Utforska Israeliska Rätter Genom Dess 5 Typiska Livsmedel

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns anledningen till att Michael Solomonov - den James Beard-prisbelönta kockägaren av Philadelphias restaurang Zahav - ägde en hel 98-minuters Netflix-dokumentär åt att försöka definiera israelisk mat. Fråga dussin israeler, så hör du åtminstone dussin olika svar, allt från "Tja … det beror", till definitivt "Det finns inget" israeliskt kök. " Kanske är det enda svaret, ungefär som din Facebook-förhållande: " Det är komplicerat.”

Under hela sin tusenåriga historia har aret som är det moderna Israel varit bebott, korsat, erövrat, återövrat och kämpat över av otaliga folk. Det är en smältdegel av europeiska, asiatiska och Mellanöstern influenser från Turkiet, Grekland, Palestina, Marocko, Egypten, Syrien, Libanon, Balkan och mer. Lägg till det faktum att Israel, knappt 70 år gammal, kan vara för ung för att ens göra anspråk på distinkt kök.

Så, någon lista över "israelisk mat" kommer sannolikt att handla mindre om "mat födda i Israel" och mer sammanfattning av "de basmat som resenärer borde leta efter när de är i Israel." Vi låtsas inte säga att Israel gör anspråk på att uppfinna någon av dessa livsmedel. Krig har utkämpats om mindre. Men det här är de viktigaste rätterna som i stort sett definierar modern israelisk mat.

Hummus

Ingen mat är mer ikonisk för modern israelisk kultur än hummus (mer exakt uttalad "WHO-älg"). I synnerhet chickpein-generalen och hummusen har en nästan religiös status över hela landet. Men medan de flesta statssidare tänker på hummus som bara "dopp", anser israelerna att det är mål för sig själv. Lita på oss: detta är tillräckligt skäl för att modiga 12-timmarsresan för att komma dit.

Israel kan vara ett litet land (ungefär lika stort som New Jersey), men hummusrecept varierar beroende på region, by och stad. En sak som de har gemensamt är dock att de är mycket annorlunda än den bearbetade kommersiella chickpread som finns i USA. Basen består vanligtvis av kikärter, citronsaft, salt, kummin och en absurd mängd tahini (mer känd i Israel som tehin). Efter det är himlen gränsen.

Hummus från Jerusalem serveras ofta med hett kryddat köttfärs och pinjenötter, medan många butiker erbjuder hårdkokta ägg, helstekta kikärter, skivad vitlök och foul (stapelrätt i Egypten bestående av favbönor, kummin, citronsaft och en blandning av örter, kryddor och hackade grönsaker) som pålägg. Även om du kan vara frestad att äta den med sked, erbjuder de flesta restauranger naturliga doppinstrument som lökskivor, cornichons och pitwedges berg.

Falafel

Oavsett var du befinner dig i Israel är falafel den obestridda kungen av gatemat. Dessa friterade kycklingbollar är ytterligare ett bevis på att kycklingarna är högsta här. Du hittar falafel som serveras ensam, i pitabröd eller som sidovagn för skål med hummus (mer kikärter) eller en israelisk sallad. Precis som Reeses jordnötssmörkoppar finns det inget fel sätt att äta det.

Shawarma

Efter årtionden ur rampljuset återvänder shawarm långsamt för att återta sin tron som "drottningen av israelisk gatemat". För purister är kalvkött eller lamm det enda sättet att flyga på. Men nya ställningar dyker upp, särskilt i Tel Aviv (de facto fyren för det kommande israeliska köket), som lutar kraftigt på kalkon. Oavsett kött är panoplyen av tillgängliga påläggningar utan tvekan bekant för de flesta västerlänningar: vanligtvis hummus, pickles, grillade varma paprika, stekt aubergine, syltad mango, oliver och - coup de grâce - oljedränkta pommes frites. Allt är förpackat i varm, färsk pitor laff.

Shakshuka

För amerikaner kan shakshuk verka som toppen av brinner (det skulle vara "frukost till middag"). I Israel är det traditionell frukost och ibland lunchmat. Den enkla nordafrikanska skålen består av ägg tillagade på tjock bädd av tomatsås kryddad med paprika, kummin och cayennepeppar. Allt tillagas i en enda kastrull, avslutas i ugnen och fylls sedan med färska örter och serveras varm i stekpannan. Det är en ljus, djärv och viktig del av det moderna israeliska köket.

Knafeh

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

De flesta israeler kommer att erkänna att knafeh (ibland kanafeh) är en arabisk efterrätt. Men landet har stolt antagit det som en del av sin moderna matkultur. Du hittar den i praktiskt taget varje souk (marknad) och restaurang som är värt att besöka. Över hela landet är recepten förvånansvärt lika, bestående av tunn, nudelliknande bakverk och / eller semolin - alla blötläggda i tät söt sockerlag som sedan fylls med lager ost och hackade mandlar eller pistaschmandlar. Orange eller rosvatten tillsätts vanligtvis till blandningen för att ge den en unik smak.

Den israeliska frukosten

Den kompletta israeliska frukosten består inte av bara en mat. Det är ganska distinkt och omfattande måltid som är så känd, så överdriven att den förtjänar sin egen utrop här. Ingen tar frasen "frukost är dagens viktigaste måltid" mer på allvar än israeler. Vad det betyder för utländska resenärer är att oavsett hur billigt hotell du befinner dig i, kommer du att behandlas varje morgon till frukost som är värd kung.

Alternativen varierar mycket, men listan innehåller vanligtvis bland annat: en omelettstation, israelisk sallad, stor spridning av hårda och mjuka ostar, oliver, nybakat bröd och bakverk, rökt eller inlagd fisk, hummus, babghanoush, labneh (tjock, ansträngd yoghurt), fruktjuicer och viktigast av allt shakshuka. Plus massor och mycket tahini.