9 Kreativa Sätt Att Laga Mat Med Kaffe Enligt Kockar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Bakare och efterrättskockar - både amatörer och professionella - vet mycket väl att det att ge fördelarna med kaffe till alla chokladkakor kommer att ge välkomstbalans och lyfta fram chokladens smakkomplexitet. Med detta sagt är choklad inte den enda ingrediensen som drar nytta av kontrapunkten för kaffe. Massor av salta rätter trivs också med tillsats av kaffe, inklusive några som du aldrig kan förvänta dig. Vi undersökte en grupp professionella kockar för att upptäcka deras favoritmetoder för att använda kaffe i deras matlagning, och de gav oss 9 receptförslag som vi inte kan vänta med att prova.

Var inte rädd för att lägga kaffe till skaldjurs krydda gnugga

När det gäller att använda kaffe som ingrediens i salta, köttbaserade rätter, tror vissa matgäster att den nötiga, något bittra smaken av vår favorit koffeinhaltiga dryck passar naturligt för rött kött, men att det inte riktigt passar mer subtilt. proteiner som skaldjur. Kock, TV-värd och författare till kokbok Stephanie Harris-Uyidi håller emellertid helt och hållet med och rekommenderar kaffe som nyckelingrediens för att gnida marinaden ska användas på räkor.”Att lägga kaffe till din skaldjurskrydda eller marinad innehåller smak av rökig, robust smak till dina måltider. Den har en extra nivå av härlig komplexitet som är överraskande för dina smaklökar och smälter bra med chili, kanel, farinsocker, vitlök och peppar!” Harris-Uyidi förklarar. Hon använder denna kryddgnidning för sitt JaxamShrimp Taco-recept i Oaxacan-stil, som du hittar här.

Att använda kaffeskorpa på fisk ger både fukt och rik smak

Skaldjur är inte de enda havsproteiner som främjar kaffegnugga eller marinad. Enligt chefskock David Burke från David Burke Tavern i Brooklyn och Woodpecker av David Burke på Manhattan sparar vi rutinmässigt kaffekvarnar och omformar dem till rätter eftersom de ger en spännande rökighet och aromater. När det gäller kaffe- och korianderskorpan [vi använder på vår] sval håller den [fisken] fuktig och du kan använda den på vilken fisk som helst. [Det fungerar] som saltskorpa.”

Kaffe framhäver den naturliga sötman i rostade rotfrukter och ger en ny dimension till lätt vinägrett

Kaffe kanske inte verkar som ett självklart smakelement för uppfriskande vårsallad, men kocken Emily Ferrari från Maritanin St. Pete Beach, Florid anser att den är perfekt för sallad med skarpa grönsaker och rostade rotgrönsaker.”Kaffe har en fantastisk bitter anmärkning till det att när det används i gnuggar eller sötas lätt med rotfrukter. Det kan fungera nästan som en syra för att förbättra de andra söta smakerna i skålen och tona ner de feta tonerna som ibland kan överväldiga skålen och göra den för rik. Om du lägger till lite sherryvinäger och brunt socker [till] kaffet för förbandet blir det denna härligt rika sås som täcker greenerna lätt. Om du sedan lägger till kaffegnugga med chilipulver, salt och brunt smör i grönsakerna innan du rostar dem och lägger till dem i salladen får du fram deras naturliga sötma och ger stor kontrast i smak med varje bit, säger Ferrari.

Om du behöver en extrdos av smaklig smak i svampskålen, löser kaffe ditt problem

Tack vare sin woodsy bukett och tilltalande naturliga funk är svampar mycket populära köttalternativ, och deras inneboende salta smak kan få en stor boost från tillsatsen av kaffe.”Min favorit hela tiden [sak om matlagning med kaffe] är hur det kompletterar svamp så mycket bra. Att integrera bryggt kaffe i svamprätt av nästan alla slag är ett underbart sätt att ge djupet mer smak av svamparna, insisterar chefskock Joey Molteni från Hathorne i Nashville.

Vill du få extrrichness till vegetarisk maträtt? Tillsätt din grönsaksbuljong med kaffe

Vegetabiliska buljonger ropar ofta efter mer komplexitet och mer nyans, och båda dessa egenskaper kan i stor utsträckning tillhandahållas av kaffe eller närliggande ingrediens. Till exempel gillar kocken Mario Castrellon från Maito i Panam och det kommande Cafe Unido i Washington, DC att använda”kaffeskalet (cascara) för att göra grönsaksbuljong. Vi gör minskning av grönsaksbuljong infunderad med kaffekaskartat som ger anteckningar om surhet, tamarind och jäsning som [skapar] smaker [liknande de] i klassisk, långkokt, nötkött-demi-glace. Vi häller [sedan] det över blomkålen.”

Användningen av kaffe för att komplettera rött kött som nötkött är en lång tradition av anledning

Kombinationen av kaffe och rött kött (i synnerhet nötkött) är inte precis ett ovanligt koncept, eftersom det har blivit ganska populärt på steakhus och grillfogar. För kocken och kokbokförfattaren LinSaad från Ramadan Express är kaffe en integrerad aspekt av den kulinariska kulturen i hennes hemland SierrLeone, och hon uppskattar möjligheter att kombinera den mycket välbekanta smaken av kaffe med rätter som sträcker sig långt bortom frukost.”Kaffe [i Afrika] går tillbaka till 1400-talet, [men enligt legenden] Khalid, fårherde i Ethiopi [på 800-talet], upptäckte att hans får blev energiska när de åt [kaffebönor] från träden. Han tog prov och presenterade det för det lokala klostret, som bryggde bär och [upptäckte att] drycken höll dem vaken hela natten för böner. Det är mycket vanligt att tillaga desserter med kaffe [nuförtiden], men inte många [människor] gör salt mat med kaffe. Jag gillar att spela djävulens förespråkare genom att [massera] kaffe och chili gnugga in i min biff och sedan göra burger av den. När min tioåriga [dotter] åt hamburgaren uttryckte hon följande:”Mamma, det glider av bitterhet som smakar som mjölkaktig cappuccino, men den är kryddig.” Jag älskade verkligen det uttrycket!” Förklarar Saad.

Grillsås och kaffe ger ett utmärkt partnerskap

Som vi nämnde tidigare är kaffe och grill utmärkta sängkamrater, och den sanningen sträcker sig absolut till grillsåser.”På grund av kaffets mörka, djupa djärva smaker är det en kraftfull spelare när man lagar mat. Jag gillar att införliva kaffe i grillsås eftersom det ger ett tydligt djup som fungerar bra med fläskribbor och kaffets rika smaker kompletterar de kraftfulla smakerna av köttet, säger chefskock Luis Polanco från Boulud Sud i Miami.

Medelhavsdoppet som kallas labneh drar nytta av kaffeens jordiska kvalitet

Labneh, ett luftigt, grekiskt yoghurtbaserat dopp som är populärt i medelhavsköket, svarar bra på tillsatsen av kaffe tack vare sin mjuka syra och krämiga konsistens.”Vi använder grovmalet kaffe för att krydda labneh som går med våra hush valpar. Tillsatsen av kaffe [till] skålen ger olika lager av jordnära och super-spännande texturerad känsla till den tjocka labneh. Jag älskar också den bittra kakao och sammandragande smaker som kaffe tillför. Nu, [om du verkligen vill] rocka av dig strumporna, låt [kaffekvarnen] sitta i labben en extradag. På det sättet får du en helt annan produkt när kaffet "brygger", säger kock John Russ från Clementine i San Antonio om sin egen kaffe-labneh-maträtt.