Vad Du Ska Veta Om Hanwoo Beef, Wagyu Beef Of Korea

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I Sydkorea finns det inhemska nötkreatursraser som finsmakare säger att konkurrerar med det bästa japanska Wagyu-nötköttet. Känd som Hanwoo, är detta nötkött en av de mest uppskattade föremålen i koreansk mat och njuter antingen till festmiddagar eller ges som lyxiga gåvor under månens nyår eller Chuseok (koreansk tacksägelse).

Vad är Hanwoo Beef?

Även om det ofta beskrivs som Wagyu of Korea, är verkligheten att Hanwoo-rasen föregår alla japanska nötkreatur. Kor anlände först till Japan från det asiatiska fastlandet för över 2000 år sedan, med många av dessa första generationers nötkreatur som kommer från den koreanska halvön. Mellan 1868 och 1910 skedde också en infusion av koreansk genetik till nötkreatur som uppföds i de japanska prefekturerna Kumamoto och Kochi. Faktum är att röda Wagyu / Akasuhi-nötkreatur har stark fysisk likhet med Hanwoo-rasen.

Historiskt sett var konsumtion av nötkött sällsynt i Koresince kor användes främst som husdjur. Hanwoo-rasen användes ursprungligen uteslutande som dragdjur och inte för kött. Hanwoo är en av de fyra inhemska raserna av koreanska nötkreatur. De andra tre raserna är: Jeju Heugu (Jeju svarta nötkreatur), Chikso (koreanska brindle boskap) och Heugu (koreanska svarta nötkreatur).

För närvarande odlas de bästa Hanwoo-boskapen i Hoengseong i Gangwon-do-provinsen i Korea. Här använder lokala jordbrukare ibland kreativa metoder för att säkerställa bästa kvalitet av nötkött. Vissa bönder blandar foder med enzym av tallblad (tros öka köttkvaliteten). Andra håller radio på i nötkreaturen. Det ständiga omgivningsbuller från mänsklig röst antas underlätta boskapens exponering för människor, vilket säkerställer att Hanwoo förblir lugn och inte spänner sina muskler under transport eller slaktning. Varje Hanwoo-ko har också sitt eget elektroniska ID som innehåller information om djurets skott och behandlingshistoria.

South Kore har sitt eget klassificeringssystem för kött. Baserat på kombination av marmorering och färg bedöms nötköttet på skalan 1 ++, 1+, 1, 2 eller 3 (1 ++ är högst). En annan klass är måttet "procentandel kött som är tillgänglig för användning." Denna klass är uppdelad i A, B eller C. I Hanwoo-termer är 1 +++ den koreanska motsvarigheten till A5 Wagyu.

Förbereder Hanwoo nötkött

Smaken av Hanwoo kan bäst beskrivas som en kombination av Wagyu och American Angus. Till skillnad från Wagyu, som har övervägande marmorering, har Hanwoo jämförelsevis mindre fett men en ökning av nötig smak. För många biffälskare är Hanwoo det bästa av två världar.

Hanwoo-nötkött kan framställas antingen i koreansk eller västerländsk stil. På grund av sin kombination av marmorering och smak, används vissa Hanwoo-snitt bäst för koreansk grill. Detta handlar om frågan om slaktning, som kan vara helt olika beroende på kulturer. I Amerika slaktas vanligtvis nötkött i 22 olika styckningsdelar. Men i Korea kan nötkött slaktas i upp till 120 styckningsdelar. Två exempel är toppblad / plattjärn (buchaesal) och tallrik / kjol (upjinsal), som är mycket populära snitt i Korefor-grillen. Båda skärningarna ligger nära organen och kommer att ha en intensiv biffig smak.

Hanwoo kan också serveras slaktad i stekskär och kokas på alla sätt. Populära stekskärningar som ribeye eller strip biff på Hanwoo-nötkreaturen kommer att ha märkbart mer marmorering än amerikansk nötkött. Detta ändrar smakprofilen för välbekanta snitt. Till exempel kommer stekälskare ofta att göra mörfilén så intetsägande. Eftersom Hanwoo har så mycket naturlig nötköttsmak, kommer Hanwoo indrefilet att ha ökad nötkött som vanligtvis bara finns i mer smakrika styckningar.

Framtiden för Hanwoo

För närvarande är Hanwoo-nötkött inte tillgängligt i Amerika och exporteras endast i begränsade kvaliteter utomlands. Det är också relativt okänt jämfört med den mer berömda Wagyu. Detta förändras när vissa Hanwoo-promotorer i Korehave började evangelisera sitt inhemska koreanska nötkött till en bredare publik.

Ett exempel är Jung Sang-won, ägaren till Born and Bred, unik Hanwoo-restaurang i Seoul. Son till nötköttssäljare på Majang-dong, den berömda köttmarknaden och restaurangen arein Seoul, Jung har skapat flera våningar tempel till Hanwoo-nötkött. Den första våningen i Born and Bred är slaktdisk och visar olika nedskärningar av avancerad Hanwoo. På andra våningen finns huvudrestaurangen, men det är källaren som har restaurangens kronjuvel - en elegant matsal med köttprovningskurs som är modellerad efter den finaste sushi-omakasen i Japan. Här tillagas olika Hanwoo-stycken både koreansk och västerländsk stil framför diners.

Hanwoo är dyrt, relativt okänt och nästan omöjligt att hitta utanför Korea. Men detta förändras långsamt. Nyligen har Hanwoo-nötkött exporterats till Hong Kong. Det har också dykt upp i internationella popkulturträffar, vilket framgår av nötköttets utseende i Oscar-filmvinnaren Parasite 2020.