigt vid behov.