Scotland's Castle Terrace Erbjuder Food Fit For Royalty

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Redaktörens anmärkning: I november förra året hade vi nöjet att tillbringa 10 fängslande dagar i Skottland. Nedan finns bara ett äventyr av många från vår vistelse. Vi hoppas att glädjen vi upplevt kommer igenom i alla våra inlägg och missivar från vårt äventyr, som utan tvekan läser bättre med lite dram i handen.

Sedan åtminstone bronsåldern har människor hängit på platsen för Edinburgh Castle i Skottland. Det befästa slottet uppe på kullen erbjöd strategisk fördel, politisk förmåga, inspiration till J. K. Rowling, och kanske mest utsökt, namnet på en av Skottlands bästa restauranger: Castle Terrace.

På Castle Terrace har vi samma åtagande att använda de bästa ingredienserna och färska smakerna på vår meny och jag utvecklar ständigt mina menyer enligt de skotska årstiderna.

Med hjälp av Dominic Jack, födda och uppvuxna i Edinburgh, omfamnar Castle Terrace stadens forntida skönhet medan den fortfarande infunderar menyn och atmosfären med modernitet. Kocken Jack kombinerar på ett konstnärligt sätt sina år med fransk kulinarisk träning i Michelin-stjärniga restauranger med Skottlands överflöd av otroliga färska, säsongsbetonade ingredienser. Menyn tar Nature to Plate-konceptet till nya höjder.

Kocken Jack var snäll att chatta med oss om Castle Terrace: maten, dryckerna och designen.

Hur smälte du samman franska och skotska kulinariska traditioner?

På Castle Terrace visar våra menyer enastående skotska ingredienser av hög kvalitet, tillagade enkelt med franska tekniker, men med modern twist och erbjuder nya tolkningar av rätter inspirerade av tradition.

Utbildning i några av de finaste franska Michelin-stjärnrestaurangerna och lärande av världsberömda kockar gav mig en stark grund och verklig förståelse för produkter och hur man får det bästa av alla ingredienser. På Castle Terrace har vi samma åtagande att använda de bästa ingredienserna och färska smakerna på vår meny och jag utvecklar ständigt mina menyer enligt de skotska årstiderna.

Finns det något - en ingrediens, en estetik, tillagningsmetod osv. - som du vill se blir vanligare i skotsk mat? Finns det lektioner som andra kan lära av skotska kulinariska traditioner?

Traditionellt inspirerades skotsk matlagning av det naturliga skafferiet, råvarorna och ingredienserna som människor hittade runt dem - fisk från vårt skotska vatten, Perthshire-bär och skotska rotgrönsaker. På Castle Terrace lever vi och andas vår filosofi från natur till tallrik - de färskaste säsongsbetonade råvarorna kommer lokalt och levereras direkt från land och land, till restaurangen varje dag och serveras till gäster samma dag.

mycket min inspiration kommer från ingredienserna och producerar. Från skaldjur som jag får från Edinburghs Newhaven hamn, till köttet och vilt från Bower's Butcher i Stockbridge är i Edinburgh, jag är ständigt inspirerad av mina leverantörer och deras kunskap om deras produkter och vilka ingredienser de har tillgängliga varje dag. Att arbeta med årstiderna hjälper verkligen till att utveckla våra rätter och lägga till mer kreativitet i recept och menyer - på det sättet sitter vi aldrig stilla och försöker ständigt nya saker och nya kombinationer.

Vilken typ av trender ser du i Skottland i fina restauranger?

Våra bartendrar utvecklar ständigt recepten och på jakt efter färska, nya ingredienser.

Gästerna letar efter mycket mer än bra måltid, de vill njuta av en upplevelse - allt från mat till drycker, utmärkt service och välkomnande personal. På Castle Terrace gör vi allt vi kan för att gästerna ska få en minnesvärd upplevelse. Vi vet också att gästerna är nyfikna på hur restaurangen fungerar, så Castle Terrace genomgick 2016 en omfattande totalrenovering och omstrukturering av matsalen och köket på 1 miljon pund. Vi ville ge gästerna möjlighet att komma närmare åtgärden genom att introducera Chef's Table där inbjudna gäster kan njuta av sin måltid medan de tittar på rätter som är noggrant förberedda av vårt begåvade team av kockar.

Berätta om din cocktailmeny: vilka typer av cocktails utforskar du? Vilka trender ser du runt Skottland?

På Castle Terrace har vi över 15 unika cocktails på vår meny. Våra bartendrar utvecklar ständigt recepten och på jakt efter färska, nya ingredienser. På samma sätt som vår meny gäller vår From Nature to Plate-filosofi för vår cocktaillista, så vår meny förändras alltid beroende på vilka säsongsbetonade ingredienser som erbjuds.

Som en del av vår renovering tillåter den nya baren våra gäster att njuta av en cocktail före eller efter middagen - något vi ser blir mer och mer populärt.

Trestaurangens design är vackert modern. Vem designade utrymmet och vad var konceptet bakom designen?

Castle Terrass renovering avslöjade en utökad matplats, nu med över 70 omslag och helt nytt toppmodernt kök, ny privat matsal, unikt kockbord och vinkällare.

Renoveringen erbjöd en möjlighet att fånga en del av skönheten i det ikoniska Edinburgh Castle i restaurangen.

Restaurangens eleganta interiör har leds av MichaelKitchin (chef för The Kitchin Group) som tillsammans med Glasgow-baserade Stephen Paterson från Burns Design verkligen har fört restaurangens ursprungliga och avundsvärda georgiska radhusfunktioner i framkant på ett elegant och djärvt sätt. Utrymmet framkallar toner av rik Georgian Heritage Blue och touch av glamour med sammetstolar i guld, alla mjukgjorda med grå och mörkblå toner, taktil tapet och tygöverdrag. Värmen från två nya eldstäder och den nya barfronten gör att gästerna kan njuta av en drink eller kaffe efter middagen.

Renoveringen erbjöd en möjlighet att fånga en del av skönheten i det ikoniska Edinburgh Castle i restaurangen. unik väggmålning, handritad av den berömda skotska konstnären Nichol Wheatley sitter längs restaurangens huvudvägg. Den invecklade linjeteckningen har utformats smart och noggrant på restaurangens innervägg och erbjuder gästerna en konstnärlig vision av slottets silhuett som sitter precis utanför.