Matt Wynn Of Taste In St. Louis 'Delicious Gnocchi Recept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I pastakanonen finns det inga förlorare. Över hela linjen erbjuder de tusentals iterationer som finns i otaliga globala rätter vackra och läckra alternativ för alla smaker eller möjligheter. Oavsett om det fungerar som en del av utsökt köttstycke eller om pastan är mitten av måltiden, kommer du att ha god tid (så länge den som förbereder pastan vet naturligtvis hur man lagar det).

För de flesta är utbudet av förrätter förmodligen inte så stort (vi vet att vi är skyldiga till att använda samma fyra eller fem maträtter till måltider). Med sommaren på väg är det dags att byta ut din rutin och göra pastor från grunden som inte innebär någon dyr utrustning. Vilken maträtt är det, frågar du förmodligen. Ett ord: gnocchi.

Gnocchi är vanligtvis gjord av potatis, ägg och mjöl och är läckra små dumplings som kan vara underbara att koppla ihop med, till exempel korta revben, eller de kan användas som måltid i sig själva.

För att lära oss att göra gnocchi till rätt sätt hemma vände vi oss till chefskock Matt Wynn från St. Louis 'hyllade Taste Bar (som startades av James Beard-prisbelönta kock Gerard Craft). Receptet som följer visar dig inte bara hur man gör gnocchi, utan också hur man gör nässelpesto, konserverade svampar och inlagd blomkål, några av Wyns favoritpålägg för dessa små kuddar med fantastiska (som vi är ganska säkra på är direkt översättning från italienska).

Gnocchi med konserverade svampar och inlagd blomkål

Gnocchi-ingredienser:

• 5 hela russetpotatisar
• 5 c mjöl
• 1 äggula

Gnocchi-metoden

1. Förvärm konvektionsugnen till 350 grader Fahrenheit.
2. Ta 5 russetpotatisar och stick dem med kniv eller gaffel; detta hjälper till att läcka ut lite av fukten från potatisen när de bakar.
3. Lägg dem på saltbädd (återigen för att få bort fukt) och baka dem i en och en halv timme.
4. När potatisen är bakad och öm, skalar du av dem.
5. Ta matkvarnen och ris potatisen på arbetsbordet.
6. När de väl har ristats genom kvarnen, ta tag i skorpan och skär potatisen med mjölet och ägget. Tillsätt mer mjöl eller en annan äggula om det behövs. Degen ska vara fast; om det fortfarande känns klibbigt, lägg till mer mjöl.
7. Rulla degen till en kompakt stock och låt den vila i 5 minuter. Varje stock ska vara ungefär 0,5 tum tjock.
8. När du är vilad, börja klippa varje stock i små 1-tums bitar.
9. Om du vill ge dem åsar, ta tag i gnocchi-brädet och kör helt enkelt varje bit längs brädorna för att ge dem det utseendet. (Om du inte har gnocchi-bräda fungerar det också att köra ner dem med gaffel)
10. Koka upp gryta med saltat vatten och arbeta sedan i 3 - 4 satser; koka gnocchi tills de börjar flyta, sila dem sedan ut i ett isbad med vatten, låt dem suga i 1 minut och ta sedan bort dem på en oljad yta.
11. På Taste förvarar vi vår gnocchi kallt och pocherar den sedan i buljong bestående av grönsakstrimma och parmesanskal.
12. När de väl värms upp slår vi dem med konserverade svampar och pesto gjorda av nässlor.
13. För att garnera och lägga till smak lägger vi till kalabriska chili och blomkål inlagd i gurkmeja och slutligen ett fint lager riven åldrad fårost från Shepherd's Way Farm i Minnesota.

Nettle pesto iläkemedel

• 1 qt plockade nässlor
• .5 c mandlar
• .5 c inaktuellt bröd
• .5 c extrvirgin olivolja
• .25 c isvatten
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk salt

Nettle pesto-metod

1. Blancha nässlorna i vatten och chocka dem i ett isbad.
2. Pulsa i matberedaren med resten av ingredienserna tills den liknar tjock grön pasta.

Konserverade svampar iläkemedel

• 1 lb färska svampar, helst skogshöna.
• 2 vikt olja
• 2 kvistar timjan
• .25 c åldrad balsamvinäger
• .25 c champagnvinäger
• .25 c sherryvinäger

Konserverad svampmetod

1. Ta tag i potten och fyll den med oljan och lägg i timjan. Lägg potten på medelvärme. När timjan fräser, ta bort den.
2. Ta alla 3 vinägerna och blanda dem i skål med lite vatten.
3. Bryt ner dina svampar i hanterbara bitar och stek dem försiktigt i timjanoljan.
4. När de börjar bli känsliga bruna, ta bort dem och lägg dem i skålen med vinägerna.
5. Låt dem suga upp vinäger i 5 minuter och ta sedan bort dem (om de suger för länge blir de för sura).

Inlagd blomkål iläkemedel

• 3 huvuden blomkål, hackad i buketter
• 1 qt champagnvinäger
• 1 qt vit destillerad vinäger
• 1 liter vatten
• 1 c socker
• .5 c brunt socker
• .5 c salt
• 3 msk gurkmeja
• 1 msk chiliflingor
• 4 stycken stjärnanis
• 1 msk svarta pepparkorn
• 2 kvistar timjan

Inlagd blomkålmetod

1. Koka upp alla ingredienser och sila sedan över blomkålen.
2. Täck blomkålen i vätska med hjälp av plattor för att väga ner dem, låt sitta vid rumstemperatur tills de är mjuka.