Hur Man Gör Loco Moco, En Hawaiian Staple Dish

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du någonsin har varit på Hawaii och ätt frukost, är chansen att du har stött på loco moco på menyn (om du inte stannade kvar på ditt hotell och inte gick ut och upplevde vad öarna har att erbjuda, naturligtvis). stapelrätt om det någonsin fanns en, loco moco är en fantastisk blandning av proteiner och spannmålskorn och mer som gör att du kan äta rejäl frukost utan att känna dig för full.

Det roliga är att det också är enkelt att göra. Vi nådde ut till Eric Silverstein, författare till The Peached Tortill (och nyligen gäst på The Manual Podcast) för hans uppfattning om den klassiska maträtten. Som du ser från detta recept i boken tog han skålen och sprang med den och kryddade den med lite dashi och andra roliga ingredienser.

Loko My Moco

(Serverar 4)

Loco moco, en av Hawaii stabila rätter, är fortfarande relativt okänd utanför Hawaii och västkusten. Det är något jag kan föreställa mig att hawaiier vaknar upp och fyller magen med innan de slår på stranden för morgonsurfing. Det är grundläggande i den meningen att huvudelementen är hamburgare och stekt ägg. Men jag sparkar upp det med dashi-sås som verkligen ger lagret smak till den övergripande skålen. Du kan göra dashi och karamelliserad lök dagen innan och fokusera på resten av skålen när du står upp för att göra den till frukost eller brunch.

Ingredienser

För The Dashi Gravy

• 4 msk osaltat smör
• .25 c + 2 msk mjöl
• 2 c Dashi (se nedan för recept)
• .25 c nötköttsbuljong
• 2,5 msk tung grädde
• .25 msk vitpeppar

Metod

1. Smält smöret i liten kastrull på medelhög låg värme. När smöret har smält, visp långsamt in mjölet för att göra roux.
2. Sänk värmen till låg och fortsätt att röra och koka roux tills den blir brun. När rouxen är kokt kommer den att ha nötig arom. Detta bör ta 7-8 minuter.
3. I separat kastrull, värm dashi och nötköttsbuljong på medium värme.
4. Tillsätt grädden till den kokta rouxen och fortsätt att vispa blandningen på medium värme. Smaka på rouxen och se till att det inte finns någon smak av mjöl på tungan. Detta är viktigt eftersom du inte vill att smaken av mjölet ska ta sig in i såsen.
5. Tillsätt långsamt den heta dashi- och nötköttsbuljongen till rouxen.
6. Tillsätt vitpeppar till såsen. Håll värmen på medium-låg, vispa såsen ofta tills den tjocknar. Den ska tjockna på 3-4 minuter. Håll såsen täckt varm på låg värme tills du är redo att servera.

hopsättnin

Ingredienser

• 2 msk vegetabilisk olja
• 4 (4-oz) hamburgarkakor
• Nypa kosher salt
• Nypa nymald svartpeppar
• 4 ägg
• 2 c jasminris, kokt
• 4 msk Miso karamelliserade lök (se recept nedan)
• .75 c gröna lök, hackad
• Stekta schalottenlök, för garnering
• Togarashi, för garnering

Metod

1. Värm stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 matsked oljan. Krydda hamburgarkakorna i stekpannan. Du kan behöva göra detta i två separata stekpannor samtidigt. Alternativt kan du göra detta i rundor, i samma kastrull.
2. När du börjar se blodet rinna genom köttet, vänd pattorna. För medium matlagning på hamburgarna måste du steka dem ytterligare 2 minuter innan du tar av värmen.
3. I separat panna, använd resterande 1 matsked olja, koka äggen, solsidan uppåt, på låg värme. Krydda dem med salt och peppar. Det är mycket viktigt att kontrollera värmen när du lagar ägg. Om värmen är för hög kommer du att koka äggets botten så att de blir gummiliknande.
4. Sked ½ kopp kokt ris på tallrikens botten. Sprid ut riset så att det inte är en hög. Lägg matsked Miso karamelliserade lök ovanpå riset.
5. Lägg den kokta burgerbiffen ovanpå riset och lägg sedan stekt ägg ovanpå burgerbiffen. Använd en stor sked eller slev, sked lite av dashi-skivan ovanpå ägget och burgerbiffen och låt oket bli exponerat.
6. Garnera skålen med gröna lök, stekt schalottenlök och stans av Togarashi.

Dashi

(Gör ungefär 0,5 gallon)

Ingredienser

• 1 ark Kombu (ungefär 8 x 8 tum; cirka 2 oz)
• 2 torkade shitakesvampar
• Cirka 1 oz (cirka 1 c löst packad) Katsuobushi

Metod

1. Häll 0,5 liter kallt vatten i en stor gryta. Placera kombu och shitake i vattnet och låt dem suga i 30 minuter.
2. Placera grytan på spisen på superlåg värme och låt vätskans temperatur värmas upp de närmaste 15 minuterna och se till att den inte kokar.
3. Tillsätt katsuobushi och branta den i vätskan i 30 minuter, med värmen låg. Vätskan ska aldrig koka.
4. Sila ut katsuobushi, shiitakes och kombu och låt vätskan svalna i potten. När dashi har svalnat, häll den i en lufttät behållare och kyl eller frys den, om så önskas. Dashi förvaras i upp till 5-6 dagar i kylen och upp till 2-3 månader i frysen.

Miso Carmelized Lök

(Gör cirka 1 kopp)

Ingredienser

• 2 msk vegetabilisk olja
• 1 stor gul lök, julienned
• 25 msk Shiro (vit) Miso
• .5 msk brunt socker
• .5 c Skulle

Metod:

1. Värm oljan på vidhäftad stekpanna eller kruka med stor yta. Fräs lökskivorna med miso och farinsocker tills de är bruna. Detta borde berätta 10-15 minuter.
2. Tillsätt ¼ kopp Sake i pannan och rör om lökarna i 20 minuter på medium-låg värme tills lökarna verkligen börjar karamellisera. Du kommer att vilja hålla ett öga på lökarna och rör om dem hela tiden så att de inte brinner. Lökarna ska bli mörkbruna.
3. Avfett pannan med återstående skull och rör om lökarna i ytterligare 5 minuter. Ta lökarna från värmen.
4. Förvara lökarna i upp till 5 dagar i en lufttät behållare, nedkyld.

Du kan köpa The Peached Tortill av Eric Silverstein här.

Recept och bild med tillstånd av The Peached Tortill av Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.