Den Ultimata Guiden Till Genever Och Genever Cocktails

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Inte för att du har varit i baren nyligen, men tänk tillbaka till den senaste gången du var (eller, du har nästan säkert vågat ut till spritaffären, det fungerar också). Såg du silverfärgad flaska Bols Genever på hyllan och undrade "Vad är det för då?" Trodde du att det var gin eller något liknande gin? Du har rätt och fel om du trodde att det var som gin. Genver (även känd som geneva, genievre, jenever, Holland gin eller holländsk gin) är destillerat maltdryck (som en oåldrad skotsk whisky) som ofta blandas med kornneutral sprit, sedan infunderas eller destilleras ytterligare med olika örter och kryddor, inklusive hälsosam mängd enbär, som gin. Det kan vara klart, lätt åldrat eller åldras i ek i flera år.

Det var allmänt att brittiska soldater "upptäckte" när de kämpade vid sidan av holländarna i slutet av 1500-talet (det tjänade både medicinska och fritidsfunktioner, och gav termen "holländskt mod", eftersom det svängdes precis före striden). Detta ledde snart till skapandet av enburdriven gin.

När som helst är dock ett annat djur. Det är malt, fyllig anda med nötig, jordnär kvalitet. Fans av mezcals eller rökiga Islay Scotch-whiskyer kan lätt anamma det unika med genver. För andra kan det vara en förvärvad smak - en helt värt att förvärva.

Det bästa sättet att prova något nytt är att bara dyka in, och det är vad holländarna gör traditionellt: gå ner slumpmässiga gränder i Amsterdam, fråga var”kopstoot” (“headbutt”) barerna är och så småningom kommer någon att leda dig dit du vill vara. Här hittar du törstiga unga holländare som står i baren med händerna bakom ryggen. Framför dem: små, blommformade glasögon fyllda till randen med genver och en flaska öl. Delta i det roliga: Böj dig och smutta på genen, handsfree, tills du behöver plocka upp den. Chase med öl.

I Amerika hittar du också genver blandade i cocktails, ofta som sköljning eller flytning. I allt högre grad spelar bartendrar med andan som ersättning för gin eller whisky i cocktails. Det finns påståenden från genvervarumärkena att Martinez (se nedan), 1800-talets föregångare till martini, ursprungligen införlivade den holländska maltvinsprit istället för engelsk gin. Andra, som dryckhistorikern David Wondrich, ifrågasätter påståendet. Hur som helst, smakar grejerna bra i blandade drycker - giltigt ersättning för gin, jordnära lätta rom eller till och med whisky.

Som med de flesta sprit finns det en handfull stilar. Jong (ung) är i allmänhet mildare blandning av maltvin och sprutad spannmålsneutral sprit, och bra introduktion till kategorin. Oud (gammal) är den mer traditionella, funkierare stilen, med högre maltvinhalt, ofta gjord i kruka. Det har lite mer spark till det. Korenwijn (majs / spannmålsvin) är inte officiellt genver, även om många holländska producenter av genver producerar korenwijn. Det har högt innehåll av maltvin, men är inte obligatoriskt att innehålla botaniska ämnen. Någon av dessa stilar kan vara åldrade.

Du kanske också ser "100% maltvin", en alltmer populär men inofficiell kategori som återupplivar en OG-produktionsstil, härligt funky dryck minus någon kornneutral sprit. I USA finns det två varumärken som marknadsför dessa nya uttryck: Bols (det mest kända genvervarumärket i Amerika och ett av de största i Europa) och Old Duff, en ny etikett från bartendern / varumärkesambassadören Philip Duff.

"Ett hundra procent maltvin sålde ut engelsk gin i USA 450-mot-en under 1800-talet", hävdar Duff. Han säger att Old Duff 100 procent maltvin bär förseglingen av Schiedam, laglig garanti för att det tillverkas i Holland, enligt krävande förordningar från 1902 (kräver destillation i krukväxter, ingen kornneutral sprit, ingen färgning eller inget tillsatt socker). Av de tre holländska varumärkena som för närvarande bär den förseglingen är Old Duff den enda som finns i USA, enligt dess ägare.

Redo att dyka in i genver? Det finns för närvarande bara en handfull varumärken på den amerikanska marknaden, men de erbjuder ett brett utbud av alternativ:

Bols

Det som nu kallas 1820-receptet introducerades i USA 2008 och är troligtvis det du har sett eller haft om du har sett eller haft genver. Det är ett recept på 60% sprit med mos, majs, råg, vete och korn. Det blandas sedan med enbärs- och örtdestillat. Det finns också en lagrad version.

I år släppte företaget sin 100% Malt Spirit, som det säger är det ursprungliga Bols-receptet som går tillbaka till 1664, och är en större och mer funkisk dryck. Mosen är densamma som de initiala fermenterings- och destillationsprocesserna, men cirka 30% av maltbränslet destilleras fjärde gången. En del av det destilleras sedan över enbär i kruka som fortfarande ska tillsättas i slutprodukten. Det finns ingen neutral sprit eller örtsprit.

De Borgen

Nytt i USA (det började dyka upp på hyllor sommaren 2018), hantverksmärket från Hooghoudt har tre uttryck som landar på våra stränder, vilket återspeglar olika historiska stilar av genver. New Style är närmast gin, med mild, maltig ton och märkbar enbärsinflytande (tillsammans med inslag av apelsin-äpple, vilket naturligtvis är … ett äpple). Old Style, maltand som åldrats i ek i 17 år, återspeglar genarna från 1700-talet med enbärsstyrning. Du närmar dig whiskyområdet här. De Borgen Malt Genever, men inte 100% malt, syftar fortfarande till att fånga den fylliga, högmalt innehåll, enbärsinflytande tolkning som var populär för 500 år sedan. Den är färdig i sherryfat för fräsch, örtartad mjukhet. Även om logotypen är något kubisk visar det sig att holländska”borgs” inte var en främmande kollektiv avsikt för assimilering, utan snarare solid stenhus från 1200-talet.

Rutte

Buteljerat på ett litet, litet destilleri på ön Dordrecht av mästare Mixer Myriam Hendrickx, erbjuder varumärket både mild, malt genver och uppfriskande sellerigin. Förutom enbär och andra traditionella botaniska ämnen, inkluderar Rutte destillerad valnöt och hasselnötkomponenter i sin gamla Simon-genver, som rundar och mjukar andan och lägger till distinkt nuttiness.

Gamla Duff

Fat-Finished Genevieve Gin

gin gjord i genverstil från Hotaling & Co (tidigare Anchor Distilling) får makeover i år. Dubbeldestillerad i liten kopparkruka fortfarande - och med maltad mos av vete, korn och råg - målet var att återskapa en ould genver-stil (kan dock inte kalla den genver utanför Holland och få andra europeiska platser.). Vridningen? Den funky, jordnära andan åldras 33 månader i ex-gamla Potrero-rågwhiskyfat. Fatens åldrande ger lite färg och mjukar och rundar andan till något som går över mellan ginvärlden och whisky. Barrel-Finished Genevieve Gin är utmärkt som smutsande sprit eller över is.

Scapegrace Gin

Det här är inte genver, och det försöker det inte vara, men dessa spännande ginuttryck från Nya Zeeland är förpackade i svartfärgade flaskor inspirerade av generver från 1800-talet. Enligt släpp från Rogue Society Distilling Co, företaget som marknadsför gin, skyddar den svarta förpackningen vätskan inuti och nickar till ginens något skumma historia genom åren. Med alla vanliga botaniska ingredienser (enbär, citron och apelsinskal, korianderfrön, ängelmikro, etc.), är detta en god gin för martini och franska 75-talet. Scapegrace Gold är högre bevis marinstyrka gin och räknar torkad mandarin bland sina botaniska ämnen.

Nu, för att använda den nya genenkunskapen att använda. Här är två cocktails du kan göra som innehåller andan:

När Cocktails

Martinez

Oavsett om den ursprungliga Martini-stilen innehåller genver eller inte, är den här (mer som Manhattan i karaktär) utsökt.

• 1,5 oz oud / gammal stilgenver eller 100% maltvingenver
• 1,5 oz söt vermut
• 2 streck orange curaçao
• 2 streck angosturbitters

Metod: Kombinera ingredienser i cocktailshaker. Tillsätt is, rör om tills det är välkyldt och sil i kupé eller martini-glas. Garnera med citronskal.

Phil Collins

(Av Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz färsk citronsaft
• 1 oz enkel sirap
• Club sodto top
• Citronkil för att garnera

Metod: Kombinera ingredienser i cocktailshaker. Tillsätt is och skaka väl. Sil i Collins-glas fyllt med is. Toppa med klubbsandandgarnering med limekil.