Vad är Wagyu Beef? Här är Allt Du Behöver Veta

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Tar du kött på allvar? Om du gör det kommer du någon gång att behöva försöka - om du inte redan har gjort det - vad som av många anses vara det bästa köttet på planeten: Wagyu-nötkött. Medan titeln "bästa" kött är en fråga om individuell smak, kommer du att vara hårt pressad att hitta många människor som kommer att argumentera mot att Wagyu ligger högst upp i högen.

Relaterade guider

• Bästa köttstycken att köpa
• Bästa ställen att beställa kött online
• Bästa stycken av nötkött för grillning

För att ta reda på mer om Wagyu och vad som gör det så jävla speciellt, pratade vi med chefskocken Beau Carr från RingSide Steakhouse i Portland, Oregon.

Vad är Wagyu Beef?

Wagyu, som är japanska för”japanska nötkreatur”, beskriver tekniskt alla nötkreatur från Japan. Men du hör oftare namnet med hänvisning till specifik typ av ultrahögkvalitativt nötkött.

"Wagyu är bortom prime", säger Carr. "Graden av marmorering i detta kött är långt bortom [USA: s Department of Agriculture (USDA)] klassificeringssystem."

”Ju mer marmorering desto bättre kommer köttet att smaka. Marmorering är förmodligen den enskilt viktigaste aspekten av gott kött om du måste välja en, fortsätter han.

Enligt American Wagyu Association finns det några bevis för att genetisk separation av Wagyu-förfäder började redan för 35 000 år sedan. Genom tidsåldrarna uppföddes dessa nötkreatur för att ha en extraordinär mängd intra-muskulärt fett - ovan nämnda marmorering. Endast fyra Wagyu-nötkreatur exporterades till USA 1975, sedan kom fler på 90-talet. Hittills har väldigt få amerikanska gårdar fostrat dessa fantastiska och sällsynta nötkreatur.

En av platserna där du kan hitta äkta amerikansk Wagyu - och där RingSide hämtar deras från - är Pacific Rogue Wagyu nära Gold Beach, Oregon. Denna ranch fick sina första Wagyu-embryon 1993 och bevittnade födelsen av den femte och elfte ratten som någonsin födts på amerikansk mark. Pacific Rogue Wagyu har fött upp renblodigt Wagyu sedan dess och säljer ungefär dussin huvuden på 100% Wagyu varje år.

Det är oerhört ovanligt att amerikanska steakhouse serverar Wagyu, så om du ser Wagyu på menyn i ditt lokala steakhouse är chansen att det inte är sant Wagyu-nötkött (detta betyder inte att det inte kommer att vara bra, men om du ' när du letar efter den riktiga saken, kommer du troligtvis att behöva söka lite).

Wagyu nötkött betyg

Vad händer när du hittar äkta Wagyu-nötkött? Hur kan du verkligen berätta hur bra det är? Du går självklart efter betyget. Precis som USDregulerar amerikanskt nötkött, övervakar Japanese Meat Grading Association (JMGA) noga varje köttbit för att säkerställa högsta kvalitet varje gång. För att komma fram till slutbetyget (som sträcker sig från 1-5, varav 5 är bäst), delas Wagyu-nötkött i fem kategorier:

• Standarder för nötköttsmarmorering (BMS)
• Standarder för nötkött (BFS)
• Standarder för nötkött (BCS)
• Fasthet och struktur
• Avkastning

För var och en av dessa kategorier får köttbiten 1-5 (förutom utbyte, som klassificeras som A, B eller C). När det gäller marmorering, till exempel, klassificeras köttet 1-12. Klass 1 matchar med 1 på marmorskalan, liksom klass 2 med 2. Klass 3 omfattar poäng 3 och 4, medan klass 4 täcker 5-7 och grad 5 är 8-12.

För att Wagyu ska bli den bästa (A5), måste den göra 5 i var och en av de fyra kategorierna samt få ett poäng för avkastning (motsvarar 72% eller mer avkastning).

Om du befinner dig sittande framför en bit av A5 Wagyu, gläd dig - du har det bästa av det bästa framför dig. Du vill följa den med dram av en av dessa dyra whiskyer, men förutom att det enda du behöver göra är att njuta av det faktum att du håller på att få det bästa smält-i-munnen-köttet i värld.