Kall Banna-räkor Och Nudlarrecept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Bara för att sommaren nästan är över betyder det inte att det fortfarande inte är varmt som fan ute. Tanken på att tillbringa lång tid framför det värmespyande matlagningselementet är ännu inte tilltalande (men vi kommer varmt välkomna det kommer i december när det aldrig verkar som värmen i våra lägenheter faktiskt fungerar).

Istället vill vi fortfarande spendera tid ute, dricka öl och i allmänhet njuta av livet. Med bra öl kommer dock ett stort ansvar att äta, så om du planerar att göra hela dagdrickningen är det bra att vara beredd.

Det var då vi kom över den här räkor- och nudlarrätten som serverades kall. Medan det tar lite matlagning kommer du bara att spendera cirka 20 minuter på att förbereda, vilket enkelt kan göras innan dagens hetta börjar, vilket ger dig gott om tid att göra ovanstående.

Detta recept kommer till oss från kocken Simone Tong från Little Tong i New York City. Restaurangen specialiserar sig på rätter med mixnudlar, typ av risnudel som kommer från Yunnan-provinsen i Kina. Nudlarna är unika på grund av jäsningsprocessen som händer under produktionen.

(Obs: 1 gram är lika med 0,03 oz, vilket gör 10 g lika med 0,35 oz, så du behöver bara multiplicera därifrån.)

BannShrimp Recept

Ingredienser:

• Räka*
• 1 kopp bannsaus **
• 2 msk grön örtsås ***
• 1 tsk inlagda Serrano paprika
• Risnudlar****
• Handfull stekt schalottenlök
• Myntablad
• Nypa rökt salt

Metod:

1. För att placera, placera risnudlar i skål.
2. Tillsätt räkor, 1 kopp bannsaus, 2 matskedar grön örtsås, strö stekt schalottenlök, flera mynta blad, tesked inlagda Serrano paprika och nypa rökt salt.

Räka*

Ingredienser:

• 65 g räkor, deveinerade och skalade
• Citronskal
• Kalkskal

Metod:

1. Placera i 5 procent saltlösning i 5 minuter.
2. Koka vatten och släpp räkorna i 1 minut tills de bara är kokta.
3. Klä räkor med lime och citronskal.

BannSauce **

(Ger 20 portioner)

Ingredienser:

• 3 hela spanska lökar, tärnade stora
• 1 kopp kanololja
• 4000 g vatten
• 500 g citrongräs
• 430 g rökt tomatpuré (rökt med flis av al)
• 100 g krabbpasta
• 100 g vitlökolja (hemlagad)
• 70 g färsk ingefära
• 50 g vitlök
• 30 g fisksås (Red Boat märke föredras)
• 30 g salt
• 20 g socker
• 5 g bonitoflinga

Metod:

1. Varm olja i pannan.
2. Fräs alla ingredienser (utom vatten) till doftande.
3. Tillsätt kryddor (salt och socker) och rör om för att förhindra bränning.
4. Efter 10 minuter, tillsätt vatten, koka och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
5. Kyl i 5 minuter och blanda sedan i mixern (som Vitaprep). Sil genom finmaskigt sil eller chinois. Servera kallt.

Grön örtsås ***

Ingredienser:

• 1 burk kokosmjölk
• 8 g mynta blad
• 8 g thailändsk basilika
• 8 g koriander
• 4 g salt
• 3 g socker
• Saft av 1 citron

Metod:

1. Koka kokosmjölk.
2. Tillsätt alla örter och låt sjuda i 2 minuter.
3. Tillsätt salt och socker.
4. Blanda i mixer (som Vitaprep) med citronsaft.
5. Chill och servera kallt.

Risnudlar****

Ingredienser:

1 paket risnudlar (mixian nudlar, helst och färska om möjligt)

Metod:

1. Koka vatten.
2. Släpp nudlar i vattnet och rör om i 10 sekunder.
3. Koka i 7 minuter.
4. Sil och skölj med kallt vatten.