Wild Ink's Cocktail Menu är Inspirerad Av Arv Från Sina Anställda

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När du öppnar cocktailmenyn i New York Citys Wild Ink märker du att den inte är organiserad efter sprit eller smakprofil. Istället får du en världskarta, och varje cocktail placeras i det land från vilken den inspirerades, vilket representerar någon i Wild Ink-personalen.

"Restauranger i New York är ofta mikrokosmos i världen", säger Ariel Brodsky, Wild Ink dryckechef. "Jag bestämde mig för att hämta inspiration för menyn från mångfalden av vår personal, som kommer långt ifrån."

När barlaget, under ledning av Brodsky och chef Bartender Matthew Fitzgerald, bestämde sig för att skapa den första iterationen av Wild Ink's globalt inspirerade cocktailmeny, började de med länderna och undersökte deras mat- och dryckekultur. Till exempel är folket på Filippinerna bland de största konsumenterna per capitgin i världen, så laget skapade cocktail med sloe gin, Italicus bergamotlikör, svart ris och limejuice för att referera till den kulturella prövstenen.

"Restauranger i New York är ofta mikrokosmos i världen."

"UScocktailen [gjord med Lairds Applejack, Ron Zacap23, brunt smör, kastanjfalk och bitrar] drar från mina minnen av New York City på vintern som barn - äpplen och rostade kastanjer", säger hon. "Applejacken vi valde är från det äldsta destilleriet i Amerika, och cocktailen är i huvudsak splittrad Old Fashioned, som först nämndes i Chicago Daily Tribune i februari 1880."

Brodsky medger att hon är reserverad när det gäller att garnera dryckerna, men hon tycker om att experimentera med is och glas för att höja utseendet på libation. "I vår egyptiska cocktail stiger vinkeln på den kubade isen över cocktaillinjen på ett sätt som påminner om pyramiderna", säger hon. Coupécocktailen saknar verkligen garneringar, men det är ändå bedövning. Den orange-rosa drycken (blandad med Suntory Haku Vodka, gurkmeja, lakrits, medjool-datum och citron), avslutad med den kristallklara ispyramiden, är den typ som omedelbart vänder på huvudet och väcker frågan från närliggande bord: att du dricker?”

Medan Wild Ink's cocktails är helt bra för att smutta på egen hand, var Brodsky fast besluten att skapa drycker som spelar fint med restaurangens globalt inspirerade asiatiska rätter. "Jag tänker på cocktailparingar på samma sätt som jag tänker på vinparingar", säger hon. "Verkar det vettigt? Övervinner det gommen? Kämpar smakerna mot varandra? Jag gör mycket försök och fel och mycket forskning.”

Brodsky har arbetat med några av de mest begåvade kockarna i världen - tror Jean Georges och Marc Forgione - så hennes mål har alltid varit att skapa dryckesmenyer som ger en rundad kulinarisk upplevelse, inte konkurrerar med den. "Vid den här tiden är jag ganska bra på att veta om något kommer att kollidera eller inte," tillägger hon. "I tvivel är Smaken Bibeln en otrolig encyklopediofsmakmatchning."

Brodsky planerar att fortsätta med det globala cocktailmenykonceptet och lägga till några nya tillägg längs vägen. "Jag har alltid varit besatt av havet och jag har lekt med att införa ostronskal i gin", säger hon.”Jag tror att det skulle bli en episk martini. Jag har också nyligen gått ner i kaninhålet som är rom och alla dess härliga iterationer. Skillnaderna i smak baserat på region och destillationsstil är galen.”

Men när vi frågas om de nya länderna och ingredienserna som vi kan förvänta oss av Wild Ink's spring bar-program, lämnar Brodsky exakta detaljer till fantasin. "Jag vill inte ge bort något just nu eftersom vi fortfarande är i utvecklingsfasen, men jag kan säga att det kommer att bli mycket roligt", säger hon. Vi tvivlar inte!