Hur Man Korrekt Rengör Och Lagar Köttkött

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du redan har behärskat konsten att laga stek, bör det vara din nästa kulinariska utmaning att lära sig att laga mat. Organ kött kan vara skrämmande till en början, särskilt om du inte är van vid synen eller konsistensen av vissa delikatesser. Enligt vår åsikt är en av de mest förbisedda slaktbiprodukterna trea, som vanligtvis är gjord av de tre första kamrarna i magen (även om trästammen också kan göras från andra djur). Vilken bit tripe heter beror på kammaren den kommer ifrån.

Fler nötköttsguider

• Bästa köttstycken att köpa
• Var köper jag kött online
• Wagyu Beef Guide
• Hur man röker kött: Allt du behöver veta

Typer av Tripe

"Honeycomb tripe [som kommer från andra kammaren] är uppkallad efter sitt bikakeformiga utseende och bibelstripen [som kommer från tredje kammaren] ser ut som de många vikta sidorna i boken", säger Mike Simmons, kocken och samarbetspartnern för Cafe Marie-Jeanne i Chicago. Det tredje snittet kallas filtstapel, som är slät i utseende och kommer från den första kammaren i koens mage.

De flesta slakteributiker och diskbänkar av hög kvalitet kommer att ha tre. Och om du har ett bra förhållande med din slaktare, kan du troligtvis ringa framåt och fråga om de kommer att beställa några och lägga det åt dig. "Vanligtvis är det redan rengjort, men om det inte är, inga bekymmer - det är lätt", säger Simmons. Allt som krävs är fyra enkla steg för att rengöra grundligt, vilket Simmons lade fram för oss här.

Hur man rengör Tripe

• Placera stammen i en stor kruka med saltat vatten - se till att den är helt nedsänkt.
• Koka långsamt och låt det koka i 10-15 minuter. Ta bort stammen från vattnet och placera den på skärbrädan.
• Med skarp kniv, skrapa försiktigt och ta bort bitar som inte är vita och inte ser tilltalande ut.
• Ge skenan en slutlig sköljning och dubbelkontrollera för att se till att det inte är något obehagligt att klamra sig fast vid de många fickorna, vikningarna, vinklarna och vinklarna, och du är bra att gå.

Om du har kommit så långt är den svåra delen över! Nu är allt som återstår att laga kokaren och sedan njuta av den utsökta frukten från ditt arbete. "Jag gillar att smälta stammen i mycket smakfull och robust vätska, som kalvkött, vilket kompletterar stångens smak", säger Simmons. Här delar han enkelt recept på Braised Tripe som ger en rejäl och utsökt måltid när som helst på året.

Braised Tripe Recept

Ingredienser:

• 1 stor lök, skuren i bitar
• 1 stor morot, skuren i bitar
• 1,5 stjälkar selleri, skuren i bitar
• .5 stjälkgrön vitlök, skuren i bitar
• 1 lagerblad
• .5 tsk svarta pepparkorn
• .5 kopp dijon senap
• .25 kopp torkade morelsvampar
• 8 oz kan stuvade skalade tomater
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 8 koppar kyckling eller kalvkött
• 1 kopp rött vin
• 0,5 kopp konjak
• 1 pund tripe
• 1 grisfot
• 1 kopp nyrenade kikärter
• 1 kopp rengjord morelsvamp
• Salt
• Svartpeppar
• Sherry vinäger
• Tabascosås
• Smör
• Crusty bröd, att servera

Metod:

1. Börja med potten som är tillräckligt stor för att hålla hela operationen, minst 4 liter.
2. Värm lite smör eller olja i grytan tills den är varm och tillsätt lök, selleri, grön vitlök och morot och karamellisera.
3. När grönsakerna är fina och mörka, tillsätt tomater, lagerblad och pepparkorn och koka några minuter längre.
4. Avfett krukan med rött vin och reducera tills hälften av vätskan är borta, ungefär 10-15 minuter.
5. Tillsätt lager och koka långsamt upp. När du har kokat, tillsätt grisfot, tripe, Dijon senap och torkade svampar.
6. Täck och sänk värmen för att sakta långsamt i 2,5 - 3 timmar (tripe ska ge efter för tänderna och vara mjuk och rik på smak).
7. Sil och reservera vätskan.
8. Skär stammen i 2-till-2-tums bitar och ta bort ömt kött och skinn från grisfoten.
9. Lägg tillbaka vätska i grytan och tillsätt färska kikärter och koka tills den är mjuk, ungefär 10-20 minuter. Tillsätt tripe och grisfotkött tillbaka i buljongen, tillsätt morelsvamp och koka i ytterligare en minut.
10. Sänk i stora skålar och blanda med god sherryvinäger, Tabasco, mer smör och servera med crusty bröd.