En Nybörjarguide För Burmesiska Rätter

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När det gäller asiatisk mat finns det flera tungvikter. Kinesiska, japanska och thailändska kommer att tänka på, tre stora matlagningsstilar som har korsat många hav och skapat solida baser utomlands. Men hur är det med de mindre nationerna och deras unika kulinariska seder?

Burmis är ett av de asiatiska länderna, ungefär lika stort som Texas och klyftat mellan Bangladesh i väster och Thailand och Laos i öster. Det är viktigt att notera att nationen också går under Myanmar-namnet, beroende på vem du frågar. Den politiska oron under de senaste decennierna har inte bara sett dragkamp när det gäller dess nationella titel utan också för att definiera sig själv. Generationer av brittisk kolonialism bleknade in i brutal militärstyrning och flera uppror.

Detta är landet med stora pytoner och ädelstenar. Cirka nittio procent av jordens rubiner kommer från Burma. Ris är Burmas största export och landskapet är dramatiskt, med höga bergskedjor, grönskande djungler och otroliga gamla torn från svunnen civilisationer. Cirka 100 etniska grupper kallar Burmhome, vilket gör befolkningen på mer än 53 miljoner extremt olika.

Med massor av kusten tack vare den intilliggande Bengalbukten och Andamansjön är Burmas mat, inte överraskande, skaldjursdrivet. Detta är landet med fisksås och torkade räkor. Den nationella rätten är mohinga, frukosträtt gjord med risnudlar och fisksoppa. Inuti finns det mer i vägen för fläsk och nötkött och mycket färsk frukt och grönsaker.

Kalvin Myint är delägare i Top Burmese i Portland, Oregon. Han föddes i Burmand flyttade till staterna när han var liten. När han växte upp lärde han sig att laga mat och skapa de unika smakerna i sitt hemland genom sin familj. Det är en köksstil som är starkt påverkad av närliggande nationer men också väldigt mycket sin egen sak.

"Burmesisk mat påverkas starkt av de närliggande kulturerna i Indien, Kina och Thailand", säger Myint. "Vi använder vanliga kryddor och ingredienser, men hur kryddorna och ingredienserna blandas gör det unikt." Han tillägger att det nästan alltid är delad familjestil och tenderar att börja med ris följt av olika curryrätter.

Hans favoriträtt på menyn är teleaf sallad, blandning av fermenterade klyftor, tomater, kål, rostade jordnötter, solros, sesamfrön och kikärter. Den toppas med stekt vitlök och maträtt som Myint säger är lätt att laga men ändå super läcker. "Jag älskar att äta hälsosamt, så det är en perfekt maträtt för mig", säger han. "Det har gröna bladgrönsaker, grönsaker, nötter för protein, och sist men inte minst, de fermenterade klyftorna som har naturligt förekommande nyttiga bakterier."

Ur kulinarisk synvinkel har Myint ärvt filosofi som föreslår att välsmakande komplexitet kan komma ur ganska enkel matlagning. "Det jag lärde mig från min familj är att när det gäller burmesisk matlagning är mindre alltid mer", säger han.”Sofistikering i smak behöver inte sofistikerade ingredienser. Olika kryddförhållanden och varierande matlagningstekniker kan göra stor skillnad i rätternas resultat. Med detta sagt är överkokning och överbearbetning stort nej-nej eftersom det kan förstöra matens naturliga fördelaktiga egenskaper.”

När jag äter på sin restaurang föreslår Myint att vara nyfiken och prova en massa olika rätter. Top Burmesiska gör mindre portioner av nästan allt för att tillgodose ett sådant tillvägagångssätt. Diners kan studsa runt och prova Moh Hing (soppa i chowder-stil med risnudlar och tilapia), nötköttcurry med kokosris, burmesisk samosoppa och Payon Thee Hinn (söt pumpacurry serverad med jasminris).

I Burma säger anpassad att äta vid lågt satta bord ofta ovanpå bambumatta. Det finns alltid hälsosam spridning av rätter och de äldsta serveras först (faktiskt, även om inga äldste är fysiskt närvarande, är det vanligt att avsätta lite ris i deras namn). Vanligtvis serveras inte drycker tillsammans med måltiden. Istället njuter middagarna av sippor från gemensam buljong.

Särskilt curryerna tenderar att involvera färre ingredienser än deras indiska motsvarigheter och är mildare, gjorda med mer ingefära och vitlök. Det finns många ingredienser som är unika för regionen, från djenkol till rambutan. Och med tanke på den ytterligare mångfald som förmedlas av flertalet religioner (med tung buddhistisk och muslimsk påverkan), finns det mycket nyans i köket.

Burmesisk mat kommer sannolikt aldrig att konkurrera med den kinesiska thailändska när det gäller popularitet, men det betyder inte att det inte är värt att ta ett djupdyk i genren och njuta av varje smakfull bit.