Benmärg Bourbon Och Charred Wood Cocktails

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I stället för en dryck med åtta ingredienser med många oklarheter föredrar många enkla klassiker med en eller två vändningar.

På TrifectTavern i Portland utnyttjar barchef Colin Carroll sitt köks vedeldade ugn och tillgång till råvaror som trä och kryddor för att snurra ut färskt tar på gamla drycker. Jag satt i baren för att lära mig mer om hans process och varför han är känd som en av de bästa i stan.

Jag började med Charred Orangewood Alask som ligger någonstans mellan negroni och martini. När jag dyker in i den ginbaserade cocktailen diskuterar Carroll sin gästfrihetsbakgrund och börjar på Elixir i San Francisco. "På några veckor hade jag flyttat från bar-back till bartender", säger han. Han slipade sina kotletter i den välkända hantverksbaren i några år innan han flyttade norrut.

När vi kommer tillbaka till drycken tjänar den sitt namn från träkolad apelsinskal som spritsar efter att fino sherry, chartreuse och orange bitters har lagts till. Det är en härlig finish till salta drycker som bara är lite oljiga på alla rätt sätt.

När han bygger den andra drinken på Trifectas snygga granitbar, börjar Carroll och jag prata om komplexiteten i dagens moderna cocktailmeny. "Att kombinera obskyra sprit är inte meningsfullt längre", säger han. Han tror att hans kunder föredrar nya, oväntade smaker i ingredienser som de redan känner till och tycker om.

En av hans mest populära drycker (och vittnesbörd om hans filosofi) är kobenmärg Manhattan där bourbon fylls med de mest utsökta gelatinösa ämnena. Detta ledde till den andra cocktailen på min natt: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll tillför rågwhisky med samma benmärg och det är knockout. Superneutral på näsan, anteckningar om allt annat kommer ut en i taget. Bitterna är rena, benediktinerna och Dolin Rouge är fräscha och cognacen ger en antydan till lyxslurk efter sippa.

"Ägaren (Ken Forkish av Ken's Artisan Bread) har verkligen gett oss carte blanche för att experimentera i baren", säger han. Det här är den typ av miljö där Carroll trivs. Med tillgång till ett komplett kryddstativ i köket och en mängd rökande skogar kort promenad från Sheridan Fruit Co.s slaktdisk, har han byggt ett fantastiskt program med massor av försök och fel. "Det var få gånger när något lät bra på papper, men i glaset var det hemskt", medger han och skrattar.

Men när Carroll och hans barlag förstår det är det bedövning. Den tredje och sista drinken på min natt var inte ursprungligen planerad, men jag kunde inte säga nej till hans syn på White Russian. Han utvecklade kaffe amaro med Ristretto Roasters bönor och kallbryggar det på samma sätt som dess koffeinhaltiga motsvarighet. Den färdiga produkten är så enkel: Amaro hälls över is och fylls sedan med grädde framför den väntande beskyddaren. Det är ett fantastiskt sätt att stänga kvällen och sammanför Carrolls filosofi med hans förväntningar på överlägsen kundservice i baren som bara vill servera dig genomgående goda drycker.

För bartender och bar med stor fantasi finns det lite krångel. I slutet av natten åker Carroll hem och tillbringar tid med sin fru och barn. Det är tydligt att han värdesätter balans och det visar definitivt i hans bar. Räkna med mig i den här grundläggande rörelsen - dryckerna är fantastiska och vi kommer alla att suga bättre på grund av det.