Hur Man Gör Mexikansk Carne Asada För En Vinnande Köttentré

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Carne asada, rökig och smaklig biff i mexikansk stil, är en av de mest populära föremålen i mexikansk mat. Spanska för "grillat kött", carne asadis otroligt vanligt i Amerika och det kan vara ganska knepigt att försöka hitta mexikansk meny som inte innehåller denna ikoniska nötkötträtt.

Men carne asadis är inte bara restauranggodis - det kan återskapas fantastiskt hemma. Allt du behöver är bra kött, rätt teknik och varm grill.

Ursprung av Carne Asada

Det historiska ursprunget till carne asad kan spåras till den spanska koloniseringen av Mexiko. Nötkreatur är inte infödda i Mexiko. Kor fördes till Mexiko 1521 av spanjorerna för att fungera som arbets- och mjölkdjur. Inledningsvis äts inte nötkött i stor utsträckning, eftersom köttet från dessa tidiga arbetsdjur var tufft och dyrt på grund av sitt värde som husdjur.

När boskapsproduktionen ökade 19^th århundradet uppstod två distinkta nötkreatursmarknader i Mexiko - spannmålsmatad nötkreatur i norra Mexiko för den amerikanska marknaden och gräsmatad nötkreatur i centrala och södra Mexiko för den inhemska marknaden. På grund av norra Mexikos torra klimat och betesmarker blev boskapsskötsel en livsstil i norr. Från denna kultur av cowboys och ranching växte carne asada. Denna älskade norra mexikanska kulinariska tradition är särskilt framträdande i Sonora, mexikanska staten vid gränsen till Arizona. Här är sociala möten ofta centrerade kring rikliga mängder grillat nötkött och iskall öl.

Kryddan

Det finns många sätt att göra carne asada, allt från enkelt salt till komplexa marinader. Många carne asadrecept kräver ingredienser som koriander, citrus (apelsin, lime), vitlök, öl eller till och med sojasås och kanel. Citrusjuice och öl används inte bara för smak utan också som mjukgörare. De naturliga syrorna i båda ingredienserna hjälper till att bryta ner köttet, vilket gör det mjukare.

Vissa versioner av carne kommer dock endast att kryddas med salt. Filosofin bakom denna enkla kryddor är att lyfta fram den naturliga smaken av nötköttet och kolet. Dessutom serveras carne asadis ofta med olika smakrika salsor som lägger till önskat kryddelement.

Köttet

Det finns många fantastiska biffalternativ för carne asadsuch som flank, toppfilé eller ribeye. För dessa styckningar, helt enkelt grilla till önskad doneness och njut. Eftersom carne asadis ofta serveras i taco-form är det viktigt att skiva eller tärna den färdiga biffen i mindre bitar. Som alla biff, var noga med att vila köttet innan du skär det för att undvika att den dyrbara juicen läcker.

I Mexiko är carne asadmeat vanligtvis tunn, så snitt som arracher (kjol) eller ländskydd är idealiska och packar saftig, nästan ironisk nötkomsmak. Ett annat snitt att tänka på är tunt skivad kort revben eftersom detta snitt har både rik smak och fet marmorering. Fett tillagat på grillen blir krispigt, väldigt annorlunda från det klibbiga fettet som kan uppstå vid tillagning av pannan.

Relaterade guider

• Bästa mindre kända nötköttskärningar för grillning
• Var kan jag beställa kvalitetskött online
• De bästa mexikanska restaurangerna

Grillningen

Även om man kommer att hitta carne tillagad på plattan på taco-lastbilar och restauranger, grillade true carne asadis. För bästa resultat, använd kol istället för propan med den rökiga smaken som är nödvändig för god carne asada. Eftersom de flesta carne asadmeat är skivade tunna, kommer tillagningstiden att vara relativt snabb.

Relaterade guider

• Bästa bärbara grillar
• Bästa kolgrillar

Ackompanjemang

Förutom köttet innehåller god carne asadmeal olika omslag. Vanliga tillägg till carne inkluderar: rå lök, koriander, röda och avokadosalsor. Helgrillade vårlök är också ett populärt tillskott och smakar utsökt när de ätas tillsammans med nötköttet.

Till skillnad från andra delar av Mexiko serveras carne asadin i norr ofta med tortillor av vetemjöl istället för den vanligaste majsen. Förutom tacos kan carne asadcan också ätas tillsammans med ris och bönor med en mängd garneringar som guacamole, grillad jalapeños och rå rädisor.

CasDel Toros Carne Asadwith Arroz Rojo

(Av kocken Moises Rodriguez från CasDel Toro i New York City)

CasDel Toro är en äkta mexikansk restaurang och cocktailbar som ligger i Hell's Kitchen, Manhattan. CasDel Toro presenterar fantasifulla mexikanska rätter i levande och sensuell miljö, blandar stil, uppfriskande rätter och gästfrihet.

För kock Rodriguez handlar hans carne asadrecept om marinaden. Han föredrar kombination av vitlök, kummin och svartpeppar för att få fram nötköttets salta rikedom. Kocken Rodriguez gillar att använda kjolbiff på grund av dess intensiva smak och föredrar sin carne som tillagad till medium sällsynt för den ideala ömheten. Om grillen inte är tillgänglig är tung stekpanna på hög värme lämplig som ersättning.

Ingredienser:

För Carne Asada:

2 kg kjol biff

För Marinade:

• 1/2 msk, salt
• 1/2 msk, svartpeppar
• 4 finhackade vitlöksklyftor
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk kummin

För Arroz Rojo / Rice:

• 2 liter, ris
• 1 stor lök
• 2 msk, ankpulver
• 1/2 kopp tomatpuré
• 5 tsk salt
• 2 liter, vatten
• 1 kopp vegetabilisk olja
• Avokado
• Koriander

Metod:

För Carne Asada:

1. Kombinera marinadingredienserna med köttet. Belägg jämnt och marinera dagen i täckt skål eller plastpåse.
2. Efter 24 timmar tar du köttet ur marinaden. Bortse från överflödig marinad.
3. På varm grill, koka kött i 5-7 min. För bästa smak och ömhet, sikta på sällsynta eller medelstora.
4. När köttet tillagas tar du bort det från grillen och vilar på tallriken eller skärbrädan.
5. Skivor mot säden för att servera.

För Arroz Rojo:

1. I stor kruka, koka lök, tomatpuré och ancho chili i olja i 2 minuter tills den är aromatisk.
2. Tillsätt ris i potten och rör om.
3. Tillsätt vatten och salt i potten tills riset är täckt.
4. Täck med locket och koka i 20 minuter på låg värme.
5. Fluffris med gaffel och servera med carne asada, avokadoskivor och koriander.