The Peached Tortilla's Fried Rice Recept Av Eric Silverstein

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Enligt The Peached Tortillas skapare Eric Silverstein är det att göra stekt ris väl "nästan som passionsritual om du är kinesisk." Silverstein, före detta litigator-turned-fusion-cuisine mogul, har också andra idéer om vad som gör eller inte utgör bra stekt ris. I sin nya bok (Sterling Epicure 2019) lägger han fram sina tankar om skålen, inklusive vilken typ av ris som ska användas, vilka proteiner som ska användas och mer.

Medan vi älskar stekt ris visste vi inte det första med att göra det rätt, så den här boken kom vid den perfekta tiden. Hans recept på stekt ris nedan är inte bara ganska lätt att följa, det är också godare än någonting du hittar på din startplats.

En sak som vi också har insett är att stekt ris är något vi kan göra med det vi har i huset. Med hjälp av rester eller bitar av grönsaker eller kött som inte brukade användas i tidigare rätter har vi kunnat ta detta recept och köra med det. Även om vi gärna vill följa bokens recept när vi kan, måste du ibland improvisera. Har du inte vitpeppar? Tja, tid för svartpeppar. Ingen Lap Cheong, men har du en annan typ av korv? Bra, det går in. Det är saken med regler - du kan lära dig dem och sedan bryta dem.

Peached Tortilla's Fried Rice Recept

(Serverar 4)

”Att göra bra stekt ris är nästan som passageringsrit om du är kinesisk. Det fantastiska med att laga mycket ris hemma är att du är tvungen att ha lite kvar. Det pågår en debatt om huruvida daggalt ris gör stekt ris bättre. Jag brukar tro att det gör det, främst för att mycket av ytfukten avdunstar från riset över natten och ditt stekt ris hamnar mindre ihop. Om du ska steka daggamla ris måste du göra det dagen innan och sedan kyla det, löst täckt, över natten. För mig finns det ingen riktig rätt eller fel, när det gäller grönsaker och proteiner som du kan lägga till stekt ris. Jag tror dock att det finns en process att följa och vissa viktiga ingredienser att inkludera. Beroende på storleken på pannan du använder kan du behöva dela detta recept i två.”

Ingredienser

• 4 msk vegetabilisk olja
• 2 vitlöksklyftor, malet
• .25-tums ratt skalad ingefära, malet på mikroplan (ca 2 tsk)
• 0,5 pund Lap Cheong (kinesisk korv)
• 25 c shiitakesvampar, stjälkar borttagna, rengjorda och skivade
• .5 kopp grönlök, hackad
• 2 ägg, slagen
• 2 tunga nypor vitpeppar
• 4 c kallt, daggammalt jasminris (redan kokt)
• 5 msk smör
• 1 tsk Shiro Miso
• 3 msk ostronsås
• Koriander, för garnering
• 1 c rispuffar (från 1 rispapper) (valfritt) (se anmärkning)
• .25 kopp persika inlagda röda lökar * (se nedan) eller julienned röda lökar

Metod:

1. Värm 3 matskedar av oljan på låg värme i wok eller stor panna. När oljan börjar skimra, tillsätt vitlök och ingefära.
2. När vitlök och ingefära har blivit aromatiska, lägg till lap cheong, shiitake-svamp och gröna lök. Fortsätt att steka alla ingredienser på medium värme i 3 minuter.
3. Flytta knäblandningen till den separata plattan. Värm 1 matsked olja i den tomma pannan på medelhög låg värme. Tillsätt de vispade äggen och kryptera dem. Krydda äggen med tung nypa vitpeppar.
4. Det är väldigt viktigt att skapa lager av olja i pannan, mellan själva pannan och äggen. Detta förhindrar att äggen fastnar i pannan. När du lägger till en matsked vegetabilisk olja i den tomma pannan, se till att den sprids över botten av pannan och häll sedan de vispade äggen direkt ovanpå oljan.
5. När äggröra har kokats, lägg tillbaka lap cheong-blandningen i pannan. Tillsätt de 4 kopparna kallt ris och öka värmen till hög.
6. Tillsätt smör, shiromiso, ostronsås och tung nypa vitpeppar i pannan. Rör om blandningen på medelhög värme i 3-4 minuter och se till att alla ingredienser ingår.
7. Placera det stekte riset på en stor serveringsfat och lägg riset med koriander, rispuffar och persikor med inlagda röda lökar.

Notera: Rispuffar är enkla att göra och ger mycket konsistens till många rätter. Värm 2 liter olja i kruka till 350 grader Fahrenheit. Lägg sedan försiktigt rispappersförpackningarna i oljan. Rispapperen ska omedelbart puffa upp och du borde verkligen kunna känna lukten av stekt rispapper. Avlägsna omedelbart rispuffarna med en spindel eller en sked i rostfritt stål och placera dem på en platta täckt med pappershandduk. Rispapper ska bara stekas i 10 sekunder. När rispuffarna har svalnat bryter du upp dem med händerna i 1⁄2 × 1⁄2-tums bitar.

* Persikad inlagd rödlök

(Gör 1 liter)

”Aromaterna och persikan i detta recept hjälper verkligen till att de röda lökarna smälter in. Vi gillar att använda dem i restaurangen, inte bara för deras fantastiska smak utan också för deras utseende - de ser bra ut ovanpå skålen. Om du lagar mat för gäster, strö över en robust, salta maträtt med högt fettinnehåll. Det kommer att smaka fantastiskt.”

Ingredienser

• 1 påse persika te
• .5 c risvinäger
• 2 msk socker
• .5 msk salt
• 1 rödlök, julienned
• 2 skida Star Anise
• 2 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 1 Thai Chili

Metod

1. Ta med 1 kopp vatten i en liten kastrull. Branta tebag i vattnet, enligt anvisningarna på påsen.
2. Tillsätt risvinäger, socker och salt i kastrullen tills sockret och saltet har lösts upp och låt blandningen vila i 5 minuter.
3. Placera de röda lökarna, stjärnanis, vitlöksklyftor, lagerblad och thailändsk chili i 16 ounce murarburkar. Tillsätt betningsvätskan i murarburkarna och säkra locken ordentligt.

Du kan köpa The Peached Tortill här.

Recept och bild med tillstånd av The Peached Tortill av Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.