Hur Man Hugger En Lök På Rätt Sätt, Enligt Kockar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det rätta sättet att hugga en lök räknas till de allra första lektionerna som alla blivande kockar lär sig i matskolan, och det är lätt att förstå varför. Oavsett om du är hemmakock eller professionell kock, om du vill göra smakrik mat, måste du ta reda på hur du arbetar med lök. Med detta sagt är dessa skarpa allium notoriskt knepiga att skära effektivt på grund av deras många lager, deras hala konsistens och - naturligtvis - deras skick för att få tårar att slå upp i ögonen på dem som vågar korsa dem.

Lyckligtvis pratade vi med en grupp professionella kockar för att få deras råd om hur man hugger en lök så snabbt och smärtfritt som möjligt, och de delade följande måste-försök-förslag.

Använd denna idiotsäkra huggningsmetod:

När det är dags att hugga lök använder kocken och grundaren Daniel Brassloff från Freed Pizzin Boston fortfarande teknik som han lärde sig när han gick på kulinarisk skola i Barcelona. Han beskriver steg-för-steg-processen enligt följande:

1. Skär hela löken i hälften, skär genom roten och glödlampan och dra av det yttre skiktet.
2. Klipp sedan av glödlampans topp och en liten mängd av roten (lämna en del av den tjockare delen som ansluter den till löken).
3. Lägg sedan varje bit platt [på din föredragna skärbräda], skär sedan smala remsor på båda skivorna (går hela vägen men undviker att klippa nära där roten var). Skär sedan horisontellt från glödlampans ände till rotänden och undvik igen att klippa nära där roten var.
4. Slutligen hugga över glödlampan långsamt [för att ta bort resten av roten] och kasta den delen.”

Kom ihåg dessa tips för att uppnå perfekt, rivfri hacka:

Var noga med att använda en mycket vass kniv

"Det bästa och enklaste sättet att inte riva upp medan du skär en lök är att alltid se till att du har en mycket skarp och pålitlig kniv", insisterar kocken / ägaren Jacob Bickelhaupt från Stone Flower Restaurant i Chicago. Han fortsätter med att säga att "tråkiga knivar krossar lök och släpper ut mer av de knäfallande, ögonrivna enzymerna som får dig att se ut som att ditt favoritlag precis tappat Super Bowl." Så gör dig själv en favorit och ge din kniv några pass genom skärpen innan du tar på en lök.

Stoppa löken i frysen i 30 minuter innan du skär den

Flera av våra experter informerade oss om att kalllök är mindre benägna att inspirera ögonstick och tårar än rumstemperaturversionen. Med detta i åtanke uppmanar nutritionisten och utbildaren Carmen Berry från Operation Food Search dig att”placera lök i frysen i upp till 30 minuter innan du hugger den. [Detta] hjälper till att förhindra eventuella lökrivningar!”

Håll fingrarna böjda när du hugger

Orolig för att knäppa fingret om din kniv glider i magen av löken hacka? Följ råd från Frank Proto, chef för kulinariska operationer vid Institute of Culinary Education i NYC och "se till att du krullar fingrarna under [medan du hugger] så att de inte skärs."

Andas genom munnen, inte genom näsan

Att laga mat med täppt näsa är vanligtvis inte önskvärt, men kocken / ägaren Dimitri Voutsinas från Otaku Katsu i NYC minns en fördel med att hugga lök med nästäppa:”Jag hittade detta lökskärningstrick av misstag. Jag hade allergier och därmed täppt näsa. Jag började skära löken och jag grät inte. Så nästa gång jag klippte lök tog jag bara andetag genom munnen och såg till att jag inte andades genom näsan alls … [och] DET FUNGERADE! Noll tårar.”

Tugga tuggummi med myntsmak medan du hugger

Om du hellre inte vill ändra dina andningsmönster när du hugger lök, överväga det här enkla hacket från kocken / ägaren Nik Fields från Chic Chef Co. i Phoenix, Arizona:”Tugga ditt favoritgummi med mintsmak medan du skär en lök som har kylts först.. Jag vet att det här låter konstigt, men det fungerar verkligen.”

Kasta lökskinn och rotändar så snart som möjligt

När du har tagit bort lökskinn och huggit av rotändarna kanske du inte känner ett stort tryck för att kasta ut dessa material direkt, speciellt om du har en stor skärbräda med plats att spara. Men om ditt mål är tårfri upplevelse, gör sedan vad företagskock Katy Velazquez från QDOBdoes och, så snart lökarna hackas,”placera skinn och rotändar i kompostfacket eller papperskorgen [när de har tagits bort], överför lökarna till skål eller kastrull, och skölj din skärbräda så att den råa lökångan försvinner.”