Ett Enkelt Och Läckert Recept För Fläskkött Som är Perfekt För Sommaren

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När det gäller fläsk är det säkert att säga att nordkarolinerna vet något eller tre. Från början till slut är det nästan som att kokgris är en del av varje person från Tar Heel State's DNA. Det är inte annorlunda för kocken Adam Hayes från Canyon Kitchen at Lonesome Valley, som ligger inbäddat i staden Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, började som yngelkock i smörgåsbutik. Han fångade matlagningsfelet och tillbringade fem år som chefskock på Grand Bohemian Hotel i Asheville (under vilken tid han var värd för middag på James Beard House i New York City och skickade upp alla North Caroliningredients). Han gick med i laget i Lonesome Valley 2015 och har sedan dess fått trogen följd av matälskare från hela landet.

Vi övertygade Hayes om att dela sitt recept för fläskkött. I hans ord:

Det här är bra all-purpose gnugga som fungerar underbart på fläsk, grill och revben. Jag använder det även på majs och grönsaker. Jag gillar att använda gnuggar kontra saltlake på kött i allmänhet.

Jag utvecklade denna grillgnidning tidigt i min karriär vid ett av mina första jobb men kände att det kunde vara bättre. Jag experimenterade hemma med flera kryddor och kombinationer. En av mina favoritkryddor hela tiden kommer från Old Towne i Charleston, South Carolina. Jag använder de här grejerna på allt (för närvarande och i mitt förflutna). Så för denna gnugga ville jag ha något som liknade men fungerade bra på alla typer av kött och grönsaker.

”Denna gnugga utvecklades speciellt för fläsk. Allt fläsk! Fläskkulor och revben är standard.”

Det har balans mellan värme, sött och salt. För denna gnidning använder jag Stax kryddsalt som bas. De finns i Greenville, South Carolina. Jag försökte krydda saltet på matshowen för många år sedan och skämtade med att sakerna måste ha sprickor i det. Jag blev direkt ansluten. Fortfarande mitt föredragna kryddarsalt.

Denna gnidning utvecklades speciellt för fläsk. Allt fläsk! Fläskkot och revben är standarder. Jag har använt botemedel mot bacon, gnuggat det på utsidan av landskinka som jag har gjort, använt det i saltlösning för fläsklår och lagt till det i min berömda Hayes grillsås. Denna gnugga är inte främmande för kyckling, vaktel, squab, Guinehen, lax, flundra och nötkött (även om jag vanligtvis inte gillar det på nötkött, eftersom det är lite sött för nötkött).

Det fungerar bra på grillade grönsaker. Det är ett trevligt tillskott till majspudding, grytor av något slag, smör för att steka fisk och grönsaker … något riktigt! Jag tycker att det här är väldigt universellt. Det är praktiskt att ha i köket när du vill ge smak åt det du lagar mat. Experimentera med det. Du kanske tycker att det förbättrar en redan fantastisk skapelse.

Kock Adam Hayes 'Pork Rub Recept

Ingredienser:

• 2 c svarta kryddor
• 1 c salt
• .5 c svartpeppar
• .5 c brunt socker
• .5 c paprika
• Ground c mald senap
• .25 c Stax's kryddsalt
• 3 msk timjan
• 2 msk röd paprikaflingor
• 2 msk chilipulver
• 2 msk vitlökspulver
• 2 lagerblad

Metod:

1. Lägg i alla ingredienser i en stor skål.
2. Blanda försiktigt tills det är jämnt fördelat.
3. Förvara i en lufttät behållare.